Kyslá kapusta je nenahraditeľným doplnkom hlavného jedla najmä na jeseň alebo v zime, kedy je sezóna čerstvej zeleniny za nami. Vyskúšajte recept na kyslú kapustu v úplne novej verzii, varené s korením a klobásou a navyše s pridaním slaniny. Táto misa bola optimalizovaná na 3 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Medzitým si pripravíme suroviny: nakrájajte na kocky 150 gramov klobásy a 100 gramov údenej slaniny. Nakrájajte cibuľu a na panvici orestujte všetky ingrediencie. Zo masti a múky pripravíme zápražku. V malom hrnci alebo panvici rozpustite na miernom ohni 3 lyžice masti a za intenzívneho miešania pridajte jednu lyžicu múky. Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou cca 2 dl, zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.
Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené. Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a ked je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hladkej múky a necháme prevrieť asi 3 min. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu, alebo vývar bez soli - podľa chuti. My máme radi veľa šťavy na knedle, preto dorábam. Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa, no to dávam zvlášť, aby to bolo prehľadnejšie.
Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 minút podkysnúť a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 min. Voda musí stále vrieť aj keď nie na plné pecky. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Dusená kapusta: základný postup a ochutenie
Dusena kapusta: kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme. Vo veľkom hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, aby sa cukor karamelizoval a cibuľka upečie naraz. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu, pretože kvasená býva už solená. Zaparíme rascou, bobkovým listom a dusíme do mäkka. Po udusení pridáme ocot podľa chuti.
Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a zaprejeme všetkým dobrú chuť! Najlepšia príloha k mäsu je dusená kyslá kapusta, minimalizuje problémy mäsitej stravy a dodáva vlákninu. Najmä papkáči, ktorí často majú mäso na tanieri, urobia dobre, ak ho zakaždým poriadnou porciou kapusty doplnia.
Postup prípravy a tipy
- Dve stredne veľké cibule nadrobno pokrájame a speníme na masti do zlatista.
- Pridáme kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, premyjeme vodou), opražíme a zalejeme vodou. Pridáme cukor a dusíme. Pri varení kapusty ju zaprášime lyžicou hladkej múky a pravidelne miešame, po troškách podlievame a varíme do mäkka, aby nedošlo k prevareniu kapusty.
- Když je kapusta mäkká, posypeme hladkou múkou a dobre premiešame, ešte trošku podlijeme a necháme vodu vypariť.
- Dochutigime medom, ktorý zjemní kyslosť. Ak je vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.
- V druhej nádobe pripravíme z údenej slaniny na drobné kocky nakrájané škvarky. Zladíme časy ukončenia kapusty a škvariek, aby sme ich vliali aj s vyškvarenou masťou do kapusty tesne pred odstavením.
- Podávame teplé k rôznym jedlám.
Ďalšie varianty s kyslou kapustou
- Kyslá kapusta dusená so slaninkou - pridáme kúsky slaniny alebo domácej klobásy.
- Dusená kyslá kapusta so slivkami - sušené slivky, ako netradičná ale chutná kombinácia.
- Kyslá kapusta dusená na jablkách - jablká dodajú kapuste sladkastú vyváženosť.
Okrem toho: Zapekaná kyslá kapusta so zemiakmi a slaninou alebo Kapustové placky s cesnakom a majoránkou predstavujú ďalšie možnosti, ako skombinovať kyslú kapustu s doplnkami a variovať jedálniček.
Kvasená kapusta ako potravina bohatá na vitamíny a probiotiká
Kvasená kapusta je jedným z najzdravších a najobľúbenejších fermentovaných pokrmov. Jej príprava nie je náročná a zároveň ide o skvelý spôsob, ako si vychutnať kapustu počas zimných mesiacov. V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík.
Náročnosť: Začiatočník. Hodnotenie 20 kg zimná hlávková kapusta, 300 g soľ, 25 g rasca, 20 g korenie čierne celé, 5 g bobkový list. Z kvalitnej zimnej kapusty pripravujte jemné pásiky, vrstvy v súdku a dôkladné utlačenie pre vytláčanie vzduchu. Proces kvasenia trvá približne 5-6 týždňov a dá sa presunúť do pivnice po dokončení.
Najlepšie probiotiká a detoxikácia pečene | Fermentovaná kapusta pre zdravé črevá | Ako si pripraviť domácu kyslú kapustu
Tipy k vekovej úprave a skladovaniu: Po skončení kvasenia môžete kapustu presunúť do čistých zaváraninových pohárov a skladovať v chladničke. Dôležité je pravidelné dolievanie vody do súdka a udržiavanie teploty okolo 15 °C pri uložení. Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä kvôli fermentácii a prítomnosti vitamínov, probiotík a antioxidantov.
Najlepšia príloha a tipy na podávanie
Najlepšia príloha k mäsu je dusená kyslá kapusta, ktorá minimalizuje problémy mäsitej stravy a dodáva dôležitú vlákninu. Z kapusty môžeme pripraviť aj tradičné jedlá ako kapustnicu či segedínsky guláš alebo ju použiť ako prílohu k pečenej bravčovine či kuracím stehnám. Ak kapusta býva sladkastá, pomôže doliať vyžmýkanú vodu alebo trochu vývaru bez soli.
Rýchle zhrnutie základného receptu na dusenú kyslú kapustu
- Dve cibule nadrobno, spenieme na masti do zlatista.
- Pridáme kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, prepláchneme vodou), opražíme a zalejeme vodou. Pridáme cukor a dusíme.
- Zaprášime hladkou múkou, pomaly podlievame a varíme do mäkka. Premiešame, aby sa kapusta nerozvarila.
- Dochutíme medom a podľa potreby dolijeme vodu. Pridáme slaninu alebo klobásu a necháme spolu prepojiť chute.