Ako vyrobiť hranolky z plastelíny a zároveň si užiť domáce hranolky z domu

Najlepší domáce hranolky robím technikou dvojitého smaženia. Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda!

Výber a príprava zemiakov

Začnite výberom zemiakov. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte. Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.

Predvarenie a schnutie

V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Predvarte ich: vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.

Technika dvojitého smaženia a teploty

Smažte dvakrát: Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Ako na to? Krájajte na rovnaké kúsky: či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké. Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený. Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok. Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma. Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu. Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.

Alternatívy prípravy

Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Dochutenie a servírovanie

Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnovej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Domáca plastelína ako inšpirácia a doplnok k téme

Dlho som sa bránila domácej plastelíne. Veď v obchode je plastelína za pár drobných, a poznajúc svoje kuchárske schopnosti, určite nebude tá moja aj tak použiteľná. Raz sme však robili v našom materskom centre plastelínové tvorivé dielne pre najmenších a chceli sme mať istotu, že plastelína bude jedlá. Na kelímkoch niektorých značiek sa to sice píše, ale keď ide o malé deti, človek si chce byť stopercentne istý zložením. A tak som urobila prieskum receptov, nakúpila suroviny, a dala sa do toho. Lepšia ako kupovaná. Na moje prekvapenie sa mi plastelína vydarila skvele - bola hebká, ľahko sa s ňou pracovalo, aj keď nebola ani trochu chutná, bola na 100% jedlá, čuduj sa svete, vôbec som deti nemusela upozorňovať, nech ju rýchlo zatvárajú naspäť do kelímkov, aby nevyschla, vydržala nám v chladničke neuveriteľne dlho. A ako bonus sa deti môžu podielať na jej výrobe, čo určite poteší. Ak chcete vyskúšať, tu je môj osvedčený recept.

Suroviny 300 ml vody 150 gr hladkej múky 75 gr soli 2 PL octu 1 PL oleja potravinárske farbivo. Postup: Všetko zmiešate za studena na panvici. Potom varíte na miernom ohni a občas premiešate. Najskôr naozaj nevyzerá, že by z toho mohla byť plastelína. Postupne sa hmota začne lepiť k sebe a vytvorí sa jedna lepkavá hrudka. Je dôležité neprestať variť príliš skoro, pretože plastelína zostane lepkavá a nebude sa s ňou dobre pracovať. Ja z nej vytvorím na panvici placku a na úplne miernom ohni ju nechám dobre z jednej aj druhej strany ešte prehriať. Potom ju dám vychladnúť a skúsim ju dobre povaľkať a tvarovať rukami, aby som sa uistila, že konzistencia je dobrá a že plastelína sa nelepí. Skladovať odporúčam v nejakej uzavretej nádobe alebo vrecku. V lete ju dávam pre istotu do chladničky, ale často zabudneme a máme ju pri izbovej teplote. Vydrží naozaj dlho.

Alternatívy: Ak miesto múky použijete kukuričný škrob, plastelína bude bezlepková. Navyše bude krásne biela, takže s ňou môžete napríklad stavať snehuliakov. Miesto octu zase môžete pridať vínny kameň (cream of tartar), ale mne to nejak s tým vínnym kameňom viac lepí a je to menej elastické. Ak máte doma polámané voskovky, môžete zase miesto farby pridať do cesta tie. Krásne sa roztopia a plastelínu zafarbia, nemusíte dokonca ani pridávať olej. Ale pozor, plastelína je v tomto prípade nejedlá. Hru s plastelínou si spríjemníte, ak do nej pridáte pár kvapiek nejakého esenciálneho oleja alebo trochu korenia. Na Vianoce napríklad pridajte perníkové korenie a hneď budete sviatočne naladení. Na jeseň skúste zelenú plastelínu s vôňou jablka, alebo v lete niečo sviežne citrusové. Obľúbenou ingredienciou sú u nás aj trblietky. Všetko má väčší šmrnc, ak sa blýška a žiari. Rýchlou nevarenou alternatívou plastelíny je tiež slané cesto.

Praktické tipy a bezpečnosť pri hranolkoch

Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Nič neporazí vôňu a chuť čerstvo vypražených hranoliek, pripravených priamo v pohodlí vášho domova. Čo robiť, aby boli domáce hranolky rovnako chrumkavé a zlatisté ako tie z rýchleho občerstvenia? Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky. Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom. Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.

Príloha: tabuľka s tipmi

Inšpirácia z domácej plastelíny a vývoj kreativity

Domáca plastelína môže byť súčasťou rodinných aktivít a učí deti jemnej motorike aj koordinácii. Deti zápasili s textúrou aj farbami a rovnako ako pri hranolkách aj plastelínu môžete kombinovať s varením a kreatívnym hraním. Nájdeme hrniec, v ktorom budeme plastelínu variť a všetky prísady doň nasypeme a zmiešame. Potom zalejeme vodou, do ktorej sme nakvapkali potravinárske farbivo. A zase dobre premiešame a dáme variť. Bude nám hustnúť pred očami, až kým sa nezlepí do jednej hmoty. Vyberieme ju z hrnca a prejdeme rukami, vytvarujeme guľu alebo bochník a keď trochu vychladne, môžeme začať plastelínovať.

Bezpečnosť a šetrenie času v domácnosti

Pokiaľ máte chuť na rýchlu a bezpečnú alternatívu, môžete využiť varené zemiaky na posypanie a formovanie. Hranolky z papiek a zmesí s ľahkými prísadami sú vhodné pre deťmi aj dospelých. Dôležité je dodržať hygienu a skladovať potraviny správne, aby sa zachovala ich chuť a konzistencia.

tags: #ako #spravit #z #plastelini #hranolky