Šunkové fliačky patria tradičným jedlám nielen u nás, ale aj v susednom Rakúsku. Sú jednoduché a pomerne lacné jedlo, mnohí naň majú spomienky hlavne z detstva. Niektorí spomínajú na úžasnú mňamku od babičky, iní zas na hrozné jedlo zo školskej jedálne. Nedávno nás na rakúskom portáli der Standard zaujal článok s titulkom „Ako docieliť perfektné šunkové fliačky“.
Pre potreby článku a pôvod receptu
Pre potreby článku poprosil svojho známeho Heinricha, ktorý je vraj dobrým kuchárom, aby mu pripravil pečené aj nepečené fliačky. A vyhrali tie nepečené! Recept na dokonalé šunkové fliačky podľa rakúskeho vzoru znie: 250 g cestovín, soľ a čierne korenie, 250 ml smotany na šľahanie, 200 g naozaj kvalitnej šunky, nastrúhaný muškátový oriešok, strúhaný parmezán podľa chuti. Do panvice vlejte smotanu a vložte do nej celú šunku - len ju jemne zohrejte, teplota nesmie presiahnuť 60 °C, aby zostala šťavnatá a neprevarila sa. Prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať asi 10 minút, aby smotana dobre nasiakla chuťou šunky. Šunku vyberte, nakrájajte na kúsky vo veľkosti sústa a odložte na neskôr. Smotanu dochuťte muškátovým orieškom a priveďte do varu. Medzitým cestoviny uvarte v osolenej vode, nie úplne hotové. Zlejte a pridajte do smotanovej zmesi. Nechajte povariť, kým úplne nezmäknú. Pridajte parmezán a dolaďte konzistenciu pridaním odloženej cestovinovej vody. Nakoniec vmiešajte šunku.
Historicky sa šunkové fliačky v rakúskych kuchárskych knihách objavujú už od konca 18. storočia. Auguste Weiß vo svojej Praktickej kuchárke pre všetky vrstvy z roku 1854 poznamenala: „Pri tomto pokrme sa nesmie šetriť maslom a treba ho dostatočne zaliať smotanou, inak bude príliš suchý.“ Nepečené verzie sa objavili až v 20. storočí.
Postup tradičných šunkových fliačkov
Ingrediencie: Fliačky (cestoviny), Šunka (zvyšky, nakrájaná na kocky), Údené mäso (zvyšky, nakrájané na kocky), Slanina (nakrájaná na kocky), Vajcia, Kyslá smotana, Mlieko, Maslo (na vymastenie misy), Strúhanka (na vysypanie misy), Soľ, Korenie.
Príprava cestovín: Fliačky uvarte v osolenej vode, kratšie než uvedené na obale, aby zostali al dente, pretože ešte doparia v rúre. Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky, môžete ich krátko opiecť na panvici. Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom. Zálievku osoľte a okoreňte. Príprava zapekacej misy: Misu dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou. Vrstevnie: Do misy pridajte uvarené fliačky a premiešajte so šunkou a opraženým mäsom. Zaliatie zálievkou: Zálievku nalejte na cestoviny a mäso. Zapekanie: Pečte pri 180 °C 20-30 minút, kým povrch zlatistý a zálievka stuhnutá. Podávanie: Podávajte teplé, prípadne s čerstvým bylinkovým posypom.
Alternatívne tipy na vylepšenie: zelenina (hrášok, kukurica, paprika, cibuľa), syr (eidam alebo parmezán), opečená cibuľa a slanina, domáce cestoviny. Hoci recept láka na jednoduchú prípravu, aj variants s hlivou môžu byť vhodné pre vegetariánsku verziu.
Variácie a doplnky
- Zelenina: hrášok, kukurica, paprika, cibuľa
- Syr: eidam, parmezán
- Opečená cibuľa a slanina
- Domáce cestoviny
- Hlivové fliačky ako vegetariánska verzia
Ďalšie recepty s údenou šunkou: šunkové rolky so syrovou plnkou, figy so šunkou a syrom. Všetko ukazuje, že šunkafleky sú výborný a jemný spôsob, ako zužitkovať zvyšky a pripraviť sýte jedlo pre celú rodinu. Ak ostane mäso, dá sa zamraziť.
Tajomstvo šunkoflekov spočíva v kombinácii troch základných surovín: cestoviny, šunka a šľahačková smotana. Nie je nič jednoduchšie, než začať a recept sa stane častým na vašom stole, či už v zapekanej verzii alebo vychutnávané vo výbornej omáčke. Malý tip: pridajte do smaženia aj slaninku nakrájanú na kocky pre výraznejšiu chuť.
Domáce vs. kupované cestoviny
Ak máte viac času, môžete si pripraviť domáce fliačky. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie, a preto aj tento krok môže dodať jedlu osobitú chuť a textúru. Postup: múka, vajce, štipka soli, voda podľa potreby; vypracujte hladké cesto, nechajte odpočívať, vyvaľkajte, nakrájajte na štvorčeky a sušte. Potom varia vo vriacej osolenej vode 3-5 minút, kým vyplávajú na povrch.
Všeobecné tipy a poznámky
Namiesto šunky môžete skúsiť aj zapekané verzie so šunkou a údeným mäsom. Ak chcete, môžete doplniť o zeleninu alebo ďalšie koreniny, ako sú majoránka, tymián alebo muškátový oriešok. Hlivu môžete použiť aj pre vegetariánsku alternatívu. Bratislavské či rakúske korene fliačkov sú pevne zakorenené v stredoeurópskej kuchyni a ich jednoduchosť a chuť ich robí obľúbenými aj pri rodinných oslavách.
Tradičné slovenské fliačky sú často vyjadrením domácej pohostinnosti a možnosti zužitkovať aj zvyšky. Zvyšky mäsa, šunky a údeného mäsa môžu získať nový život v tejto jedle, čo pomáha znižovať potravinové plytvanie a podporuje praktický prístup k vareniu.