Recepty s gaštanovým pyré: Tradičné aj moderné pochúťky

Kúpeľné oplátky sú tradičnou súčasťou kúpeľných miest a mestečiek v slovenskom a českom regióne. Minulý víkend, prechádzajúc sa po Trenčianskych Tepliciach s chrumkavou oplátkou v ruke, vynorila sa otázka, odkiaľ vlastne tento sladký vynález pochádza. Poďme sa spoločne pozrieť na ich históriu a recept na koláč s gaštanovou plnkou.

História kúpeľných oplátok

Legenda hovorí, že história kúpeľných oplátok siaha až do osemnásteho storočia. Za ich vznikom vraj stál šikovný cukrár a kuchár z premonštrátskeho kláštora v obci Teplá v Čechách. Cukrár tento pôstny recept vylepšil pridaním mlieka a cukru a medzi dve oplátky nasypal sladkú zmes z orieškov, cukru a škorice. Iný historicky zdokumentovaný príbeh hovorí o rodine Bayerovcov z Karlových Varov. Mladá Barbara Naslerová prišla v prvej polovici 19. storočia hľadať prácu do Karlových Varov a zamestnala sa v penzióne Weißen Taube, kde pripravovala pre hostí oplátky. Barbara experimentovala s vylepšovaním, korenením a zliepaním oplátok. Zdokonalila tiež cesto, ktoré sa pieklo až dozlatista. Oplátky sa postupne rozšírili až do Berlína a obľúbené sa stali aj na cisárskom dvore. Po Barbarinej smrti prevzal rodinnú pekáreň jej syn Karl, ktorý rozšíril predaj oplátok takmer do celej Európy. Od roku 1895 sa pod jeho záštitou začali oplátky baliť do alumíniovej fólie, aby nenasiakli vlhkosťou. V roku 1948 bola rodina z Čiech vysídlená, no pokračovala vo výrobe a predaji oplátok za hranicami. Rozmach tejto delikatesy sa v Mariánskych Lázňach datuje už od roku 1856. Za „otca“ mariánskolázeňských oplátok sa považuje Karel Reitenberg, synovec zakladateľa kúpeľov v Mariánskych Lázňach. Výrobu oplátok prevádzkoval vo svojom dome, kde ročne vyrobil až 500 tisíc kusov oplátok. Do mesta postupne prichádzali učni - pekári a cukrári, ktorí sa túžili priučiť oplátkovému remeslu. Jedným z nich bol aj František Wittmayer, ktorý sa tu oženil a založil ďalšiu vlastnú pekáreň s oplátkami. Výroba kúpeľných oplátok na Slovensko dorazila neskôr a veľké firmy vyrábajúce oplátky podľa tradičnej receptúry začali vznikať až po roku 1989. Slovensko je považované za kúpeľnú veľmoc.

Otázkou pre Slovákov však stále zostáva, či do spisovného jazyka patrí slovo oplátky alebo oblátky. Mnohí majú radi oplátky a patria k ľuďom, ktorí ich pri návšteve kúpeľných miest musia ochutnať. Okrem toho, že sú originálnym lokálnym produktom, môžu byť aj vhodným darčekom z kúpeľov, ktorý prinesiete v peknom balení. V súčasnosti je na výber širší sortiment, ktorý ulahodí každému. Stačí si len vybrať.

Domáce gaštanové pyré: Perfektná mňamka aj do vianočných koláčikov

Nemusí byť len so šľahačkou. Pyré natierajte na sladké pečivo, palacinky alebo ho použite ako náplň do vianočných koláčikov - rolád, krémov na sviatočné cupcakes, rezov či guliek. Chodievali ste naň ruka v ruke s prvou láskou do cukrárne rovno pri škole? Alebo máte takisto skvelú maminu, ktorá mrazenými kockami z Maďarska (tam robia gaštanové pyré svetovo odjakživa) naplnila mrazničku a potom vám z neho bohato nastrúhala na čerstvú šľahačku vždy, keď ste dostali chuť? Zdroj: Archív Dobrého jedla

Domáce gaštanové pyré bez éčok a s pravou chuťou gaštanov môžete servírovať ako dezert aj na slávnostnú večeru.

Potrebujete:

• 1 kg gaštanov
• 2 šálky vody
• 1 šálka trstinového cukru
• pár kvapiek vanilkovej (aj rumovej) esencie

Postup:

1. Gaštany umyte a na užšom konci narežte do tvaru X.
2. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C asi 20 minút.
3. Keď trochu vychladnú, zbavte ich šupky a nechajte úplne vychladnúť.
4. Upečené gaštany preložte do panvice, podlejte vodou a pridajte cukor aj esencie.
5. Pomaly varte asi 20 minút, kým gaštany úplne nezmäknú a nevznikne hustý sirup.
6. Gaštany nakoniec dobre rozmixujte a pridajte k nim sirup.
7. Vychladnuté pyré preložte do pohárov. Môžete ho tiež zmraziť v malých dózach.

