Otváracie tortové formy sa vyrábajú vo veľkostiach od 16 cm - 32 cm v priemere z bieleho alebo z čierneho plechu. Väčšina receptov je prispôsobená forme 26 cm. Dôležitejší než veľkosť je však materiál z ktorého je forma vyrobená, ten totiž ovplyvňuje výsledok pečenia. Najlepšou voľbou je forma z čierneho plechu. Biely plech totiž teplo rúry odráža, koláč síce rýchlo hnedne, ale vnútri zostáva surový. Čierny plech zas naopak prenáša teplo ihneď dovnútra.
Chlebíčkové formy sú vhodné nielen na chutné trené múčniky, ale aj na chleby, práve tak aj na paštéty a teriny. Chlebíčkové formy sa dajú kúpiť vo veľkostiach od 20 - 30 cm dĺžky. Čo sa týka materiálu, platí to isté ako pri tortových formách: najlepšie je si zadovážiť si formu z čierneho plechu. Bábovkové formy majú v stredu komín, takže do vysokých múčnikov z ťažkých trených alebo kysnutých ciest sa dostáva teplo aj zvnútra, to znamená že sa môžu rovnomerne prepekať. Zadovážiť si túto formu nieje však nevyhnutné, k mnohým tortovým formám sa dodáva aj vložka na veniec, ktorá vám poskytne rovnakú službu. Formy na ovocné koláče majú nízky vlnitý okraj a ponúkajú sa vo veľkostiach od 20 - 30 cm v priemere.
Na malé ovocné koláče- torteletky- sa dajú kúpiť špeciálne formičky. Veľmi praktické sú formy s posuvným dnom. Formu postavíme na obrátený hrniec, ktorý má o niečo menší priemer než dno formy, a jednoducho posunieme okraj smerom dolu. Aj tu sa odporúča forma z čierneho plechu, pretože sa teplo dobre a rýchlo dostane do cesta. Plechy na mafiny možno kúpiť v každom obchodnom dome s domácimi potrebami. Štandardný plech má 12 jamiek s priemerom 7,5 cm. Ak máme menší plech len so 6 jamkami, tiež to nieje problém; pečieme mafiny potupne. Je dobré zadovážiť si plech s nepriľnavým povrchom, potom už nieje potrebné vymazávať jamky.
Praktické tipy pre začínajúcich aj pokročilých
Pečenie môže byť zábavný a kreatívny spôsob, ako prejaviť svoje umenie. Či ste už pokročilí cukrári alebo s pečením ešte len začínate, ste tu správne. Pre obe skupiny ľudí sme pripravili sériu článkov s hlavým titulkom Kreatívne pečenie. 1. Ako prvý krok si najprv vyberte základný recept na dezert, ktorý máte radi a skúste ho upraviť. Môžete zmeniť zložky alebo pridať nové. Aj naše recepty sa takto vyvíjali. Skúste sa inšpirovať na našom webe. Prikladáme naše nápady na inšpiráciu pri konkrétnych sladkých jedlách. Koláče a torty sú najbežnejšou podskupinou dezertov a na výber je nespočetné množstvo kombinácií a chutí.
Najbežnejšie napríklad pripravíte jednoduchý vanilkový koláč a doplníte ho čokoládovou polevou, mrkvový koláč obohatíte o pomaranče alebo experimentujete s príchuťami ako red velvet alebo mak v citrónovom koláči. Môžete tiež urobiť klasický okrúhly jablkový koláč s čokoládovým krémom alebo skúsiť originálnejšie kombinácie ako limetkový koláč. Cookies a iné sušienky sú tiež skvelou voľbou na experimentovanie s ingredienciami. Do zákuskov môžete pridať aj zeleninu a zmeniť tuk v recepte. Napríklad do brownies pridajte sladké zemiaky, cviklu alebo fazuľu, a zistíte, že chuť koláča sa nemusí zmeniť výrazne.
