Hovädzie mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, no mnohí ľudia sa obávajú jeho prípravy. S týmto receptom na hovädzie rezne zo sviečkovice sa však nemusíte báť - výsledkom bude mäkké a šťavnaté mäso, ktoré si zamilujete. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako pripraviť dokonalé hovädzie rezne, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť najlepšiu chuť a textúru.
Ako vybrať kvalitnú hovädziu sviečkovicu
Hovädzia sviečková je jedným z najkvalitnejších a najchutnejších druhov mäsa. Vďaka svojej jemnosti a minimálnemu obsahu tuku je ideálna na prípravu steakov, medailónikov alebo carpaccia. Hovädzie mäso má nespočetné množstvo druhov rezov - od jemných steakových po tuhé kúsky vhodné na pomalé dusenie. Ak poznáte, ktorý rez použiť na čo, dokážete z mäsa dostať to najlepšie - mäkkosť, šťavnatosť aj arómu.
Farba: Kvalitné hovädzie mäso by malo mať tmavočervenú farbu. Svetlé mäso zvyčajne pochádza z mladších zvierat a má menej výraznú chuť. Mramorovanie: Tuk vo vnútri mäsa, známy ako mramorovanie, je znakom dobrej kvality. Tuk dodáva mäsu šťavnatosť a chuť. Textúra: Mäso by malo byť pevné na dotyk, ale zároveň elastické.
Recept na hovädzie rezne zo sviečkovice
Ingrediencie
- 4-6 plátkov hovädzieho mäsa (ideálne zo sviečkovice, ale môže byť aj bravčové pliecko)
- Strúhanka
- Vajcia + trochu piva
- Soľ
- Domáca vegeta
- Bravčová masť (alebo rastlinný olej) na vyprážanie
- Na vrch (voliteľné): Vajcia uvarené natvrdo, Paradajky, Veľkú cibuľu, Tatársku omáčku alebo kyslú smotanu, Syr (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Každý kus naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Obaľovanie: Mäso obalíme v strúhanke - strúhanku dobre vklepte do mäsa, aby strúhanka dobre držala.
- Vajíčková zmes: Vajcia rozšľahajte s trochou piva.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte masť. Každý rezeň vykúpte v rozšľahaných vajciach a hneď opražte z oboch strán (mäsko len opražte, aby sa zatiahlo a dopečie sa až v rúre).
- Ukladanie do pekáča: Rezne hneď prekladajte do vymasteného pekáča.
- Príprava náplne: Na každý rezeň uložte kolieska cibule, rajčín, kolieska vajec natvrdo a dajte kopček tatárky alebo kyslej smotany - pekne sa na mäsku rozpečie.
- Pred koncom pečenia môžete uložiť na vrch plátok syra, zložiť pokrývku a nechať zapiecť.
- Pečenie: Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Teraz už len podľa potreby podlievať vodou, prikryť a piecť asi 45 minút. Rezne sú hotové, keď je mäso mäkké a šťavnaté.
Alternatívny postup (bez obaľovania)
Rezne osoľte, okoreňte a opečte na panvici z oboch strán. Vložte ich do jenskej misy, potrite roztopeným maslom a zalejte nálevom pripraveným z vývaru, kečupu, horčice, rasce, korenia, cibule a cesnaku. Misu zakryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút. Nakoniec misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť.
Najlepšia hovädzia sviečková so steakovou chuťou
Filet mignon je krehký, jemný steak, ktorý zaručene zaujme svojou výnimočnou chuťou a textúrou. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa považuje za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Pre tých, ktorí neobľubujú tukové časti mäsa, je steak zo sviečkovice to pravé. Medzi jeho najznámejšie a najviac oceniteľné charakteristiky patrí krehkosť, elegancia a delikátnosť.
