Palacinky patria k obľúbeným a na prípravu jednoduchým jedlám. Môžete si ich pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert. Palacinky si dokážu vyslúžiť veľa prívlastkov. Najradšej ich máme, ak sú krásne jemné, rovnomerné a na okrajoch priam až čipkované. Najlepšie palacinky sú po okrajoch príjemne chrumkavé, no v strednej časti primerane vláčne a poddajné. Netrhajú sa a ani sa nepripaľujú o panvicu. Ako to ale urobiť, aby skvelo chutili, boli tenké, vláčne a netrhali sa? Pripraviť skvelé palacinky býva náročnejšie, ako sa zdá. Máme pre vás návod od A do Z na rýchle, výborné a tenké palacinky, ktoré sa netrhajú. S naším postupom a vychytávkami zvládne palacinky urobiť každý!
Správne zvolené ingrediencie na palacinky sú základ
Palacinky má rád každý z nás na rôzne spôsoby. Nasladko aj naslano. S marmeládou, medom a orechmi alebo zapečené so šunkou a špenátom alebo s mäsovou zmesou a posypané syrom. Aby bolo palacinky dokonalé, základom sú správne zvolené ingrediencie. Čo sa teda dáva do palaciniek? Ich základ tvoria celkom 4 suroviny. A to hladká múka, vajce, mlieko a soľ, ktoré je treba pri príprave cesta na palacinky skombinovať v správnom pomere. Jedine tak budú palacinky chutné, dokonale vláčne, tenké a nebudú sa trhať.
Palacinky, aké sa pripravujú v slovenských kuchyniach, sa nápadne ponášajú na francúzske crêpes. Ide o palacinky tenučké, pripravené iba z niekoľkých základných ingrediencií, a to konkrétne múky, mlieka, masla/oleja, vajec a štipky soli. V niektorých krajinách však nemajú palacinky typicky tenkú podobu. Ponášajú sa viac na naše lievance, iba s tým rozdielom, že ich priemer je o čosi väčší, a dokonca môžu byť ešte nadýchanejšie pre prítomnosť kypridiel.
Štipky soli v palacinkovom ceste sa rozhodne nebojte, ani ju nevynechajte. Aj prvá palacinka môže vyjsť bez chyby. Príčinou, prečo sa prvá palacinka chtiac-nechtiac potrhá, je najmä nedostatočná teplota panvice a s tým spojené netrpezlivé „šťuchanie“ a predčasné otáčanie. Prvá palacinka niekedy plní dôležitú úlohu a stáva sa indikátorom vhodnej hustoty cesta. Po malých úpravách sa už ďalšie palacinky vydaria.
Existujú dva základné typy palaciniek. Prvé sú tenké, jemnejšie a nazývajú sa Crepe. Väčšina z nás však pozná tie klasické hrubšie. Ak si chcete dopriať tie jemnejšie, určite oceníte panvicu určenú špeciálne na palacinky, ktorá je navyše vyrobená na indukciu. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá.
Hladkú múku, mlieko, vajce a štipku soli. Potom však príde na rad maslo - nie každý ho tam dáva, ale práve s ním dosiahnete tieňšie palacinky.
Na palacinky existujú stovky rôznych receptov. Síce pracujú s podobnými ingredienciami, často sa líšia pomerom. Pozornosť púta napríklad prítomnosť cukru. Pravdou je, že v palacinkách vôbec nemusí byť. Vzniknú tak chuťovo neutrálne palacinky, ktoré môžete naplniť nasladko aj naslano.
Múku preosejeme a pridáme k nej štipku soli. Medzitým v mise zmiešame vajcia s mliekom pomocou metličky. Postupne do cesta prisypeme preosiatu múku za sústavného miešania metličkou. Pracujeme dovtedy, kým sa všetky hrudky nerozbijú a na povrchu cesta sa nezačnú tvoriť bublinky. Hotové palacinkové cesto odložíme na 20 - 30 minút odpočívať na kuchynskú linku.
