Batáty alebo tiež sladké zemiaky patria k najobľúbenejším potravinám sveta. Svojim tvarom pripomínajú naše klasické zemiaky, do ich kategórie ich však rozhodne netreba zaraďovať. Sladké zemiaky pochádzajú z tropických oblastí strednej Ameriky (Oceánia), kde sa nazývajú kumara. Je to rastlina patriaca do čeľade pupencovité. Ak chcete, aby boli zemiaky sladšie, zvoľte možnosť varenia na nízkej teplote. Enzým tvoriaci maltózu má tak viac času premieňať škrob na cukor. Nájdete ich taktiež v rôznych tvaroch a veľkostiach. Sladkým zemiakom sa môže dariť aj v zlej pôde. Aspoň 6 týždňov pred ich zasadením do pôdy, sadenice umiestnite do krabice vystlanej vlhkým pieskom a pilinami. Živiny z takejto múky a škrobu sa vstrebávajú veľmi rýchlo. Ak sa aj rozhodnete pre konzumáciu surových batátov, určite to s nimi nepreháňajte. Pečené sladké zemiaky sú jeden z najjednoduchších a najchutnejších receptov. Rúru predhrejte na 200°C. Do každého zemiaku urobte 4 až 5 menších dierok, aby mohol unikať vzduch. Zemiaky už len stačí jednoducho osoliť a okoreniť. Dobrú chuť! Naše poznámky o tom, ako chutia, sú často o niečo ľahšie realizovateľné, keď sa vám podarí používať čerstvé batáty a dodržiavať správne teploty počas pečenia.
Rozdiel medzi batátmi a bežnými zemiakmi
Nie je to náhoda - tieto sladké zemiaky, známe aj ako sladké zemiaky, sa pestujú už tisíce rokov v tropických oblastiach Strednej a Južnej Ameriky a dodnes patria medzi základné potraviny pre milióny ľudí. Batáty alebo zemiaky? Obe potraviny majú svoje prednosti. Zemiaky sú bohaté na vitamín C a draslík, batáty zase na beta-karotén, vlákninu a majú nižší glykemický index. Batáty sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B a C, minerály a antioxidanty ako beta-karotén, ktoré sa v oranžových odrodách premieňajú na vitamín A. Rozdiel medzi batátmi a bežnými zemiakmi je teda výrazný aj na úrovni biologickej klasifikácie a nutričného profilu.
Nútiť sa na výživu: prečo sú batáty výživné
Batát je hľuznatá zelenina s prirodzene sladkou chuťou. Pôvod má v oblastiach dnešného Peru a Ekvádoru. Sto gramov vareného batátu obsahuje približne 86 kalórií, 20 g sacharidov, 3 g vlákniny a prakticky žiadny tuk. Najväčším benefitom je beta-karotén, ktorý sa nachádza predovšetkým v oranžových batátoch a pokrýva viac než dvojnásobok dennej odporúčanej dávky vitamínu A. Batáty sú tiež bohaté na vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov do krvi a prispieva k nižšiemu glykemickému indexu, a na draslík, ktorý regulujú krvný tlak. Fialové odrody obsahujú navyše antokyány, silné antioxidanty s protizápalovými účinkami.
Výber a skladovanie batátov
Pri kúpe vyberajte pevné, hladké bez škvŕn či mäkkých miest. Menšie a stredné kusy bývajú sladšie a jemnejšie, veľké batáty môžu byť vláknitejšie. Batáty sa skladujú inak než bežné zemiaky - nemajú radi chlad. Optimálna teplota skladovania je 12-15 °C, v chladničke by sa zhoršila chuť a štruktúra. Pri ideálnych podmienkach vydržia niekoľko týždňov, pri izbovej teplote ich skonzumujte do týždňa.
