Cestoviny s atramentom sú obľúbeným jedlom. Šéfkuchárka Anne Burrell upravila recept a pripravila domáce cestoviny vo vínno-paradajkovej omáčke. Ak máte dobrú múku, cesto krásne vymiesite. Najjednoduchší spôsob, ako dosiahnuť rovnomernú farbu, je zmiešať sépiový atrament s vajíčkami a pridať ho k suchým ingredienciám. Potom miesime! Pri príprave domácich cestovín je dôležité cesto dokonale a hladko vyvaľkať. Nechajte ho odpočívať 20 - 30 minút, ideálne viac ako hodinu. Cesto môžete tiež nechať cez noc odpočívať v chladničke, ale pred vaľkaním ho nezabudnite vybrať aspoň na 30 minút. Cesto preložte a vaľkajte, kým sa nestane poddajným.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami: 1 pohár (st.) - 250 ml. 3/4 šálky (porcia) - 180 ml. 2/3 šálky (porcia) - 160 ml. 1/2 šálky (porcia) - 125 ml. 1/3 šálky (porcia) - 80 ml. 1/4 šálky (porcia) - 60 ml. 1 polievková lyžica (PL) - 15 ml. 1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
Príprava jedla podľa receptu: Nasypte múku na čistú a suchú pracovnú dosku. V strede urobte jamku (nazývanú aj jamka). Rozbite do nej vajcia a pridajte olivový olej, atrament z kalmárov a trochu soli. Vidličkou vyšľahajte vajcia s olivovým olejom, atramentom a soľou. Potom začnite pridávať zvyšnú múku do vaječnej zmesi a dávajte pozor, aby ste nepoškodili boky jamky, inak sa vaječná zmes roztečie. Nebojte sa hrudiek. Keď pridáte dostatok múky do vaječnej zmesi, premiesime ju rukami a cesto sa spojí. Ak je cesto tuhé, navlhčite si ruky a začnite miesiť mokrými rukami. Tento proces bude trvať dosť dlho. Pri miesení cesta je dôležité použiť vlastnú telesnú hmotnosť; vyvíjajte silu tak, aby sa cesto skutočne natiahlo, a nie trhalo. Pomocou vankúšikov rúk valcujte cesto, kým nie je veľmi hladké a elastické. Keď je cesto hotové, malo by vyzerať hladko a na dotyk byť mäkké. Miesenie zvyčajne trvá skúsenému miesiteľovi 8 až 10 minút alebo začiatočníkovi 10 až 15 minút. Vložte do toho svoju telesnú hmotnosť; musíte miesiť! Tu sa vytvorí dokonalá a lahodná textúra cestovín. Cestoviny zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ich odpočívať aspoň 20 - 30 minút. Ak ich použijete ihneď, nedávajte ich do chladničky.
Recepty Čierne špagety so sépiovým atramentom: Špagety so sépiovým atramentom uvaríte tak, že na oleji s maslom rozvoniate cesnak a chilli, pridáte prúžky sépie a opražíte ich 3 minúty. Podlejete bielym vínom, vmiešate sépiový atrament a trochu škrobovej vody z cestovín a rozmiešate na lesklú tmavú omáčku. Prehodíte uvarené špagety, premiešate a zjemníte petržlenom. Podávate ihneď, stočené do hniezd.
Příprava: 15 min / Varenie: 15 min / CELKOVÝ ČAS: 30 min
Ingrediencie a postup na omáčku a cestoviny
- Na omáčku: 3 lyžice olivového oleja, 30 g masla, 3 strúčiky cesnaku, 300 g olív, 100 ml bieleho vína, 2 vrecúšok sépiového farbiva, hrsť petržlena, 1/2 lyžičky čierneho korenia, štipka chilli podľa chuti.
- Na cestoviny: 400 g špagiet, 1 lyžička soli, 3 l vody na varenie.
- Postup: Očistite sépiu a nakrájajte na tenké prúžky. Cesnak nasekajte, chilli nakrájajte na tenké plátky. Petržlen nasekajte nahrubo. V osolenej vode uvarte špagety al dente, odložte si šálku škrobovej vody z varenia. Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo, pridajte cesnak a chilli a krátko opražte. Pridajte sépiu, restujte 2-3 minúty, prilejte biele víno a nechajte zredukovať. Vmíšajte sépiový atrament a 2-3 lyžice vody z cestovín, vznikne tmavá lesklá emulzia. Premiešajte až je omáčka jednotná. Potom pridajte uvarené špagety do panvice a krátko ich v omáčke premiešajte, postupne doplníte viac vody z cestovín pre hodvábnu konzistenciu. Na záver primiešajte petržlenovú vňať a odstavte z ohňa. Skontrolujte hustotu omáčky a prípadne doplňte vodu z cestovín.
- Servírovanie: Stočte špagety do hniezd, rozdeľte na taniere a prelejte zvyškom omáčky z panvice. Podávajte ihneď. Ako ozdobu môžete použiť chilli plátky a čerstvú petržlenovú vňať.
Ďalšie tipy a poznámky
- Ak používate vákuovo balené špagety so sépiovým atramentom, pridajte do panvice o jeden sáčok atramentu menej, aby omáčka nebola príliš intenzívna.
- Sépiu možno nahradiť kalamármi alebo chobotnicou, chutnajú podobne.
- Atrament je jedlý a cestoviny získa zaujímavý vzhľad; nezvyšujte príliš množstvo atramentu, aby omáčka neprevládla.
- Pri príprave krokov je vhodné mať pripravené všetky ingrediencie a mať po ruke šálku na odkladanie tekutín.
