Kto by ich už nemal rád? Francúzske zemiaky. Ich lákavá vôňa a chrumkavá chuť uspokojí nejeden mlsný jazýček. Paradoxom je, že vo Francúzsku tento pokrm vôbec nepoznajú. Na Slovensku ale patria k obľúbeným jedlám. Zemiaky, mäso, cibuľu, klobásu pokrájame a vysypeme na vymastený plech. Pokoreníme a premiešame. Plech prikryjeme a pečieme pokiaľ zemiaky a mäso zmäknú. Vajíčka zmiešame so smotanou, rovnomerne vylejeme zmes po zemiakoch a necháme bez alobalu dopiecť 10-15 minút. Pečené zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám, ktoré nikdy nesklamú. Či už si ich pripravíte na vonkajšom grile, alebo ako zemiaky pečené v rúre, ich chrumkavá kôrka a jemný vnútrajšok zaručia skvelý chuťový zážitok.
Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov
Ak chcete pripraviť dokonale chrumkavé pečené zemiaky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť požadovaný výsledok. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.
Príprava zemiakov
- Výber zemiakov: Odporúčam varný typ B, ktoré majú niekedy aj prívlastok univerzálne. Na pečenie sú vhodné aj zemiaky typu C, ktoré sú škrobovité a chrumkavé. Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Čistenie: Zemiaky umyte, ošúpte (alebo nechajte so šupkou, podľa preferencie) a nakrájajte na požadované kúsky. Nebojte sa na zemiakoch ponechať šupku. Zemiaky sú výborným zdrojom minerálnych látok a vitamínov. Veľa vitamínov sa ale nachádza práve v šupke. Neošúpané zemiaky dôkladne umyte, vložte do hrnca s vodou a varte 10 minút.
- Namáčanie: Pokrájané zemiaky zalejte studenou vodou a nechajte postáť približne 30 minút. Múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť, čo prispieva k chrumkavosti.
- Predvarenie s kypriacim práškom: Zemiaky vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby ňou boli úplne prekryté a pridajte 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. Kypriaci prášok zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von. Práve tento škrob napomáha tomu, aby boli pečené zemiaky chrumkavé. Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť.
- Narušenie povrchu: V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Dochucovanie a pečenie
- Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegétu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo - 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia.
- V mise zmiešajte zemiaky s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie. Pečte pri 180 stupňoch s ventilátorom, kým zemiaky nebudú mať farbu presne podľa vašich predstáv. Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali. V polovici času ich otočte. Či sú ale hotové vám prezradí ich krásna zlatistá farba. Po vytiahnutí z rúry posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Gurman TIP: Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ju preto až hotový pokrm.
Inšpirácie: tradičné a moderné verzie
- Tradičné pečené zemiaky v rúre so šupkou - zemiaky s olivovým olejom, soľou, čiernym korením, bylinkami a cesnakom. Pečené na 210 °C, 30-40 minút, s otočením v polovici. Podávajte s petržlenovou vňaťou.
- Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom - zemiaky, olivový olej, cesnak, soľ, korenie, parmezán, petržlenová vňať. Pečte 25-30 minút na 200 °C a na koniec posypte parmezánom a petržlenovou vňaťou.
- Rustikálne zemiaky na panvici s cibuľou a rozmarínom - zemiaky, cibuľa, olej, soľ, korenie, sušený rozmarín. Restujte do zlatista a pridajte chrumkavé zemiaky.
Ďalšie inšpirácie a recepty zo zemiakov zahrnujú varené zemiaky, zapečené zemiaky a kreatívne recepty zo zvyškov. Varené zemiaky: pare alebo varenie v šupke s dochutením maslom, bylinkami alebo kyslou smotanou. Zapečené zemiaky: variácie so klobásou, rastlinným syrom, vajcami, slaninou a kyslou smotanou. Kreatívne recepty zo zvyšných varených zemiakov zahŕňajú omeletu zo zemiakov, rýchlu zemiakovú kašu a opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom.
Aj predvarené zemiaky s kypriacim práškom a škrobom v kombinácii s koreninami vytvoria dokonalú chrumkavú kôrku. Stačí postup: predvarte zemiaky, sceďte, premiešajte so soľou, korením a škrobom, rozložte na plech a pečte do zlatista. Tajomstvo spočíva v tom, že sa pektín z pečených zemiakov uvoľní smerom von a škrob vytvorí chrumkavú kôrku.
Ďalšie tipy z praktiky
Najlepšie sú čerstvé suroviny a suché prostredie počas pečenia. Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kôrku, nepreplňujte plech a môžete použiť aj vyššiu teplotu na konci varenia. Niektorí kuchári odporúčajú použiť na spodok plechu masť alebo tuk, iní preferujú olivový olej. Dôležitá je aj teplota rúry a pravidelné otáčanie alebo posunutie zemiakov počas pečenia. Ak používate papier na pečenie, zemiaky sa neprilepia a ľahšie zošupujú po upečení.
Najčastejšie sa zemiaky používajú ako príloha, no z nich sa dá pripraviť aj hlavné jedlo nasladko alebo slano, šalát či cesto na koláč. Najviac sa tešíme z chrumkavej kôrky a jemného vnútra.
Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený
Tabuľka: porovnanie metód a teplôt
| Metóda | Teplota | Čas | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Tradičné pečené so šupkou | 210 °C | 30-40 min | otočiť v polovici; použiť bylinky |
| Pečené s parmezánom | 200 °C | 25-30 min | posypať parmezánom a petržlenom |
| Rustikálne na panvici | stredná | zlatisté | cibuľa a rozmarín |