Okrúhlu tortovú formu s priemerom 22 cm vysteliem papierom na pečenie až po okraj. Jablkovú zmes si pripravím podľa vlastnej chuti vymiešaním všetkých surovín. Na cesto šľahám zmäknutý Palmarin s trstinovými cukrami, pridám celé vajce, štipku soli a šľahám. Prilejem acidko, mleté orechy a šľahám. Nakoniec zašľahám na jemno zomleté vločky s práškom do pečenia. Vznikne hustejšie cesto. Pečiem vo vyhriatej rúre na 175 stupňov 25-30 minút. Upečený koláč nechávam chvíľu vychladnúť a potom ho preklopím na podnos, aby jablková zmes bola navrchu. Nechávam riadne vychladnúť. Na jablkovú zmes rozotriem mascarpone-kyslosmotanový krém, ktorý som spravila vyšľahaním všetkých uvedených surovín. Jednoduché zdobenie koláča som urobila z plátkov čerstvých jabĺk, ktoré som hneď po narezaní poriadne poliala šťavou z citróna.
Mascarpone: čo to je a prečo je výborný v dezerte
Mascarpone, Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Mascarpone v kombinácii s kyslou smotanou vytvára krémovú a jemnú textúru, ktorá je ideálna na sladké dezerty. Táto smotanová náplň je veľmi univerzálna a dá sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam. Môžete pridať čokoládu, ovocie alebo iné dochucovadlá podľa vašich preferencií.
Domáce mascarpone: lacnejšia alternatíva
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Mascarpone! Mascarpone doma. Recept na mascarpone. # 106 Domáce mascarpone z kyslej smotany: Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr. Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu: Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Ako dosiahnuť pevnú konzistenciu krému
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recepty s mascarpone a kyslou smotanou
- Nepečená Torta s Mascarpone a Ovocím: Rýchly a Chutný Recept
- Ingrediencie: Piškóty, Šťava z mandarínok (alebo iného ovocia), Mascarpone, Smotana na šľahanie, Vanilínový cukor, Kryštálový cukor, Ovocie podľa vlastnej fantázie.
- Postup: Do misky dáme smotanu, mascarpone, vanilínový a kryštálový cukor. Poriadne zmiešame. Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie a vystleme alobalom. Poukladáme piškóty do formy a polejeme šťavou z mandarínok. Na piškóty dáme polovicu krému. Na krém poukladáme polovicu z ovocia čo máme. Teraz opäť opakujeme: piškóty, šťava, krém a na vrch ovocie podľa fantázie. Takúto tortu vložíme do chladničky na noc a na druhý deň si môžeme s kávičkou pochutnať na sladkom pokušení.
- Koláč s mascarpone, kyslou smotanou a kakaovým korpusom:
- Ingrediencie: Maslo, Kyslá smotana, Vajcia, Sóda bikarbóna, Citrónová šťava, Múka, Kakao, Mascarpone, Práškový cukor, Vlašské orechy.
- Postup: Cesto pripravíme zo zmäknutého masla, kyslej smotany, vajec, sódy, preosiatej múky a citrónovej šťavy. Rúru na 180°C, formu vyložíme papierom a rozotrieme 2/3 cesta, zvyšok s kakaom. Korpus pečieme, narežeme na tri pláty a krémom prepojíme vrstvy. Vrch koláča zdobíme orechmi.
- Mascarpone krém so šľahačkou:
- Priemerné pomery: 400 ml smotany na šľahanie, 250 g mascarpone, 1 balík plávajúci cukor, vanilka alebo kôra, podľa chuti.
- Postup: Smotanu vyšľaháme a postupne vmiešame mascarpone. Dochutíme podľa chuti. Ideálne na plnenie veterníkov a zákuskov.
- Kávový mascarpone krém:
- Potrebujeme: 250 g mascarpone, 250 ml šľahačky, 80 g práškového cukru, 2 lyžice instantnej kávy, 2 lyžice vody.
- Postup: Kávu rozpustíme vo vode, spojíme s mascarpone a šľahačkou, vyšľaháme do hladkého krému.
- Likérový krém:
- Ingrediencie: 350 g jemného tvarohu, 175 g zmäknutého masla, 70 g práškového cukru, 65 g Salka, 1 lyžička vanilkovej arómy.
- Postup: Maslo vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme Salko, potom arómu a likér. Tvaroh v miske ušľaháme a opatrne vmiešame do maslovo-salkovej zmesi.
- Hrk-hrk krém bez miešania:
- Ingrediencie: 1 téglik šľahačky, 2 konzervy mandarínkového kompótu so šťavou, 2 pudingy Créme Olé (bez varenia).
- Postup: Do uzatvárateľnej nádoby nalejeme šľahačku, pridáme kompót so šťavou a pudingy. Pretrasieme 1-2 minúty. Hmotu navrstvíme na korpus alebo do pohárov, a dáme vychladiť.
- Najjednoduchší smotanový krém:
- Ingrediencie: 250 ml šľahačkovej smotany, 4 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice práškového cukru, 1/2 balíčka vanilkového cukru, 1 stužovač do šľahačky.
- Postup: Smotanu vyšľaháme so syrom, stužovačom a cukrami. Podávame s ovocím alebo ako krém do zákuskov.
- Pribináčik krém:
- Ingrediencie: 500 ml mlieka, 1 balenie smotanového pudingu, 1 vanička tvarohu, 1 kelímok šľahačky, cukor podľa chuti.
- Postup: Uvaríme puding, vychladnutý vmiešame tvaroh a šľahačku; necháme stuhnúť v chladničke.
- Tvarohový krém:
- Ingrediencie: 200 g plnotučného tvarohu, 2 lyžice medu, 200 ml šľahačky, 1 lyžička vanilkovej arómy.
- Postup: Tvaroh prepasírujeme cez sito, zmiešame s medom a vanilkou. Šľahačku ušľaháme a vmiešame do tvarohovej hmoty.
Tipy a triky pre dokonalý krém
Ako dosiahnuť najlepšiu konzistenciu? Pre maslový a krémový výsledok používajte vždy vychladené suroviny a nepreháňajte prešľahaním šľahačky. Mascarpone s rozpustenou čokoládou je skvelá voľba, ak hľadáte rýchly a pevný krém. Pri šľahaní šľahačky použite najmenej 33-percentnú smotanu, ktorá musí byť dokonale vychladená. Dnes je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený produkt. Niektoré môžu byť svojim konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať tvar. Krém môžete dochutiť cukrom alebo vanilkou podľa potreby.
Praktické tipy na šľahanie a skladovanie
- Uistite sa, že všetky suroviny sú studené pred prípravou krému.
- Pre pevný krém bez roztápania skladujte krémy v chladničke minimálne 2-3 hodiny pred plnením torty.
- Pri plnení a zdobení používajte čisté nástroje, aby sa neoslabovala štruktúra krémov.