Autor článku: Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať.

Mame veľmi radi gastanove pyre, jedavame ho vsak len tak, nakrajane na platky poliate cokoladou a so slahackou a ozdobit zavaranym ovocim - ananasom, madarinkou.

Gaštanové pyré ako základ plnky

Gaštanové pyré je základom tejto plnky. Ide o spracované gaštany, ktoré boli uvarené, olúpané a následne rozmixované alebo pretlačené na hladkú pastu. Kvalita gaštanového pyré má priamy vplyv na výslednú chuť plnky. Dostupné je v rôznych formách, vrátane mrazeného, konzervovaného a v podobe sladenej pasty (crème de marrons). Pri výbere gaštanového pyré je dôležité zohľadniť jeho vlhkosť, hladkosť a chuť. Niektoré pyré môžu obsahovať pridaný cukor alebo vanilku, čo ovplyvní množstvo cukru, ktoré budete musieť pridať do plnky.

Základný recept na plnku z gaštanového pyré

Tento recept je východiskom pre mnohé variácie a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Je dôležité používať kvalitné suroviny pre dosiahnutie najlepšej chuti.

Ingrediencie:

• 250 g gaštanového pyré
• 100 g masla (izbovej teploty)
• 50-75 g práškového cukru (podľa chuti)
• 1-2 lyžice rumu alebo brandy (voliteľné, pre zvýraznenie chuti)
• 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné)

Postup:

1. Príprava surovín: Uistite sa, že maslo je mäkké, ale nie roztopené. Gaštanové pyré nechajte mierne povoliť, ak je mrazené.
2. Šľahanie masla: V mise vyšľahajte maslo do peny. Malo by byť ľahké a nadýchané.
3. Pridanie gaštanového pyré: Postupne pridávajte gaštanové pyré do masla a šľahajte, kým sa obe zložky dobre nespoja.
4. Sladenie: Pridajte práškový cukor po lyžiciach a ochutnávajte, kým nedosiahnete požadovanú sladkosť. Nezabudnite, že niektoré gaštanové pyré už môžu byť sladené.
5. Dochutenie (voliteľné): Pridajte rum, brandy alebo vanilkový extrakt pre zvýraznenie chuti. Alkohol pridávajte opatrne, aby plnka nebola príliš riedka.
6. Šľahanie do hladka: Šľahajte plnku ešte niekoľko minút, kým nie je hladká a krémová.
7. Použitie: Plnku ihneď použite do koláčov, tort alebo iných dezertov. Ak ju nepoužívate hneď, skladujte ju v chladničke.

Tipy a triky pre dokonalú plnku

Príprava plnky z gaštanového pyré je relatívne jednoduchá, ale existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

• Kvalita gaštanového pyré: Používajte kvalitné gaštanové pyré s jemnou chuťou a hladkou textúrou. Vyhnite sa pyré s umelou chuťou alebo pridanými prísadami.
• Teplota surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo a vytvorilo nadýchanú plnku. Ak je maslo príliš studené, plnka bude hr...

Recept na koláč s gaštanovou plnkou

Pre tých, ktorí si chcú gaštanovú plnku vychutnať aj v inej forme, tu je recept na koláč s gaštanovou plnkou:

Ingrediencie:

• Celé vajcia
• Olej
• Múka
• Kypriaci prášok
• Kakao
• Gaštanové pyré
• Piškóty
• Káva
• Banány
• Karamelová šľahačka
• Granko alebo nastrúhaná čokoláda
• Mlieko
• Vanilkový pudingový prášok
• Maslo
• Práškový cukor
• Šľahačka v prášku
• Cukor

Postup:

1. Celé vajcia vyšľaháme. Pridáme olej, múku, kypriaci prášok a kakao.
2. Premiešame a nalejeme do vymastenej a vysypanej formy.
3. Po vychladnutí cesto natrieme gaštanovou plnkou, na ňu poukladáme piškóty namáčané v káve, alebo nakrájané banány.
4. Vrch koláčika natrieme karamelovou šľahačkou a môžeme ozdobiť grankom, alebo nastrúhanou čokoládou.
5. Z mlieka a vanilkového pudingového prášku uvaríme hustý puding a necháme ho vychladnúť.
6. Maslo, práškový cukor a gaštanové pyré spolu vymiešame a primiešame do vychladnutého pudingu.
7. Cukor upálime na karamel, zalejeme ho mliekom a rozmiešame. Necháme vychladnúť.
8. Do vychladnutého karamelového mlieka vysypeme šľahačky v prášku a vyšľaháme hustú šľahačku.

