Ako pripraviť domáce opekance recept

Úvod

Najprv si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka, pridáme kryštálový cukor, rozdrobíme droždie a v teple necháme asi 10 minút vzísť. Do múky rozbijeme vajíčko, pridáme soľ, rozpustené maslo, pripravený kvások a uvarené zemiaky. Miesením vypracujeme vláčne cesto. Vrch cesta posypeme múkou, nádobu prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Správne vykysnuté cesto poznáme tak, že zdvojnásobí svoj objem.

Na pomúčenej doske z cesta vytvarujeme dlhší valček, z ktorého krájame menšie kúsky, vytvarujeme do guľôčky a kladieme na plech. Okraje opekancov natrieme olejom, aby sa pri pečení nezlepili. Pred pečením ich necháme v teplej miestnosti kysnúť na plechu cca 10 minút. V rúre pečieme približne 20 minút pri teplote 180 °C. Keď začnú na povrchu hnednúť, dopečieme pri zníženej teplote. Hotové opekance pred podávaním namočíme do vriacej osolenej vody na 5 minút. Čerstvé stačí namočiť na 1 minútu. Počas máčania je treba opekance miešať. Podávame posypané s cukrom zmiešaným makom alebo orechami, prípadne postrúhaným oštiepkom. Na záver polejeme roztopeným maslom.

Alternatívne variácie a tipy

Bezlepkové alebo bezlaktózové opekance môžeme pripraviť nahradením obyčajnej múky za bezlepkovú, prípadne výmenou mlieka za bezlaktózové. Jedným zo symbolov Vianoc na Slovensku sú bobaľky alebo aj opekance, púčky, pupáky. Jedná sa o drobné pečivo z kysnutého cesta v tvare paličiek alebo guľiek, ktoré sa pred podávaním obarí horúcim mliekom alebo vodou a podáva sa najčastejšie s mletým makom a práškovým cukrom alebo medom. Často sa jedli z jednej spoločnej misy, aby rodina držala nasledujúci rok pohromade. Podľa ľudových predstáv mali bobaľky podávané počas štedrovečnej večere zabezpečiť bohatú úrodu obilia v nasledujúcom roku.

Pripravte si kvások: mlieko trochu zohrejte, nasypte doň dve lyžičky z kryštálového cukru a instantné droždie, rozmiešajte a nechajte nakysnúť. Maslo na nízkej teplote roztopte a nechajte vychladnúť. Do misy navážte polohrubú múku, pridajte zvyšok kryštálového cukru, soľ, vajce, roztopené maslo a nakysnutý kvások. Vymieste do hladkého a pružného cesta. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti, vytvarujte 4 dlhšie 1 cm až 1,5 cm hrubé valčeky. Z valčekov vykrajujte bobaľky s dĺžkou 1,5 cm. Bobaľky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s rozostupom (aby sa nezlepili), v rúre ešte podrastú. Pečte pri teplote 180 stupňov 10 až 15 minút do zlatista. Pred podávaním bobaľky prelejte trochou horúceho mlieka, posypte mletým makom a práškovým cukrom.

Postup prípravy cesta a pečenie

Do vlažného mlieka dáme lyžičku cukru, pridáme droždie, necháme napučať. Kvások vzíde (vykysne) za približne 5 minút. Do vlažného mlieka dáme lyžičku cukru, pridáme droždie necháme napučať. Kvások prilejeme do múky, prídame vlažnú vodu, vlažný olej, cukor a vypracujeme cesto. K pripraveným surovinám na domáce opekance pridáme kvások a vymiesime nelepivé kysnuté cesto (malo by sa oddeľovať od nádoby). Suroviny na cesto vymiesime rukou alebo v robote hladké a pružné cesto. Miesime približne 10-15 minút. Vypracované cesto posypeme múkou a na teplom mieste necháme vykysnúť. Malo by zdvojnásobiť objem. Necháme podkysnúť v teple. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, ešte raz premiesime kvôli kvasinkám. Rozdelíme na tri časti. Každú časť znova rozdelíme a rukami ušúľame valčeky. Z cesta odoberieme malý kúsok a šúláme z neho dlhý pásik s priemerom cca. 1 cm. Šúlky potom pokrájame na rovnaké malé kúsky, ktoré dotvarujeme rukou do gulatého tvaru.

