Mrazené síce kúpite v každom supermarkete, ale chuť domácich krokiet nič neprekoná. Z obyčajných zemiakov urobte pochúťku, po ktorej sa zapráši. Domáce zemiakové krokety sú obľúbenou prílohou, ktorá môže oživiť bežný obed alebo večeru. Ich príprava si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Navyše, dajú sa pripraviť vopred, čo uľahčuje plánovanie jedál. Premýšľate, ako si uľahčiť prípravu chutného obeda či večere? Zemiakové krokety sú skvelou voľbou, ktorú si môžete pripraviť aj deň vopred.
Príprava a základný postup
Základom sú varené zemiaky, ktoré sa rozmačkajú na jemné pyré, dochutia, obalia a upečú. Doba prípravy býva okolo 45-60 minút podľa varianty. Krokety majú sviatočný nádych už len tým, že ich príprava vyžaduje trochu viac času. Krokety sa dajú pripraviť viacerými spôsobmi: vyprážané na fritovacom hrnci, na panvici s vyššou vrstvou oleja, alebo zdravšie pečené v rúre či vo teplovzdušnej fritéze. Klasická trojobalová metóda - múka, vajíčko, strúhanka - funguje najlepšie, no môžete skúsiť aj alternatívne obaly.
Najtradičnejšia verzia
- 700 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 30 g masla
- 2 žĺtky
- 5 lyžíc strúhaného syra
- 1 rozšľahané vajce
- hrubá múka
- strúhanka
- soľ
Postup: Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do studenej osolenej vody. Varte asi 15 minút, kým úplne nezmäknú. Zlejte vodu, pridajte maslo a zemiaky dôkladne rozšťuchajte na kašu. Potom ju nechajte 5-10 minút vychladnúť. Do kaše vmiešajte žĺtky, syr a prisypte tri lyžice hrubej múky. Pokiaľ bude cesto riedke, pridajte múku navyše. Rukami vytvarujte guličky alebo valčeky. Namočte ich do rozšľahaného vajcia a potom obaľte v strúhanke. V rajnici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja a krokety osmažte zo všetkých strán dozlatista. Môžete ich tiež piecť v rúre, a to 15-20 minút pri 170 ºC.
Zdravšia verzia: pečené alebo v teplovzdušnej fritéze
Ak preferujete zdravší variant, upečte ich v rúre alebo teplovzdušnej fritéze. Pečené krokety bývajú menej mastné, pričom si zachovajú chrumkavú kôrku.
Variácie a náplne
Premýšľate, ako si uľahčiť prípravu chutného obeda či večere? Krokety je možné doplniť rôznymi náplňami a dochutiť podľa chuti:
- Pridanie obľúbeného syra do cesta (napr. parmezán)
- Nastrúhaná šunka alebo slanina
- Tuniak, sušené paradajky alebo bylinky
- Možnosť náplne so syrom: zemiakové krokety so syrom
Francúzske zemiakovo-syrové krokety (croquettes de pommes de terre au fromage) spájajú krémové zemiaky so syrovou chuťou a chrumkavou kôrkou. Postup: zvyšné uvarené zemiaky, parmezán a mozzarellu zapracujte do zeme, vytvorte malé placky, vložte kúsok syra a obalte trojobalom. Smažte v rozpálenom oleji dozlatista alebo upečte v rúre.
Šaláty a dipy ako doplnok
Domáce krokety nie sú len prílohou - môžu byť aj samostatným chodom. Doprajte im dipy ako jogurtový s bylinkami, cesnaková majonéza alebo avokádový dip, ktoré posunú jedlo do modernej kuchyne.
Ako pripraviť domáce zemiakové krokety.
Krokety a ich podávanie
Krokety môžete podávať k pečenému alebo dusenému mäsu, výborne chutia aj v kombinácii so zverinou. Ideálne sú teplé, s čerstvým dresingom alebo dipom. Krokety si často nachádzajú miesto v slávnostných menu - ako príloha k pečenému mäsu, rybe alebo vegetariánskym špecialitám.
Tipy a triky pre lepšie výsledky
- Krokety je dôležité cesto dobre vychladiť - ideálne v chladničke aspoň 30 minút.
- Najlepšie fungujú škrobovité zemiaky typu C, ktoré sa po uvarení ľahko rozomelú a vytvoria lepivú štruktúru.
- Konzistencia zemiakovej zmesi by mala byť pevná, nie suchá. Pridajte žĺtok, maslo alebo syr pre lepšiu chuť.
- Na pečené krokety stačí teplota 200 °C a približne 25 minút v rúre.
- Ako pridaná hodnota: môžete zmes dochutiť muškátovým orieškom, čili alebo inými koreninami.
Ďalšie inšpirácie a praktické tipy
Zvyšné varené zemiaky nie je nutné vyhadzovať. Z nich vzniknú ďalšie lahodné jedlá ako:
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom
- Tradičná fučka a zemiaková kaša s praženou cibuľkou
- Zemiakovo-syrové fašírky a zemiakové lokše
- Bubble and squeak alebo zemiaková pizza
Ako skladovať zemiaky a pripravovať ich čo najlepšie: dôkladne ich umyť, čistiť tesne pred varením, parenie je najlepšie pre zachovanie vitamínov. Pozor na dlhé varenie bez pokrievky - platí, že stráca sa viac vitamínu C. Ak máte iba mrazené zemiaky, skúste ich „vydýchať“ pred použitím, aby cukry znížili.
O pôvode a výhľade do budúcnosti
Pôvod kroket siaha do francúzskej kuchyne, no dnes sú domáce krokety obľúbené po celej Európe a v strednej Európe sa stali bežnou formou spracovania zvyškov varených zemiakov. Dnes sa čoraz viac domáce krokety pripravujú v rúre, čo znižuje tuk a zvyšuje výživovú hodnotu. Výdrž a jednoduchosť z nich robí stálicu v rodinných receptoch, ktorá spája generácie a prináša pohodlie domova.