Keramické nádoby a rímske hrnce prinášajú jedinečný spôsob varenia, ktorý zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla, šetrí tuk a ponecháva jedlo šťavnaté. V nasledujúcom texte nájdete podrobný návod na používanie rímskeho hrnca a keramických nádob, tipy na ich údržbu a praktické recepty, aby ste dosiahli vynikajúce výsledky v domácej kuchyni.
Ako používať rímsky hrniec a keramickú nádobu
Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Takto sa počas pečenia v rímskom hrnci vytvorí para, ktorá zmäkčí mäso. Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu mäsa vytvorí chutná chrumkavá kôrka.
Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ju nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať. Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
Jedlo vložíme do keramickej nádoby na 15 - 20 minút ponorením do vody pred použitím. Po vybratí z rúry položíme vodu na dienko. Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť a až potom ju neprikrytú odložte na vzdušné miesto. Rímska misa sa dá použiť aj v mikrovlnnej rúre. Po dlhšom použití sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú; kvalita hrnca týmto nemá vplyv.
Praktické recepty a tipy na prípravu
Zeleninu pokrájame na stredne veľké kusy, okrem cibule, ktorú pokrájame na menšie kocky. Mäso tiež pokrájame na kúsky. Do keramickej nádoby dáme najprv mäso a cibuľu, ktoré zmiešame so soľou, mletou paprikou a oreganom. Potom pridáme baklažán, zemiaky, papriku a trocha to celé premiešame. Celé trocha uhladíme a poukladáme na vrch paradajky. Trocha paradajky osolíme, popolievame olejom a naukladáme plátky masla. Kto chce, môže posypať chili/pul biber. Pečieme vo vopred predhriatej rúre na 170 °C, odkryté, dovtedy, kým sa obsah nádoby celkom neprehreje. Keď obsah začne po okrajoch škvrčať, zakryjeme keramickú nádobu pokrievkou a pečieme cca 1,5 hodiny. Podávať môžete s chlebom, ryžou alebo bulgur pilavom.
Kvalita a výber keramických nádob
Na trhu sú dva hlavné typy keramických riadov: tradičná keramika z pálenej hliny a moderné keramické panvice s nepriľnavým povrchom na báze kremičitých zlúčenín. Moderné keramické panvice sú bez PFOA a PTFE, ponúkajú rovnomerné rozloženie tepla a ľahké čistenie. Zároveň však vyžadujú opatrnosť: keramika je krehká, povrch sa ľahko poškrabe a nepriľnavosť sa zhoršuje pri nesprávnej údržbe.
Pri výbere keramického riadu sledujte: kvalitu materiálu, hrúbku dna a stien, materiál základne, certifikáciu a veľkosť panvice. Univerzálne sú panvice s priemerom 26-28 cm; pre menšie kuchyne postačí kombinácia 20-24 cm a 26-28 cm. Dôležitá je kompatibilita s varnými doskami (indukcia vyžaduje označenie "pre indukciu").
Pokiaľ ide o hlinenú keramiku, tieto nádoby sú vypálené na 1200 °C a môžu sa používať v elektrickej, plynovej aj teplovzdušnej rúre. Nie je potrebné ich namáčať pred použitím; neprekračujte maximálnu teplotu 250°C a používajte liatinovú dosku na sporáku, ak hrniec stojí na plyne. Hlinená nádoba je vhodná na pomalé pečenie, dusenie a varenie vo vlastnej šťave.
Starostlivosť a údržba keramického riadu
Pred prvým použitím umyte teplou vodou a jemnou špongiou, steny a vnútro potrite olejom a hrniec nechajte vytrvrdnúť krátkym zahrievaním. Po každom varení nechajte panvice a hrnce vychladnúť na izbovú teplotu, aby sa predišlo poškodeniu. Čistite len jemnými špongiami, bez drôtu a abrazívnych čistiacich prostriedkov; keramický povrch môže byť poškriabaný kovovým náčimom. Umývačky riadu nie sú vždy vhodné - radšej umývajte ručne a používajte šetrné čistiace prostriedky bez zásad, kyselín a chlóru.
Ak sa zvyšky jedla ťažko odstraňujú, namočte riad do vody so saponátom a použite jemnú sódu bikarbónu na vyžehlenie zvyškov. Skladujte panvice keramické vertikálne a na suchom a vzdušnom mieste, aby nedošlo k poškodeniu.
Recept: Güveč v keramickej nádobe
- Zeleninu pokrájame na stredné kusy, cibulu na menšie kocky, mäso na kúsky.
- Do keramickej nádoby najprv mäso a cibuľu so soľou, mletou paprikou a oreganom.
- Pridáme baklažán, zemiaky, papriku, premiešame, uhladíme;
- Navrch paradajky, osolíme, pokvapkáme olejom a naukladáme plátky masla. Pridať môžete chilli/pul biber.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C odkryté, kým sa obsah neprehreje; potom zakryjeme a pečieme cca 1,5 hodiny. Podávame s chlebom, ryžou alebo bulgur pilav.
Kde kúpiť keramické nádoby
Špecializovaný e-shop s kamennou predajňou ponúka tradičné keramické hrnce, riady a doplnky priamo od výrobcu. Predajňa sa nachádza v budove Natura Gastrocentrum v Kamennom Moste, Kamenný Most (obec pri Štúrove).
Starostlivosť o keramický riad - zhrnutie pravidiel
- Pred použitím umyte a naolejujte vnútro; vyvarujte sa kontaktu s ohňom pri keramických a hlinených nádobách.
- Pri varení používajte drevené, silikonové alebo plastové náčinie; kovové náčinie môže poškodiť povrch.
- Keramický riad umývajte ručne - umývačka môže poškodiť povrch a spôsobiť škrabance.
- Skladujte ho vertikálne, medzi panvicami vložte utierku alebo papierový obrúsok; chráni to pred škrabancami.
tags: #ako #varit #v #keramickej #nadobe