Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky? Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú.
Príprava a pravidlá pre chrumkavé placky
Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Príprava zemiakových placiek: Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte mlieko, veľmi podobne funguje horúca voda s kvapkami citróna. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie).
Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vysteľte papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba, tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú. Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, kt. máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú. Placky znesú akúkoľvek. Ak chcete aby mali placky viac „bielkovín“, môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov. Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.
Ak si na placky ešte netrúfate, máme pre vás tip. Dokonalá konzistencia cesta: cesto má byť husté ako hustejšie palacinkové cesto s kúskami zemiakov. Ak sa placky na panvici rozpadajú, pridáme múku. Ak sú príliš tuhé, zriedime 1-2 lyžicami vody alebo mlieka. Rovnomerné vyprážanie: placky nesmažíme na príliš silnom ohni. Stredný oheň je ideálny, aby stihli prejsť teplom aj vo vnútri. Menej mastné placky: po vysmažení placky vždy položíme na papierovú utierku. Tuk sa vsiakne a placky budú ľahšie. Môžeme ich tiež krátko dopiecť v rúre na 180 °C, aby zostali chrumkavé a menej mastné.
Skladovanie a ohrev: Zvyšné placky uložíme do uzatvárateľnej nádoby do chladničky na 1-2 dni. Ohrejeme ich najlepšie na suchej panvici alebo v rúre, nie v mikrovlnke - inak zmäknú a stratia chrumkavosť. Chuťové vylepšenia: Do cesta môžeme pridať čerstvé bylinky, údenú papriku, nastrúhaný syr alebo trošku chilli.
Bezlepkové varianty a vegánske možnosti
Bezlepkové zemiakové placky: Polohrubú múku nahradíme ryžovou múkou, kukuričnou múkou alebo bezlepkovou zmesou. Odporúčame pridať aj 1-2 lyžice zemiakového škrobu pre lepšiu súdržnosť. Vegánske zemiakové placky: Vajcia vynecháme a pridáme o niečo viac múky a škrobu. Môžeme použiť cícerovú múku alebo rozmixované ľanové semienka namočené vo vode. Vyprážame na rastlinnom oleji.
Placky pre deti: Korenenie zmiernime - dáme menej soli, minimum čierneho korenia a vynecháme chilli. Naopak pridáme viac nastrúhanej zeleniny. Najlepšie sú škrobovité zemiaky, teda varný typ C. Tieto zemiaky sa po nastrúhaní dobre spoja a placky sa nebudú rozpadávať.
Kadai zemiaková placka - tradičná kuchyňa našich starých mám
Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Zmes osoľte jednou plochou lyžicou soli. Pridajte aj trošku korenia. Spracujte na hladké cesto. Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých dielov podľa toho, aké veľké placky chcete mať. Tip: najlepšie je pripraviť cesto tesne pred vyprážaním.
Dokonalá placka môže byť plnená - napríklad kuracou pečienkou. Môžu obsahovať i oškvarky, slanina alebo iné plnky. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje vitamíny a probiotiká.
Základný postup (zhrnutie)
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou a korením.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, pridáme múku len toľko, aby cesto držalo; väčšinou 2-3 lyžice stačia.
- Zmes premiešame, ochutnáme a podľa potreby doplníme soľ.
- Na panvici zohrejeme olej s trochou bravčovej masti a tvoríme tenké placky; opečieme do zlatista z oboch strán.
- Hotové placky odkvapkáme na papierovej utierke a servieme.
Variácie a tipy
- Najlepšie sú škrobovité zemiaky (varný typ C) - lepšie spojenie cesta a chrumkavosť.
- Pridanie majonézy zjemní chuť; vyvážte množstvo múky podľa konzistencie cesta.
- Pre extra chuť môžete do cesta pridať čerstvé bylinky alebo syr.
- Na zdravšiu verziu použite pečené placky na plechu pri 200 °C 15-20 minút, po polovičke otočte.
- Pri bezlepkových verziách či vegánskych alternatívach je rola múk a škrobov kľúčová pre stabilitu cesta.
Placky chutia výborne samostatne so sour cream alebo jogurtovým dipom a hodia sa ako príloha k gulášu alebo dusenému mäsu. Tradičnou slovenskou pochúťkou sú zemiakové placky a ich jednoduchý, no výrazný chuťový profil z nich robí stálu súčasť kuchyne.