Jednotlivé kúsky ukládame na olejom vymastený plech (30×40 cm). Medzi kúskami necháme priestor, pretože pri pečení zväčšia svoj objem. Necháme podkysnúť a upečieme na cca 190-200° do zlata. Po vybratí z rúry necháme 5 minút odpočívať a potom ich rukami pooddeľujeme. Opekance sa môžu upiecť dopredu a skladovať v chladnom mieste 3-4 dni; na Štedrý deň ich môžeme dokončiť a zalisovať do jedného finis. Ak si ich upečieme zopár dní vopred, opekance budú tuhšie, je potrebné ich nechať dlhšie postáť zalité horúcim mliekom (alebo vodou), aby zmäkli.

Podávanie a tipy na ochutenie

Ako sa opekance (bobáľky) podávajú? Makové opekance: mak pomelieme, premiešame s práškovým cukrom podľa chuti, môžeme ich dosladiť iba medom. Maslo opražíme, pekne zavonia. Upečené vychladnuté opekance zalejeme horúcim mliekom podľa potreby, pridáme osladený mak a opražené maslo - všetko podľa chuti. Spolu premiešame a ihneď podávame. Orechové opekance: postup je rovnaký ako pri makových, namiesto mletého maku použijeme pomleté orechy. Tvarohové opekance: sparíme horúcim mliekom alebo horúcou vodou, pridáme rozdrobený tvaroh (izbovej teploty) a premiešané s práškovým cukrom (medom). Prilejeme aj opražené maslo. Opekance je potrebné prikladať horúce mlieko alebo vodu, aby boli „mazľavé“ a dobre nasiakli. Makové plnky a dochutenie: mak zavaríme vriacou vodou a dochutíme podľa chuti.

Historické a regionálne poznámky

Babáľky, pupáky a opekance sú tradičné východoslovenské jedlá, hlavne počas Vianoc. Na rôznych regiónoch sa nazývajú odlišne, napríklad bobaľky alebo pupáky. Hovorí sa, že gazdiná musela odrezať prvú bobaľku a s ňou potrieť ovocné stromy v sade alebo záhrade. Opekanie je staré a vždy spája rodinu počas sviatočného obdobia. V niektorých regiónoch sa jedli aj s mliekom alebo sladkými plnkami, ktoré dodnes môžu meniť tradičnú chuť.

Tvarovanie a techniky

1. Pripravte kvások z teplého mlieka, droždia a trošky cukru.
2. Vo veľkej mise zmiešajte múku so zvyškom cukru, pridajte vajce a roztopené maslo.
3. Vypracujte hladké nelepivé cesto a nechajte vykysnúť.
4. Rozdeľte na časti, vytvarujte valčeky a krájajte kúsky.
5. Ukladajte na olejom vymastený alebo papierom na pečenie vystlaný plech s rozostupom.
6. Pečte pri 180-190 °C do zlata, po upečení nechajte krátko odstáť a potom delte kúsky.

Tip: tento recept na bobaľky je s droždím. Ak použijeme čerstvé droždie, najprv si ho zmiešame s troškou cukru a múky, zalejeme trochou mlieka a necháme vzísť kvások 10-15 minút. Potom pridáme k ostatným surovínam na cesto. Ak použijeme sušené droždie, všetko rovno spolu zmiešame. Suroviny na cesto vymiesime rukou alebo v robote hladké a pružné cesto. Miesime približne 10-15 minút. Cesto necháme vykysnúť pri izbovej teplote asi hodinu.

Abovské bobaľky (opekance) - sú regionálne špecifiká a uvádzajú variácie podľa regiónov. Môžu byť pripravené aj na viaceré dni dopredu a neskôr dokončené v deň konzumácie. Upečené vydržia aj dva týždne, ak sú správne zabalené a uchované. Opekance patria medzi najstaršie slovenské vianočné jedlá a ich tradičné podávanie zahŕňa horúce mlieko, mak a cukor alebo med. Na záver, aby bola chuť ešte plnšia, môžeme ich podávať s roztopeným maslom.

Tabuľka surovín a pomerov (zhrnutie)

tags: #ako #uvarit #opekance #do #makka