Suroviny na 1 porciu: 200 g hovädzej sviečkovice, 0,5 dcl olivového panenského oleja, morská soľ, korenie 4-farebné, 50 g vareného karfiolu, 50 g čerstvej mrkvy, 3 strúčiky cesnaku, 4 ks kukuričných sterilizovaných kláskov, 50 g paradajok cherry, 1 ks červenej cibule, 1 ks šalátovej uhorky, jablkový ocot alebo balsamico redukcia, pažítka, 20 g masla.
Postup: Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky a necháme odležať 20 minút pri izbovej teplote. Do mažiaru dáme korenie 4 farieb a rozdrvíme. Nachystané steaky obalíme v zmesi korenia a pokvapkáme olivovým olejom. Rozpálime si grilovaciu panvicu. Pečieme z každej strany tak dlho, ako máte radi. Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinúť. Po odpočinku pripravíme sezónu zeleninku a do výpeku pridáme karfiol na ružičky, mladú mrkvu, kukuričné klásky a jemne zatiahneme cca 3 minútky, pokiaľ nezískajú karamelovú farbu. Hotový steak a sezónu zeleninku servírujeme spolu so šalátom z cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja. Na ozdobu použitá pažítka a balsamicová redukcia. Prajeme dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovicu
- Teplota: Hovädzie mäso potrebuje pomalé varenie, inak stvrdne. Po upečení nechajte mäso odpočívať, šťavy sa rozložia a mäso zostane šťavnaté.
- Marináda: Pre zjemnenie tvrdších kúskov mäsa použite marinádu s kyslosťou (víno, ocot, citrón) alebo dlhé dusenie pri nízkej teplote.
- Rôzne spôsoby prípravy: Carpaccio, vyprážané rezne, huby, cuketa, baklažán či karfiol ako bezmäsité alternatívy. Vyprážaný syr je tiež klasika.
- Oleje: Najpoužívanejší na vyprážanie je slnečnicový alebo repkový olej; bravčová masť dodáva reznom unikátnu chuť. Dôležité je mať panvicu s vhodnými rozmermi; studený olej pri vkladaní mäsa vedie ku mastnému výsledku.
- Bezpečnosť: Ak sa do rozpáleného oleja dostane voda, vznikne nebezpečné prskanie tuku. Nikdy nepokrývajte panvicu pokrievkou.
- Odkvapkávanie: Po dokončení nechajte rezne krátko odkvapkať na papierovej utierke alebo sitku.
Tušili ste, že rezne môžete pripraviť aj bez vysmážania? Správna technika smaženia je kľúčom k dokonalým reznom, ktoré si zachovajú šťavnatosť a chrumkavú kôrku. Môžete ich doplniť so sezónnou zeleninou a ľahkým šalátom.
Rôzne spôsoby prípravy hovädzej sviečkovice
Hovädzia sviečkovica sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasických steakov a medailónikov môžete vyskúšať aj:
- Carpaccio: tenké plátky surovej sviečkovice pokvapkané olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Vyprážané rezne: stálica v slovenskej kuchyni, podávané s zemiakovým šalátom alebo kašou.
- Alternatívy: huby, cuketa, baklažán či karfiol ako bezmäsité náhrady.
- Iné varianty: Filet Mignon, medailóniky, steaky, biftek, sviečkovica na karí alebo cesnaku.
Pravá sviečková nie je lacnou záležitosťou, a preto keď si ju už zvolíme, mala by sa stať hlavnou hviezdou. Krehký steak, jemný medailónik alebo biftek sú presne tými pokrmami, ktoré nechajú vyniknúť unikátnosť tohto mäsa. Pri týchto jedlách však neostáva veľa priestoru na dôvtipnú prípravu. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
Najobľúbenejšie rezne a spôsoby prípravy sú doplnené o tipy na správny výber panvice a teplotu, aby tuk nevytváral nepríjemnú pachuť a aby sa rezne vyprážali rovnomerne.
STEAK ZO SVIEČKOVEJ - PERFEKTNÝ ŠŤAVNATÝ HOVÄDZÍ STEAK MEDIUM
Náročnosť prípravy: stredná • Dĺžka prípravy: približne 100 minút • Počet porcií: 4