Ako vyrobiť domáce mascarpone postup

Mascarpone poznáme hlavne ako dôležitú zložku talianskeho kávového dezertu tiramisu. Tento krémový, hladký a hustý syr z kravského mlieka však dodáva bohatú textúru aj slaným jedlám. Pôvodne taliansky syr sa pripravuje zo smotany za pôsobenia kyseliny vínnej. Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske.

Prečo si vyrobiť mascarpone doma

Domáce mascarpone je čerstvý výrobok bez konzervantov, preto je jeho trvanlivosť kratšia než u komerčne vyrábaného. Lepšie by bolo urobiť si mascarpone vo vlastnej kuchyni, pretože je pripravené za chvíľu. Cena pravého mascarpone v obchode je neprimerane vysoká, napriek tomu, že jeho kvalita niekedy nezodpovedá predstavám. Málokto tuší, že domáce mascarpone sa dá pripraviť jednoducho aj v bežnej kuchyni, a to hneď niekoľkými spôsobmi.

Potrebné suroviny a možnosti príchutí

Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske. Citrónovú šťavu môžete nahradiť napríklad šťavou z limetky alebo octom. Môžete si tiež vybrať medzi použitím smotany na šľahanie a smotany na varenie, prípadne mixovať rôzne smotany podľa chuti.

Postup prípravy v tradičnej verzii

1. V hrnci s dvojitým dnom zohrejte pol litra smotany na šľahanie a pol litra smotany na varenie pod bod varu. Pred začiatkom si hrniec vymastíme maslom, aby sa smotana nepripaľovala.
2. Smotanu nalejeme do rajnice a zahrievame na slabom plameni, kým nezačnú na stranách vzniknúť bublinky a z hladiny vychádzať para. Zahrievame vo vodnej lázni na približne 90 °C (asi 15 minút).
3. Do zohriatej zmesi primiešajte dve lyžice citrónovej šťavy a nechajte variť pod bodom varu ďalších 5 minút. Pridáme ešte šťavu z citróna a dobre premiešame. Spolu varíme približne 5 minút.
4. Na druhý deň syr preložte do sita s čistou utierkou a nechajte v chladničke odkvapkať 12-24 hodín. Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne krémové mascarpone. Zakryte a odložte do chladničky.
5. Po vychladení môžeme mascarpone použiť podľa potreby - na sladké aj slané pokrmy.

Alternatívny rýchlejší postup

1. Smotanu zahrejte približne na 80 °C vo vodnom kúpeli, pridajte citrónovú šťavu a zohrievajte asi 10 minút, potom odstavte asi na 30 minút.
2. Medzitým pripravte gázu alebo 5 vrstiev gázy, aby ste mali handričku pripravenú na odstredenie.
3. Pri pomalom chladnutí zistíte, že smotana pomaly tuhne. Opatrne prelejte cez sitko na pripravenú látku a nechajte odkvapkať.
4. Mascarpone nechajte odležané v chladničke 12-24 hodín. Hotový syr môžete používať do dezertov alebo ako krém do sladkých či slaných jedál.

Mascarpone zo mlieka a alternatívne varianty

Ako uvádza množstvo receptov, mascarpone sa dá pripraviť aj z mlieka a masla. Vtedy je potrebné zohriatie mlieka na približne 90 °C a postupné pridávanie citrónovej šťavy, až sa mlieko začne zrážať a oddeliť srvátka. Zmes sa precedí cez gázu a odkvapkáva do misky. Výsledkom je čerstvý syr, ktorý sa dá použiť na tiramisu alebo iné dezerty. Ak doma nemáte kyslú smotanu, môžete vyskúšať aj tvaroh - vyšľahať s trochou smotany alebo masla, až vznikne hladký krém.

Použitie a tipy na dochutenie

Mascarpone môžete posypať kakaom, čokoládovými hoblinami alebo medom. Výborné je podávať s čerstvým bobuľovým ovocím, figami alebo so sušienkami. Pridajte ho do omáčky k cestovinám, zahusťujte ním smotanovú polievku, vmiešajte do plnky pre kurča alebo natrite na bagetu a dochuťte bylinkami. Pár lyžičiek pridajte na pečenú zeleninu alebo do praženice.

Inšpirácie a spojenie s tiramisu

Tiramisu bez mascarpone si často nevieme predstaviť. Domáce tiramisu z mascarpone je jednoduché a ešte lepšie, ak si pripravené mascarpone vyrobíte sami, napríklad z tvarohu. Jedna mamička z Bratislavy vyprávla, že cez víkend pripravila tiramisu podľa babičkinho receptu - prvýkrát s vlastným mascarpone z tvarohu a výsledok bol jemný a ľahký krém.

Poznámky a praktické poznámky

Treba mať na pamäti, že domáce mascarpone nemá takú dlhú trvanlivosť ako kupované, preto by malo byť skladované v chlade a spotrebované rýchlejšie. Vďaka absencii stabilizátorov a konzervantov je jeho chuť prirodzenejšia a môžete ho vychutnávať čerstvé dlhšie. Ak sa vám nechce zohnať špeciálne suroviny, aj klasická smotana a citrónová šťava vždy vytvoria skvelý domáci mascarpone.

Postup prípravy 1-3 zhrnutý: Smotanu zahrejeme na približne 80-90 °C, pridáme citrónovú šťavu, miešame, prelejeme cez gázu, odkvapkáva a necháme odpočívať v chladničke 12-24 hodín, výsledkom je krémové mascarpone pripravené na použitie.

tags: #ako #si #vyrobit #mascarpone