Táto fašírka je obdobou našej fašírky, ale s tým rozdielom, že do mäsovej zmesi sa pridajú strúhané surové zemiaky, ktoré fašírku zjemňujú. Môže sa konzumovať aj studená s chlebíkom a kyslou uhorkou. V miske zmiešame mäso, nastrúhané zemiaky/bez šťavy/, postrúhanú cibuľu, vajce, pretlačený cesnak, petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti. Zahustíme strúhankou a tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v hladkej múke. Vyprážame v horúcom oleji do zlatista. Vynikajúce fašírky doplnené o syr, ktorý im dodá naozaj skvelú chuť. Pripravíme si suroviny a postup krok za krokom ukazujeme aj v ďalších častiach článku.
Ingrediencie a základný postup
- 500 g mletého mäsa (bravčové a hovädzie v pomere 1:1).
- 2-3 stredne veľké zemiaky (surové, strúhané nahrubo a zbavené prebytočnej vody).
- 1 cibuľa, nadrobno nasekaná.
- 1 vajce.
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené.
- Petržlenová vňať podľa chuti.
- Soľ a korenie podľa chuti (čierne korenie, paprika, rasca).
- Strúhanka na zahustenie a hladká múka na obaľovanie.
- Olej na smaženie (alebo na potretie pri pečení v rúre).
Postup: V miske zmiešame mäso, nastrúhané zemiaky zbavené prebytočnej vody, postrúhanú cibuľu, vajce, pretlačený cesnak, petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti. Dôkladne premiešame, až kým sa zmes spoja. Ak je zmes príliš riedka, pridáme strúhanku. Z mäso-zemiakovej zmesi vytvarujeme guľky, sploštíme ich dlaňou na fašírky a obalíme v hladkej múke. V rozohriatom oleji smažíme fašírky z oboch strán do zlatista (cca 4-5 minút z každej strany). Hotové fašírky odkládame na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Variácie a tipy na dokonalú šťavnatosť
- Tajomstvo šťavnatých fašírok spočíva v tom, že do zmesi pridáte surové zemiaky a správne ich vyžmýkate, aby zostala vlhkosť.
- Polievanie výpekom počas pečenia zaisťuje ďalšiu šťavnatosť a zabraňuje vysušeniu.
- Pridanie expresívnej chuti môžete dosiahnuť aj pridaním 1-2 prelisovaných cesnakov do zmesi alebo ďalšou bylinkovou vrstvou (petržlen, pažítka).
- Ak používate syr, môžete skúsiť variant so syrom, ktorý fašírkam dodá skvelú chuť a krémovosť.
Pre ľahšiu a menej tukovú verziu môžete fašírky upiecť v rúre na 180 °C približne 20-25 minút a na polovicu pečenia ich otočiť. Pripravené fašírky je vhodné doplniť o syr, tatársku omáčku alebo smotanovú omáčku podľa preferencií.
Ďalšie variácie a obmeny receptu
Fašírky so zemiakmi sú vďaka svojej neutralite skvelým ľúbivým základom na mnoho obmien:
- Fašírky plnené syrom: do stredu fašírky vložíme kúsok syra (napr. tvrdý syr alebo tavený syr so príchuťou).
- Fašírky s hubovou omáčkou: počas pečenia môžeme na panvici orestovať šampiňóny na masle a pridať ich do omáčky.
- Grécke inšpirácie: s bylinkami ako oregano, citrónová šťava a olivový olej, pečené spolu so zemiakmi a fašírkami na jednom plechu.
- Variácie zemiakov: namiesto zemiakov nastrúhaných nahrubo môžu byť aj jemne nastrúhané, alebo zemiaky môžu byť predsparované.
Rôzne uvedené varianty umožňujú vytvoriť nielen tradičné, ale aj moderné ľahšie verzie fašírok - napríklad verzia s pečením na plechu, ktorá znižuje potrebu oleja a zároveň zachováva chuť a šťavnatosť.
Často kladené otázky
- Môžem použiť iba bravčové mäso?
- Áno, môžete, avšak môže sa zmeniť textúra a šťavnatosť; odporúča sa zmiešané mäso pre lepšiu chuť.
- Je možné vynechať mlieko alebo bagetu?
- Áno, môžete namiesto bagety použiť strúhanku na zahustenie a zlepšenie štruktúry.
- Môžu sa fašírky podávať studené?
- Áno, studené sa hodia na sendviče alebo ako studená príloha s chlebom a kyslou uhorkou.
Čas a porcie
Základný recept prináša približne 12 až 15 fašírok, pripravených na 3-4 porcie. Čas prípravy: 20 minút, čas varenia/pečenia: 30 minút. Kalorická hodnota približne 280-350 kcal na fašírku v závislosti od varianty a použitého tuku.