Ďalšie inšpirácie na koláče a dezerty

Okrem koláča s gaštanovou plnkou existuje mnoho ďalších koláčov, dezertov a tort, ktoré môžete vyskúšať:

• Koláče: Rýchly hrnčekový koláč s ovocím
• Dezerty: Ruské rezy, lokše s makom, banánový koláč
• Torty: Vlastná hmota na torty, tvarohová Margot torta
• Vianočné koláče: Medvedie labky, linecké koláče

Gastanovové guľky

Ingrediencie:

• 500 g gaštanové pyré (2 kocky)
• 150 g detských piškót
• 150 g práškového cukru
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 125 g masla
• 1 balíček olúpaných mandlí na ozdobenie
• pár kvapiek rumu

Poleva:

• 100 g čokolády
• 40 g stuhnutého tuku
• 1 lyžica oleja

Postup:

1. Gaštanové pyré zmiešame s pomletými detskými piškótami a maslom.
2. Pridáme práškový a vanilkový cukor.
3. Homogénnu zmes odložíme do chladu asi na dve hodiny.
4. Rukami tvarujeme guľky s priemerom asi 2,5 cm a ukladáme na mastný papier na pečenie.
5. Pripravenou polevou oblievame každú guľku tak, že malou lyžičkou nalejeme polevu zvrchu, aby nerovnomerne stekala. Spodná časť ostane bez polevy.
6. Do každej guľky vložíme olúpanú mandľu.

Žĺtkové rezy s gaštanovou plnkou

Žĺtkové rezy sú výbornou voľbou pre milovníkov krémových zákuskov. Tu je recept:

Ingrediencie:

• Cesto: múka hrubá 100 g, vajcia 4 ks, cukor kryštálový 140 g, kakao 3 pol. lyžice, prášok do pečiva 1 sáčok
• Gaštanová plnka: gaštanové pyré 220 g, cukor práškový 150 g, cukor vanilkový 1 sáčok, mlieko 400 ml, zlatý klas 1 sáčok, maslo 100 g
• Šľahačka: smotana šľahačková 250 ml, cukor kryštálový 2 pol. lyžice

Postup:

1. V hrnci rozpustíme cukor na karamel, zalejeme smotanou na šľahanie a miešame pokiaľ sa smotana s karamelom nespoja.
2. Cesto: Vyšľaháme vaječné bielka, pridáme cukor a spolu došľaháme. Primiešame vaječné žĺtky, múku s práškom do pečiva a kakao.
3. Cesto vylejeme na menší plech vystlatý papierom na pečenie.
4. Pokiaľ sa nám pečie cesto, pripravíme si gaštanovú plnku: Z mlieka a zlatého klasu (cukor nepridávame) pripravíme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
5. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme gaštanové pyré, postupne primiešame vychladnutý puding a spolu dohladka vyšľaháme.
6. Na vychladnuté cesto natrieme gaštanovú plnku, potrieme karamelovou šľahačkou a posypeme nastrúhaným gaštanovým pyré.
7. Nakrájame na rezy.

Bezlepkové medvedie labky s gaštanovým pyré

Dnes sme si pripravili recept na bezlepkové medvedie labky s gaštanovým pyré. Trochu netradičný recept aj pre nás.

Postup:

1. Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme pevné cesto, ktoré dáme aspoň na hodinu odležať do chladničky.
2. Následne plníme nevymastené formičky po vrch.
3. Pečieme približne 12 minút na 180 °C.

Tabuľka: Prehľad receptov s gaštanovým pyré

Pripravte si rozsiahlu zbierku receptov na veľkonočné pečenie. V našej zbierke nájdete klasické recepty, ktoré sú stálicami každodenných tradičných veľkonočných osláv. Hovoríme tu o chutných mazancoch, jemných bábovkách, šťavnatých roládach či hriešne dobrých veľkonočných zákuskoch. Aby ste si sviatky užili nielen v tradičnom duchu, ale aj so štipkou inovácie, pripravili sme pre gurmánov aj recepty s netradičnými ingredienciami. Redakcia Varecha.sk, 7. Milujete gaštanové pyré? V týchto dobrotách si ho užijete v každom súste. Teraz už viete, čo si upečiete na víkend...

Slávnostná gaštanová torta Foto: Paploska

Pôvodne to mala byť torta. Potrebovala som však viac koláčikov, tak som dávku zdvojnásobila a upiekla zákusok na plech.

Gaštanový tunel s banánom Foto: Siuuu

K jeseni patria gaštany, tak som rodinke - ktorá už mimochodom brblala, že máme stále iba jablkové koláče - pripravila túto jednoduchú maškrtu.

Gaštanové rezy Foto: Slovakbaker

Gaštanové pyré sa snúbi s jemným kakaovým korpusom a šľahačkou.

tags: #oplatky #s #gastanovym #pyre #recepty