Dezerty s kyslou farbou nie sú vhodné pre zdravých stravníkov. Čoraz viac ľudí si vyberá sušienky pastelových farieb, ktoré sa získavajú farbením prírodnými pigmentmi. Pri výrobe domácich koláčov sa používajú nielen farby z obchodu, ale aj samotné koláče z bobúľ, ovocia, zeleniny a čajov. Čo sú to prírodné potravinárske farbivá? Na rozdiel od syntetických farbív vyrábaných chemickou syntézou sa prírodné farbivá získavajú z prírodných surovín. Produkt je zmesou užitočných prírodných zložiek divo rastúcich a pestovaných rastlín: organické kyseliny; komplex vitamínov a minerálov; chlorofyly; flavonoidy; aromatické látky; antokyány; karotenoidy.
Čo sú prírodné potravinárske farbivá a kde sa získavajú
Medzi prírodné, neškodné pigmenty patria prášky z lyofilizovaných bobúľ, sušených štiav, zeleniny, červenej ryže a rastlinného uhlia. Nevýhody prírodných farbív zahŕňajú nehospodárnu spotrebu, nerozlišovanie medzi látkami rozpustnými vo vode a v tukoch, citlivosť na kyslík, zásady a kyseliny; pri zahrievaní mení farbu a matnie. Optimálne množstvo farbiva pridaného do suchých zložiek je 10 g na 1 kg cesta. Pigment sa zmieša a preosieva spolu s múkou, aby sa rovnomerne rozdelil v sušienke.
„Ak chcete získať žiarivý farebný dezert, na 100 gramov hotového výrobku pridajte aspoň 10 g pigmentu.“ Živšie farby sa dosahujú pomocou repy, špenátu, kurkumy, tekvicového prášku aj ďalších prírodných zdrojov.