Zvažujete kúpu indukčnej platne? V tom prípade je skvelou voľbou varná indukčná doska Smeg z čiernej sklokeramiky v retro designe, ktorá má štyri varné zóny s možnosťou boost, štyri ovládacie otočné gombíky, detskú poistku alebo režim obmedzenej spotreby elektrickej energie. Správnym výberom to ale nekončí. Aby životnosť indukcie bola čo najdlhšia, odporúčame sa o ňu starostlivo starať. Pretože sú však indukčné dosky na údržbu skutočne jednoduché, vystačíte si s vlhkou handričkou a malým množstvom saponátu.
Pri výbere vhodného riadu na indukciu platí, že jeho dno musí byť vždy feromagnetické. To bezpečne spoznáte podľa symbolu indukčnej cievky, ktorý nájdete na krabici, prípadne na dne riadu. Pri tele riadu tak môžete vyberať z veľkého množstva materiálov, ako je liatina, titan, nerez alebo meď. Každý z nich ma ale trošku iné vlastnosti. Najlepšou možnosťou je zvoliť riad z liatiny. Základný materiál na jej výrobu je železo, ktoré je prirodzene feromagnetické, teda vhodné práve na indukciu. Pretože je liatina navyše najlepší vodič tepla, dokáže omnoho lepšie akumulovať teplo a najmä intenzívne a rovnomerne teplo vyžarovať. Vďaka tomu sa panvica alebo hrniec z liatiny ohreje na indukcii oveľa a rýchlejšie než na klasickej platničke. Varenie v liatine je z tohto dôvodu tiež energeticky úsporné. Liatinové panvice sa skvelo hodia najmä na opekanie veľkých plátkov mäsa sprudka, pretože sa dajú rozpáliť aj bez tuku rovnomerne a na vysokú teplotu.
Vybrať si môžete napríklad značku nemeckého výrobcu Woll, ktorý predáva široký výber riadu s rôznou veľkosťou, tvarom aj objemom. Naopak hrnce z liatiny sú skvelé pre pomalé pečenie pri nižšej teplote, a to nielen na indukčnej doske, ale aj v rúre. Hoci samotná nerezová oceľ prirodzene magnetická nie je, existuje nerezový riad s viacvrstvovou konštrukciou, s ktorým možno indukciu bez problémov používať. Pokiaľ má teda hrniec alebo panvica sendvičové dno vyrobené z hliníka alebo nejakého iného vodivého materiálu, bude tiež vhodné ich použiť na indukčnú dosku. Na rovnakom princípe funguje napríklad nerezový riad na indukciu Silence PRO od nemeckého výrobcu Rösle alebo hrnce a kastróly od značky Zwilling.
Medený riad je síce drahší, ponúka ale radu výhod. Meď je totiž stále zďaleka najlepší vodič tepla a v tomto ohľade ju zatiaľ žiadny iný materiál neprekonal. Varenie v medenom riade na indukčnej platni je veľmi rýchle a úsporné. Rovnomerne sa zahrieva nielen dno, ale tiež steny hrnca. Väčšina výrobcov na svojich produktoch označuje, či sú dané produkty aj vhodné na indukčné varenie. Pozor si dajte hlavne na hliníkové sady, riad z varného skla alebo keramiky, ktoré na indukcii nemusia fungovať. Napríklad francúzsky výrobca Emile Henry predáva keramický riad, ktorý je na indukciu vhodný.
V Potten & Pannen - Staněk je u väčšiny výrobkov uvedené, či je s nimi indukčné varenie možné. Tak ako hrnce, sú aj panvice základným kuchynským vybavením. Každodenná rutina v kuchyni vyžaduje hneď niekoľko panvíc, ktoré by vám doma určite nemali chýbať. Jedna panvica na všetko totiž neexistuje. Rôzne druhy jedál a rôzne spôsoby tepelnej úpravy vyžadujú rôzne typy panvíc. Tie sú často špecifické vďaka materiálu, z ktorého sú vyrobené, a vďaka konkrétnemu použitiu, na ktoré sú určené.
Lievance najlepšie pripravíte v panvici na lievance, ázijské jedlo vo woku, rizoto v priestrannej hlbokej panvici a steak bude zase výborný z masívnej grilovacej panvice. Panvice s nepriľnavým antiadhéznym povrchom sú vhodné na univerzálne použitie, masívne liatinové sú zase výborné na plyn a gril, a tie celokovové využijete ako na sporáku, tak v rúre. V našom sortimente nájdete napríklad panvice s odnímateľnou rukoväťou na úsporu miesta pri skladovaní alebo iné špeciály.
Prejdite si spolu s nami základné delenie a kritériá na výber panvíc. Vďaka dlhoročným skúsenostiam vieme, ktoré panvice zaručene využijete. TESCOMA je totiž špecialista na vybavenie do kuchyne a domácnosti s viac ako 30-ročnou tradíciou. Pred výberom konkrétnej panvice vždy myslite na tieto základné kritériá:
- Použitie panvice - aké pokrmy na nej budete najčastejšie pripravovať
- Základná je takzvaná univerzálna panvica, ktorú použijete na potraviny pripravované vyprážaním a restovaním. Potom existujú panvice špeciálne s konkrétnym použitím ako napríklad hlboké panvice, wok panvice, panvice na prípravu lievancov a palaciniek, grilovacie panvice a podobne.