Batáty sú odolné a ich šupka obsahuje vlákninu a živiny. Pri skladovaní je vhodné, aby hľuzy neležali na sebe a mali dobrú cirkuláciu vzduchu. Ak ich uskladňuješ v chladničke, môžu stvrdnúť a získať drevnatú textúru, plus sa môžu meniť cukry, čo ovplyvní chuť. Pre športovcov a ekologicky zmýšľajúcich batáty poskytujú postupne uvoľňovanú energiu, ideálne pred a po tréningu.
Spracovanie a príprava batátov
Batáty sa dajú variť, piecť, grilovať, dusiť, pripravovať pyré a dokonca jesť aj surové. Pri pečení stúpa glykemický index, preto pre udržanie nízkeho GI je najlepšie variť ich celé so šupkou. Šupku netreba lúpať - obsahuje cennú vlákninu a živiny. Pre deti je ideálne batátové pyré ako prvý príkrm - sladká chuť zaručuje, že ho deti prijmú bez problémov, a beta-karotén podporuje zdravý vývoj. Stačí uvariť, rozmixovať a prípadne zriediť vodou alebo materským mliekom.
Batatové hranolky z trúby sú populárnym receptom: batáty nakrájajte na hranolky, potrite olivovým olejom, osolte a dochuťte podľa chuti. Pečte 35-45 minút pri 200 °C, kým nie sú mäkké a okraje chrumkavé. Môžete ich doplniť o škoricu pre sladšiu variantu. Podávajte s dipom z baklažánu.
Krémová batátová polievka s kokosovým mliekom a zázvorom predstavuje ďalšiu možnosť na rýchle jedlo s výraznou chuťou. Batáty sú tiež skvelé do sladkých dezertov - využívajú sa pri muffinoch, koláčoch či brownies, kde znižujú potrebu pridaného cukru a zvyšujú vláčnosť.
Pestovanie a zber batátov
Pestovanie batátového hľuzového koreňa je relatívne nenáročné na vodu a prináša vysoké výnosy. U nás je pestovanie postupmi, ktoré vyžadujú teplé počasie a dobre priepustné pôdy. Sadenice je vhodné umiestniť na svetlé miesto chránené pred vetrom. Batáty zvyčajne zberáme od augusta do októbra, pred mrazom, a pomocou rýľa ľahko vyberieme koreene. Z jednej rastliny môžeme získať až 3 kilogramy koreňov. Po zbere batáty vytvrdnite na suchom a tmavom mieste 1-2 týždne, aby šupka spevnela a skladovateľnosť sa zlepšila.
Vlhkosť a vzdušnosť sú pri skladovaní kľúčové. Udržujte približne 75-80 percent relatívnej vlhkosti a zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu. Suššie a tmavšie miesto s teplotou 13-16 °C je ideálne na dlhšie skladovanie. Vyhnite sa ukládaniu hľúz na seba, čo by mohlo viesť k plesniam.
Praktické tipy a poznámky
- Batáty sa skladajú v období od augusta do októbra a treba ich zbierať pred prvými mrazmi.
- Pri surovej konzumácii buďte opatrní a nekonzumujte ich vo veľkom množstve.
- Koža batátov môže slúžiť ako zdroj vlákniny a živín, stačí ju dobre umyť.
- Pre zachovanie nízkeho glykemického indexu varte batáty celé so šupkou.
Batáty poskytujú postupne uvoľňovanú energiu, ideálne pred a po tréningu, a ich pestovanie je relatívne nenáročné. Tento farebný a všestranný koreňový plod sa dá piecť, dusiť, smažiť alebo grilovať a je vhodný aj na pečenie sladkých dezertov.
Pestovanie batátov
Spoznajte aj ďalšie tipy na zabezpečenie úrody na jeseň a objavte vitamíny, ktoré batáty ponúkajú pre zdravie. Sladké zemiaky si rýchlo našli miesto v slovenských obchodoch a čoraz viac sa rozširujú aj v záhradách. Ak ste tento rok vysadili sadenice batátového, určite sa už čoskoro budete tešiť z úrody.