Ak sa cítite ambiciózne, môžete si dokonca vyrobiť vlastnú zmrzlinu alebo sorbet. Skúšajte nové kombinácie - skúste rôzne druhy ovocia, orechov alebo korení. Môžete skombinovať rôzne druhy dezertov, ako koláče a zmrzlinu, aby ste vytvorili nový dezert. Pre jedinečný nádych skúste pridať matcha prášok do bielej čokolády, levanduľu so sladkosťou medu alebo kombináciu zázvoru a hrušky do koláča. Chilli s čokoládou tiež funguje, najmä vo koláčoch. Tropické príchute kokos a limetka môžu viesť k osviežujúcemu dezertu.
Skúste zmeniť textúru svojho dezertu: pridajte chrumkavý prvok z opečených orechov alebo drvených sušienok, alebo dosiahnite hladkú textúru smotanovým syrom, jogurtom či hustou smotanou. Želatína môže pomôcť s jemnou textúrou, a roztopená čokoláda alebo karamel vedú k dekadentnému pôžitku. Rozdrvte obľúbené sušienky a použite ich ako polevu, alebo pridajte šľahačku a ozdobte lesným ovocím či čokoládovými hoblinami. Ak chcete jednoduchšie možnosti, použite hotové farebné posypy a perličky pre textúru a vzhľad.
Základné techniky a tipy na pečenie
- Najprv nechajte ingrediencie izbovej teploty - studené maslo alebo vajcia môžu cesto šokovať. Najlepšie je nechať všetko na doske cez noc, alebo aspoň vajcia v teplej vode na pár minút.
- Prášok do pečenia a sóda bikarbóna pracujú na inom základe a preto ich nezamieňajte. Sóda bikarbóna potrebuje kyslé prísady, prášok do pečenia aktivuje tekutiny.
- Moderné rúry majú vonkajší teplomer; ak ho ešte nemáte, zvážte jeho počiatočné investície, aby ste predišli otvoreniu rúry počas pečenia a straty tepla.
- Aby sa cesto nelepilo na dosku, môžete použiť múku alebo ľad. Silikónová podložka v chlade zjednoduší prácu; pre klasickú dosku používajte utierku a vrecká s ľadom alebo mrazenú zeleninu.
- Pred naberaním lepkavých prísad, ako je med alebo javorový sirup, potrite lyžicu olivovým olejom navlhčenou utierkou.
- Pri pečení dodržujte disciplínu a presnosť pri vážení surovín; skúsenosti sú dôležité, ale jasná receptúra vám zabezpečí konzistenciu.
- Nepodceňujte kvalitu plechov a príslušenstva; dobrý pomocník v kuchyni uľahčí prácu a zlepší výsledky.
- Vždy podľa potreby pripravte materiály izbovej teploty a riadne vystelite plechy papierom na pečenie alebo tukom a múkou, aby ste predišli pripiekaniu.
- Moderné vybavenie pomáha; robustný kuchynský robot môže miesiť cesto, šľahať sneh, krémy a ďalšie zložky, čo zefektívni prípravu a zníži námahu.
Toto všetko dopĺňa náš pohľad na jednoduché i pokročilé recepty: ovocný koláč s jemným tvarohom je skvelý na rýchlu prípravu a poteší návštevu. Banana bread je ideálny na raňajky, a bábovka je klasika pre rýchle a spoľahlivé výsledky. Jesenné jablkové pité s vôňou škorice a vanilky poteší každého sladkého nadšenca. Prajeme dobrú chuť.
Praktické tabuľky a ukážky
| Typ formy | Materiál | Priemer / Dĺžka | Výhoda |
|---|---|---|---|
| Tortová forma | Čierne plech | 26 cm (bežne) | Rovnomerné prepečenie, dobrá retencia tepla |
| Chlebíčková forma | Čierne plech | 20-30 cm | Rovnomerné pečenie, viac drobných porcií |
| Bábovková forma | Rôzne (čierne/šie) | Stred s komínom | Dobré pre vysoké kysnuté cestá |
| Plech na mafiny | Nepriľnavý povrch | 12 jamiek, 7,5 cm | Jednoduché vymazávanie, ľahké čistenie |
Najmä ak recept vyžaduje suroviny izbovej teploty, je dobré neponáhľať proces a neoskúšať klamať termín. Poctivé tipy z praxe a správne kroky pomáhajú dosiahnuť najlepšie výsledky a zamedzíť chybám pri pečení.