Ako upiecť domáci chlieb v obdĺžnikovej forme

Čoraz viac ľudí sa zaujíma o to, ako si pripraviť vlastný domáci chlieb doma. Dôvody sú rôzne - rastúce ceny, nedostatok bezlepkového chleba v obchode, alebo jednoducho radosť z vlastnej výroby. Domáci chlieb vám však prinesie radosť z vlastnej prípravy chleba. Chlieb z domácej pekárne môže byť nielen chutný, ale aj výživný, obohatený o vlákninu a živiny, ktoré prospievajú organizmu.

Prečo piecť chlieb vo forme

Pečenie chleba vo forme má niekoľko výhod: udržiava tvar, zabezpečuje rovnomerné prepečenie a udržiava vlhkosť, čo prispieva k mäkkej striedke a chrumkavej kôrke. Forma tiež zjednodušuje prácu pre začiatočníkov a umožňuje dosiahnuť konzistentné výsledky pri rôznych druhoch cesta.

Typy foriem a ich materiály

1. Keramické formy na chlieb - výborne vedú teplo a dávajú chlebíku dlhú životnosť. Dlhá životnosť a výborné vedenie tepla, často s vnútornou glazúrou. Pri manipulácii treba dbať na tepelný šok a vždy dať formu na mriežku pre cirkuláciu vzduchu. Rozmery: 27/33x16 cm, výška 9,5 cm, objem 2,7 l; tiež verzia s vekom a väčšou výškou.
2. Oceľové formy na chlieb - dlhá životnosť, pevnosť, pečenie pri vysokých teplotách (napr. 240 °C). Čierny povlak sa môže časom olupovať a vyžaduje starostlivosť.
3. Obdĺžnikové formy na pečenie - klasikou sú obdĺžnikové formy, ktoré sú vhodné na piškótové koláče, kysnuté cesto, perníky a podobne. Ideálne pre chlieb aj iné pečivo.
4. Kameninové formy a špeciálne keramické formy - vysoká tepelná akumulácia, chlieb býva chrumkavý na povrchu a vláčny vo vnútri. Hmotnosť býva vyššia, čistenie často jednoduché.
5. Silikónové formy - ľahké a ľahko sa vyklápajú, ľahké čistenie, ale môžu sa deformovať a rozdeľovať teplo nie vždy rovnomerne; nie sú vždy vhodné pre dlhodobé použitie pri domácej chleba.

Najlepšie spôsoby pečenia v obdĺžnikovej forme

V recepte sú uvedené tri spôsoby, ktoré ľahko zvládnu aj začiatočníci:

• Pečenie v hrnci: rúru vyhrejte na 250 °C, do hrnca vložte vytvarované cesto a pečte prvých 15-20 minút s pokrývkou, potom doppečte bez pokrievky. Zvoní chlieb pri správne prepečenej kôrke a dutom zvuku pri poklepaní.
• Pečenie na kameni či na liatinovom tále: v spodnú časť rúry nalejte vodu na vytvorenie páry, pečte s oteplením 230-250 °C a dopestujte do chrumkava. Po zrodu páry ju vyvetrajte a teplotu znížte o 20-30 °C.
• Pečenie v rovnakom predpísanom nádobe (moslá alebo smalt): pre začiatočníkov ideálne, keď sa cesto nechá kysnúť v tej istej nádobe. Po dokysnutí vložíte do rúry a pečiete podľa potreby.

Príprava cesta krok za krokom

Najprv si pripravte rozkvas. Do veľkého uzatváracieho pohára zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia, pridajte 200 g hladkej pšeničnej múky a nechajte kvasinkovať 6-24 hodín. Čím dlhšie, tým lepšia chuť chleba.

Do veľkej misy nalejte 340 g vlažnej vody, pridajte zvyšok sušeného droždia a rozkvas. Vmíšte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a 14 g soli. Cesto premiešajte drevenou vareškou, aby nezostali suché kúsky. Mokrými rukami krátko premiesťe a vznikne hustšie cesto.

Týmto spôsobom preložte cesto a nechajte ho odpočívať pod utierkou 30-60 minút, aby vznikli gluténové väzby. Následne vykonajte prvý preklad, opakujte 8-10x v kruhu a potom nechajte odpočívať ďalších 30-60 minút. Opakujte preklady ešte raz a nechajte ďalšiu 30-60 minút odpočívať.

Keď cesto naberie objem, preneste ho do ošatky posypanej kukuričným škrobom. Potom nechajte finálne kysnutie trvať 50-75 minút podľa teploty a sezóny. Ak chcete ráno čerstvý chlieb, môžete cesto dať do mrazničky na krátke zamrazenie a potom do chladničky.

Tvarovanie a finálne kysnutie

Na pracovnú plochu nasypte hladkú múku, vyklopte cesto a preložte ho cez seba na tretiny, až kým nezískate veľkosť vhodnú pre vašu ošatku. Ak máte guľatý chlieb, spojte protiľahlé konce do gule. Po finálnom kysnutí cesto vložte do vopred vyhrievanej formy alebo do ošatky a nechajte kysnúť 50-75 minút podľa teploty prostredia.

Pečenie chleba

Potom čo chlieb vykysne a je hotový na dotyk, vložte ho do predhriatej rúry na 250 °C. Ak pečiete v hrnci, umiestnite cesto do vopred vyhriateho hrnca a po 20 minútach znížte teplotu na 220 °C a dopečte 20-25 minút voľne. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a veľkosti bochníka.

Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby nevstúpal vlhkom a nestuhol. Časti, ktoré nespotrebujete, môžete zamraziť. Pre vizuálnu inštruktáž môžete sledovať video na mojom Instagrame, kde nájdete kompletný postup z prvej ruky.

Rýchla alternatíva: hrnčekový chlieb

Rovnako môžete upiecť aj ľahký hrnčekový chlieb pre začiatočníkov.

Ingrediencie: 4 hrnčeky hladká múka, 2 lyžičky soli, 2 lyžičky sušené droždie, 2 hrnčeky vlažná voda, maslo na vymastenie. Postup je jednoduchý: premiešajte suché zložky, pridajte vodu, nechajte kysnúť a pečte pri 200 °C približne 50 minút.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb

• Používajte kvalitné suroviny a dodržujte presné pomery múky a vody (ideálne 2:1).
• Dbajte na dostatočné kysnutie, teplotu a vlhkosť prostredia.
• Pred pečením potrite chlieb slanou vodou pre chrumkavú kôrku.
• Veľmi dôležité je sálavé teplo v rúre a pary pri prvom štarte pečenia.
• Pri otvorenom systéme pečenia pripravte plech so sklennom a parný zdroj na dne rúry; pri uzavretom systéme používajte nádobu s pokrievkou.

Rôzne druhy chleba a formy podľa potreby

Na pečenie rôznych druhov chleba môžete použiť špecifické tvary a formy: obdĺžnikové formy pre klasický chlebík, biskupský chlebíček a ďalšie. Pri použití kvásku dávajte pozor na dĺžku kvasenia a teplotu rúry, aby bola kôrka dokonale chrumkavá a striedka vláčna.

tags: #ako #spravit #oblznikove #chleba