- Veľkosť panvice - pre koľko osôb budete variť (počet porcií)
- Menšie panvice (priemer 12-24 cm) - vhodné na varenie porcií pre 1 až 2 osoby
- Stredné panvice (priemer 26-30 cm) - ideálne na varenie pre 3 a viac osôb
- Veľké panvice (priemer 32-36 cm) - vhodné na prípravu pokrmov pre väčšiu spoločnosť
- Použitý materiál - z akého materiálu je panvica vyrobená
- Antiadhézny nepriľnavý povrch - odolá mechanickému opotrebovaniu, potrebuje minimum tuku
- Lisované a kované panvice - kvalitný a zdravotne nezávadný hliník, dobre vedú teplo
- Odlievané panvice - mohutné, vedú teplo a je možné rozpáliť na vysokú teplotu
- Univerzálne panvice - určene na vyprážané a restované pokrmy
- Ako testovať indukčnú kompatibilitu riadu
- Feromagnetické dno - potvrďte magnetom alebo symbolom cievky na dne
- Feromagnetické vlastnosti - liatina je spoľahlivá, oceľová zliatina s vhodnou konštrukciou tiež
Panvice do rúry a špecifiká indukčných dosiek
Panvica na indukciu je často vhodná aj na rúru; zvláštne modely axiomom sú určené na vysoké teploty a môžu mať rovnako aj odnímateľnú rukoväť alebo kovové úchyty. Indukčné dosky sú až o 40 % úspornejšie než keramické a zahrievajú sa iba pod riadom, čo znižuje tepelný šum v kuchyni. Feromagnetické dno nevyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Starostlivosť o indukčné panvice závisí od materiálu. Nerezová oceľ, oceľ a liatina sú bežnými materiálmi; titan a meď poskytujú ďalšie výhody, ale môžu byť aj drahšie a vyžadujú špecifickú starostlivosť.
Testy a odporúčané modely na indukciu
Tefal Duetto+ G7320634 je univerzálna titánová panvica na indukciu s priemerom 28 cm. Má nepriľnavý povrch bez obsahu škodlivých látok, zosilnené 3-vrstvové dno a technológiu Thermo-Spot®. Banquet Granite Grey je cenovo dostupná panvica na palacinky na indukciu s tenkým dnom aj stenami, vyrobená z liateho hliníka a s ergonomickou rukoväťou. Tescoma President je takmer profesionálny model s 28 cm priemerom a štruktúrovanou nepriľnavou povrchovou úpravou; vhodný na rúru a na všetky druhy dosiek. Banquet Alivia Smile je panvica na lievance s 7 okami a priemerom 26 cm; je toľko podobná modelom, ktoré kombinujú vhodný dizajn s praktickosťou. Treba dodať, že riziko poškodenia či nutnosti údržby sa líši podľa povrchovej úpravy a materiálu.
Tí, ktorí potrebujú vysokú odolnosť a univerzálnosť, môžu siahnuť po panviciach Tescoma President Stone, ktoré majú 28 cm priemer, viacero úchytov a možnosť použitia v rúre; alebo Orion liatinová panvica s 30 cm priemerom, ktorá je vhodná pre všetky typy dosiek a do rúry, avšak váži viac než 3 kg. Univerzálne typy sú vhodné pre bežné varenie, zatiaľ čo špeciálne typy ako wok panvice alebo panvice na palacinky umožňujú špecializované úpravy jedál.
Indukčné varenie je moderné, rýchle a úsporné. Indukčné dosky zahrievajú iba dno panvice, zvyšok dosky zostáva relatívne chladný. Feromagnetické dno nevyžaduje žiadne špeciálne zaobchádzanie. Starostlivosť o panvice závisí od materiálu - nerezová oceľ, oceľ a liatina sú bežné, titan a meď ponúkajú ďalšie výhody, no aj výzvy v údržbe a cene. Keramické a sklenené riady nebudú vždy vhodné, pretože niektoré modely môžu mať obmedzenú kompatibilitu s indukciou. Pri výbere sa zamerajte na dno panvice, magnetický test a kompatibilitu so skutočnou doskou.
Montáž a zapojenie Gorenje varnej dosky 1
Väčšia aj menšia kuchyňa si vyžaduje odlišné riady. Zvážte veľkosť panvice podľa počtu porcií a priestoru v kuchyni. Nepriľnavý povrch šetrí tuk a ľahko sa čistí, hliník je ľahký a lacný, liatina ponúka výbornú tepelnú kapacitu, no je ťažká a náročnejšia na údržbu. Keramika a Teflón majú svoje výhody aj riziká pri vysokých teplotách a častom miešaní kovovým náčiním. Indukčné panvice by mali mať feromagnetické dno a označenie cievky alebo špirálky. Ak sa magnet prilepí, panvica je vhodná na indukciu.