Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú väčšinou tradičné a bohaté jedlá. Ak máte chuť dopriať si niečo naozaj špeciálne, stavte na bravčový bôčik. Jednoducho sa pripravuje a množstvo spôsobov úpravy z neho robí vďačný základ pre rôzne pokrmy. Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte.
Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy. Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom. Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.
Prvé tipy a dve variácie receptov
Recept 1: Extra chrumkavý pečený bôčik s cesnakom a rascom
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je voňavý a chrumkavý bôčik, ktorý si zamilujete. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Cesnak
- Celá rasca
- Mletá rasca
Postup: Mäso umyjeme, osušíme. Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Recept 2: Varený bravčový bôčik s marinádou a pečenými zemiakmi
Tento recept kombinuje varenie a pečenie, čo zabezpečí šťavnaté mäso a chrumkavú kožu. Marináda dodá bôčiku bohatú chuť a pečené zemiaky sú skvelou prílohou.
- 1 kg bravčového bôčika
- 1 l vody
- 80 g soli
- 3 zrnká nového korenia
- Zrnká čierneho korenia
- 2-3 bobkové listy
Marináda: 1/2 ČL soli, 1 ČL cesnakového prášku, 1/2 ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL mletej papriky, 1/2 ČL mletého čili korenia, 2 PL rastlinného oleja
Postup: Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti. Do hrnca nalejeme liter vody a privedieme k varu, pridáme soľ, nové a čierne korenie a bobkové listy. Mäso vložíme do vriacej vody a varíme 20 minút. Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky. Na druhý deň bôčik dôkladne vysušíme a natrieme marinádou. Marinádu necháme pôsobiť 24 hodín v chladničke. Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky. Zemiaky uvarením vo vode a dochutením vznikne príloha, ktorú doplníme rozmarínom a paprikou.
Tip na záver: Kyslá kapusta so špeclami. Ak chcete vyskúšať netradičné spojenie, podávajte pečený bôčik so špeclami a kyslou kapustou.
Príprava bravčového bôčika a krájanie mäsa
Bôčik si pred pečením poriadne narežeme na mriežku zo strany kože. Čím hustejšie, tým lepšie. Dávame pozor, aby sme nezarezali až do mäsa. Zbytočne by nám tak vytiekla šťava. Keby ste mali kožu, kožu narežeme hladko a rovnomerne. Potom ho zalejeme štruktúrou soli, korením a pomarančovou šťavou, potrieme medom, olivovým olejom a s narezanou kožou vložíme do pekáča. Po dopečení zlatistoho koža je chrumkavá.
Krájanie mäsa je dôležitá zručnosť: správne narezané kúsky lepšie absorbujú chute marinád a korenín. Pred krájaním vyberte mäso z chladničky aspoň dve hodiny pred varením a nechajte odpočívať na izbovej teplote. Krájana proti vláknam, s krátkymi plynulými pohybmi noža, pomáha dosiahnuť jemné plátky. Pri krájaní vychladnuté mäso držte čo najstabilnejšie na doske a dbajte na hygienu.
Tutoriál mäsiara krok za krokom Prvotné rezy a vykosťovanie, stredný tlak.
Rozdelenie bravčového mäsa a tipy na zmäkčenie
Bravčové mäso sa delí podľa kvality do tried a rôznych častí (panenská pečienka, karé, stehná, krkovička, pliecko, bôčik atď.). Na zmäkčenie mäsa pomáhajú soľ, víno, citrónová šťava, ocot, paradajky, pivo a mliečne výrobky ako cmar alebo jogurt. Tipy zahŕňajú aj marinády na báze vody alebo oleja a použitie kyslých marinád pre lepšiu penetráciu chuti.
Pravidlá solenia a ukladania
Pri solení používame rýchlosal a klasickú soľ, ktorá mieša proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Mäso sa nesmie presoliť v surovom stave; po osolení necháme pôsobiť a potom umyjeme. Časť soli a cukru môžeme použiť aj na vytvorenie plesnetého vývare alebo omáčok, ktoré doplnia chuť hotového pokrmu.
Podávanie a záver
Hotový bravčový bôčik je výborný s kyslou kapustou, zemiakovým pyré alebo len s plátkom chleba, horčicou a kyslou uhorkou. Nech už zvolíte pečenie alebo varenie s marinádou, výsledok by mal byť šťavnatý, voňavý a chrumkavý na povrchu. Krájanie a servírovanie majú vplyv na celkový dojem pokrmu a na šťavnatosť mäsa.