Urobiť si domáce maslo je také jednoduché: Potrebujete iba toto. Jednoduché veci sú najlepšie. Čerstvý chlieb a k nemu čerstvé maslo. Domáci chlieb sme piekli v januárovom Dobrom jedle, teraz si naň môžete natrieť aj domáce maslo, vlastnoručne pripravené podľa nášho postupového receptu.
Základný jednoduchý recept na domáce maslo
380 g masla I príprava 20 minút.
1 liter smotany na šľahanie (40-percentnej, prípadne viac ako 33-percentnej) 1 čajová lyžička soli (na slané maslo).
Postup: Do misy na šľahanie nalejte dobre vychladenú smotanu. Zapnite šľahač na nízke obrátky. Šľahajte 3 až 4 minúty. Zvýšte obrátky a šľahajte, kým nevznikne šľahačka. Pokračujte dovtedy, kým sa nezačnú tvoriť maslové hrudky a oddeľovať cmar. Vzniknutú tekutinu scedíme do misky. Do misy s maslom prilejeme toľko studenej vody, aby boli hrudky zakryté, a znovu pomaly prešľaháme. Tým sa z masla vymyjú zvyšky cmaru. Pridajte soľ a ďalej šľahajte, až sa maslo spojí do jednej hrudy. Maslo vyberte, dobre ho postláčajte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, ktorá v ňom zostala. Tú nevylievajte. Z cmaru môžete urobiť rýchlu polievku, dať ho do cesta na koláče alebo do chlebového cesta.
Alternatívne metódy a tipy
NEMUSÍTE MAŤ MIXÉRA - ak sa vám podarí niekde vykutrať zabudnutý piestový šľahač, ktorý kedysi vlastnila hádam každá domácnosť, máte vyhraté. Maslo však môžete utriasť aj v obyčajnej plastovej fľaši alebo zaváracej fľaši s pevným uzáverom.
Z MLIEKA OD FARMÁRA - náš recept na výrobu masla je jednoduchý, veď naň netreba nič iné než smotanu na šľahanie. Domáce maslo môžete vyrobiť aj zdĺhavejšou metódou. Mlieko od farmára či z mliekového automatu necháte postáť jeden až dva dni v chladničke, aby sa na povrchu usadila smotana. Smotanu odoberiete, doplníte asi 200 ml mlieka a necháte niekoľko hodín na teplom mieste. Kyslastá chuť smotany a jej teplota 30 až 35 °C je správnym časom, keď ju môžete začať šľahať.
Ochutené maslá a ich využitie
Ochutené maslá dodajú nový rozmer grilovanému či pečenému mäsu, ale dochutíte ním aj polievky, omáčky alebo ryby. Maslo zabalené vo fólii môžete v chladničke skladovať asi týždeň a v mrazničke tri mesiace.
- Bylinkovo-cesnakové: maslo + 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek ako pažítka, petržlenová vňať, oregano či majorán + 1 lyžica pretlačeného cesnaku
- Horčicové: maslo + 2 lyžice dijonskej horčice
- Chrenové: maslo + 2 lyžice nastrúhaného chrenu alebo pasty wasabi
Trik na formičkách a tvar masla
Maslo môžete vytvarovať do obdĺžnika a dať do masleničky, ale oveľa krajší tvar získate z formičky. Drevené formičky z lipového dreva môžete kúpiť na internete. Ak však neviete, ako sa z nich hotové maslo vyberá, môžete mať problém. Hotové maslo i formičku dajte aspoň na pol hodiny do ľadovej vody. Maslo premieste studenými rukami na vychladenej kuchynskej doske.
Niekedy býva výber surovín kľúčový. Najlepší výsledok býva pri smotane s vyšším obsahom tuku. Na trhu sú aj ručné či elektrické maselnice. Spoločnosť VETIS má v ponuke formičky na maslo z dreva, ako aj rôzne typy maselníkov - či už malé príručné nerezové maselníky pre domácu výrobu masla, alebo aj maselníky elektrické s patentovaným dizajnom, ktoré premieňajú smotanu na maslo.
Alternatívne spôsoby výroby a tipy z praxe
Najprv šľahajte smotanu (pri teplote okolo 10 °C). Keď docielite konzistenciu šľahačky, pokračujte v šľahaní, kým sa nadýchaná hmota nezrazí. Nemali by ste prešľahávať príliš rýchlo. V nádobe budete mať hrudky (maslo) a tekutinu (podmaslie). V tejto fáze dbať na hygienu. Umyte si ruky, podmaslie z misy zlejte. Hrudky masla spojte a zalejte studenou vodou. Premieste. Túto fázu opakujte - voda, v ktorej maslo perieme, by nakoniec mala byť úplne číra. Výroba sa končí - z masla čo najlepšie vytlačte vodu a uložte ho do chladničky. Tiež ho možno vtlačiť do formičiek. Pamätajte na to, že doma robené maslo má kratšiu trvanlivosť, len pár dní, možno ho však uchovať v mrazničke.
Ak budete používať mixér, treba sledovať, aby sa neprehrial motor, nie každý spracovanie hustej hmoty zvládne. Na trhu sú aj ručné či elektrické maselnice.
Príklad praktických poznámok a motivácia
Redakcia Varecha.sk, 12. Cena masla sa šplhá k 4 eurám, to je dobrý dôvod skúsiť si vyrobiť vlastné. Domáce maslo vyjde najlacnejšie z čerstvého mlieka, ale jednoduchšie sa dá spraviť zo smotany. Vychutnajte si ho potom s domácim chlebíkom, aj recept naň tu nájdete. Domáce maslo má trošku inú chuť ako maslo vyrobené v mliekarňach. Chuť domáceho masla je oveľa lahodnejšia a prekvapivo iná než kupovaného, a navyše vám zostane aj podmaslie.
Krátky prehľad postupov
- Vylejte studenú smotanu do misy a šľahajte na nízkej, potom vyššie obrátky, kým nevznikne maslová zraz a cmar.
- Scedte cmar; maslo znovu prešľahajte s ľadovou vodou, kým voda nebude číra.
- Dochutíte soľou a prípadne bylinkami; formičky alebo tvarujte ručne a nechajte schladiť.
- Maslo skladujte v chladničke (do týždňa) alebo v mrazničke (až tri mesiace).
Pripraviť si maslo doma nie je žiadna veda. Smotana na šľahanie (35-40 %) alebo vyššia je ideálna pre chuť a konzistenciu.