Palacinkové cesto patrí k redším a dá sa prelievať.
Ako pripraviť cesto na palacinky? Tajomstvo je v poradí miešania jednotlivých prísad
V akom poradí by ste mali ingrediencie na palacinky miešať? Do misy najprv rozklepnite vajce, ku ktorému prilejeme mlieko, a všetko metličkou dôkladne vyšľahajte. Do tejto zmesi postupne zašľahávajte hladkú múku a na záver pridajte štipku soli. Ako má vyzerať výsledné cesto na palacinky? Malo by byť hladké a bez hrudiek. Ak sa však v ceste na palacinky objavia hrudky, skúste ich dohladka rozšľahať ponorným mixérom. Dôležité tiež je, aby cesto na palacinky nebolo príliš riedke, ani príliš husté. Svojou konzistenciou by malo pripomínať veľmi riedky puding.
Mlieko, vajce a štipka soli. Potom však príde na rad maslo - nie každý ho tam dáva, ale práve s ním dosiahnete tieňšie palacinky. Najskôr si pripravíme mlieko, do ktorého pridáme vajcia, cukor a soľ. Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké. Potom postupne pridávajte preosiatu múku, kým nevznikne dostatočne husté cesto.
Príprava cesta na palacinky je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si náročné miesenie ani kysnutie.
Základný recept na palacinky
Cesto na najlepšie palacinky pripravíte postupným zmiešaním 200 gramov hladkej pšeničnej múky, 400 mililitrov plnotučného mlieka, 2 kusov najlepšie domácich vajec a štipky soli. Tento recept vám postačí na 8 až 10 kusov palaciniek, čo sú zhruba 4 porcie.
Z uvedeného množstva vyjde približne 16 - 20 kusov palaciniek v závislosti od priemeru panvice.
Čím môžete základný recept na palacinky ozvláštniť?
Pre zvýraznenie chuti do neho môžete pridať 1 balíček vanilkového cukru, ak následne budete palacinky pripravovať nasladko. Ak máte chuť na banánové palacinky pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán. Ak chcete, aby výsledné palacinky boli vláčnejšie, môžete do klasického cesta na palacinky pridať tiež trochu rozpusteného masla. A to napríklad v pomere 100 gramov hladkej múky, 300 mililitrov plnotučného mlieka, 1 polievková lyžica rozpusteného masla, 2 kusy vajec a štipka soli.
Tip: Ak máte intoleranciu lepku, skúste si pripraviť bezlepkové palacinky. Ako na ne? Hladkú múku v recepte na palacinkové cesto nahraďte múkou bezlepkovou.
Akú panvicu na palacinky použiť?
Aby boli palacinky naozaj dokonalé, záleží tiež na panvici, na ktorej ich budete pripravovať. Akú panvicu na palacinky teda vybrať? Zvoľte panvicu s nepriľnavým povrchom, ktorá má navyše nízke okraje, ktoré vám uľahčia obracanie palaciniek. Na palacinky sa najlepšie osvedčili nepriľnavé panvice s rovným dnom o priemere cca 22 - 26 cm. Nemusí ísť nevyhnutne o panvicu, ktorá sa predáva s prívlastkom „palacinková“. Výhodou palacinkových panvíc je predovšetkým ich znížený okraj, vďaka čomu sa s palacinkami pri otáčaní ľahšie manipuluje. Taktiež sa pri výrobe takýchto panvíc kladie dôraz na rovnomernú distribúciu tepla od stredu k okrajom.
Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky. Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku.
Tieto kritéria spĺňa panvica Unlimited Anti-Scratch od Tefalu. Táto panvica na palacinky vyniká nielen nízkymi okrajmi, ale aj nepriľnavým povrchom s úpravou proti poškriabaniu, ktorý ustojí aj kovové náčinie. Na panvici Unlimited Anti-Scratch pripravíte behom chvíľky dokonalé palacinky na jedinej kvapke oleja. Táto šikovná panvica vám navyše vďaka inteligentnej funkcii Thermo-Signal sama povie, kedy je dostatočne rozpálená, a zaručí vám tak ideálnu teplotu pre smaženie palaciniek. Čo ja ďalšou veľkou výhodou smaženia palaciniek na panvici Tefal Unlimited Anti-Scratch? Táto palacinková panvica má prémiovú funkciu Thermo-Fusion, ktoré zaručuje rovnomerné vedenie tepla v panvici - palacinky tak budú vďaka tomu z oboch strán rovnomerne do zlatista prepečené. Na akých sporákoch môžete panvicu Unlimited Anti-Scratch používať? Na sklokeramickej doske, na elektrickej platni, na indukcii aj na plyne. Táto palacinková panvica je totiž plne kompatibilná so všetkými druhmi sporákov.
Palacinka - vyprážanie
Panvicu rozohrejeme na strednom ohni. Na úvod ju môžeme potrieť kúskom masla. Do stredu rozohriatej panvice nalejeme jednu naberačku cesta. Palacinku opekáme krátko dozlatista. Pomocou obracačky podoberieme po celom obvode okraje a skontrolujeme, či je palacinka osmažená aj v strednej časti. Postup opakujeme, kým sa cesto neminie. Hotové palacinky ukladáme na tanier.
Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte. Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice.
Príčinou môže byť zlý povrch panvice, nedostatočná teplota, ale i redšie cesto. Tu je dôvodom opačný problém - vyššia hustota cesta.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Sladké a slané variácie palaciniek: Prinášame recepty, ktoré vám zachutia
Pripravili ste si palacinky podľa nášho klasického receptu? V ďalšom kroku sa môžete rozhodnúť, čím ich naplníte. Niekto má rád palacinky natreté marmeládou alebo nutellou. Už ste ale vyskúšali palacinky s tvarohom, ktoré následne ešte zapečiete v rúre? Ako na to? Na tvarohovú zmes potrebujete 500 gramov plnotučného tvarohu, 100 gramov kryštálového cukru, 2 celé žĺtky, hrsť dopredu namočených hrozienok a 2 bielky vyšľahané do tuhého snehu. Najskôr žĺtky utrite s cukrom, ku ktorým potom pridajte tvaroh a hrozienka. Do zmesi na záver jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Hotovou tvarohovou zmesou postupne naplňte palacinky, ktoré zaviňte a naskladajte do pekáčiku. Na palacinky potom nakrájajte kocky masla. Palacinky plnené tvarohom zapekajte v rúre dopredu vyhriatej na 200 stupňov Celzia zhruba 15 až 20 minút. Zapečené palacinky plnené tvarohom podávajte ešte horúce, a to poprášené práškovým cukrom a ozdobené ovocím.
Jednotlivé recepty slaných a sladkých palaciniek si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti aj s ohľadom na konkrétny účel. Ak si chcete pripraviť zdravé či diétne palacinky, v recepte na palacinky nahraďte hladkú pšeničnú múku za pohánkovú. Pohánkové palacinky následne skvele chutia naslano. A to napríklad zapečené so šunkou a špenátom.
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom.
Ďalšou skvelou možnosťou je naplniť palacinky nutellou, čerstvým ovocím (nakrájané jahody, maliny, čučoriedky) a šľahačkou. Ak dávate šľahačku do vnútra, je to skvelý zážitok. Určite to vyskúšajte!
Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
Tip: Vyskúšajte do cesta pridať 2-3 lyžičky korenia Jablkový závin pre príjemnú vôňu.
Pripravili ste si viac cesta na palacinky, než práve potrebujete? Nevyužité cesto môžete vložiť zakryté do chladničky, kde vám vydrží až 24 hodín. Palacinky si tak z pripraveného cesta jednoducho pripravíte aj nasledujúci deň.