Hovädzie rezne na leči predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným vyprážaným rezňom. Vďaka šetrnejšej príprave a duseniu sú neuveriteľne mäkké, šťavnaté a plné chuti. Ak máte radi mäkkú konzistenciu duseného mäsa, určite si tento recept zamilujete. Dnes vám prinášame podrobný recept na hovädzie rezne s lečom a hráškom, ktoré sú ideálne na podávanie s tarhoňou.
Potrebné suroviny
- 650 g hovädzieho mäsa v celku
- 40 g údenej slaniny
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks mletá sladká paprika
- 1 ks sušený majorán
- 1 ks ligurček
- 1 ks menší pohár sterilizovaného leča
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 ks cibuľa
- 150 g mrazeného hrášku
- 1 ks hovädzí vývar
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 ks olej
- 1 ks tarhoňa
Krok 1: Príprava mäsa
Hovädzie mäso vcelku prešpikujeme kúskami údenej slaniny. Osolíme ho a prudko opečieme v panvici na oleji, aby sa mäso zatiahlo a získalo krásnu farbu. Potom mäso preložíme do zapekacej misy, podľaijeme výpekom a hovädzím vývarom. Misu prikryjeme a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia asi 40 minút. Po upečení mäso vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu, ktorá sa vytvorila počas pečenia, precedíme cez sitko a odložíme, pretože ju budeme potrebovať na prípravu omáčky.
Krok 2: Príprava omáčky s lečom
Nakrájanú cibuľu speníime v širšom hrnci na oleji do zlatista. Následne ju poprášime hladkou múkou a mletou sladkou paprikou, krátko opečieme. Potom zalejeme precedenou šťavou z mäsa a vymiešame dohladka, aby nevznikli hrudky. Pridáme scedené sterilizované lečo a paradajkový pretlak. Do omáčky vložíme plátky mäsa a spolu povaríme, aby sa chute prepojili.
Krok 3: Dochutenie a dokončenie
Neskôr pridáme do hrnca mrazený hrášok a povaríme ešte pár minút, kým hrášok nezmäkne. Jedlo ochutíme sušeným majoránom a nasekaným ligurčekom. Tieto bylinky dodajú jedlu výraznú arómu a chuť. Podávame s tarhoňou. Hovädzie rezne na leči majú silnú konkurenciu - mäkké obrátené rezne.
Obrátené rezne sú obľúbené pre ich šťavnatosť a mäkkosť. Namiesto klasického trojobalu sa často používa len strúhanka a vajce, a to v tomto poradí. Najčastejšie sa pripravujú z bravčového mäsa, kde sú najobľúbenejšie rezy pliecko a karé. Hovädzie rezne si síce vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale výsledok stojí za to. Obľúbeným spôsobom je dusenie rezňov v omáčke s lečom a ďalšou zeleninou, čo im dodá bohatú chuť a textúru.
Alternatívne verzie a tipy
- Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové karé alebo karé z iného mäsa; dôležité je dusiť pomaly a podlievať vývarom.
- Lečo môžete nahradiť čerstvými paradajkami a paprikami dvoch farieb, ktoré krátko povaríte.
- Omáčku je možné zahustiť solamylom alebo hladkou múkou rozmiešanou vo vode; v prípade väčšej tekutosti prilievajte vývar podľa potreby.
- Podávajte s ryžou, zemiakovou kašou alebo tarhoňou a čerstvým chlebom.
Ďalšie poznámky k príprave
Keď máte mäso dusené a omáčka zhustne, môžete ju rozmixovať tyčovým mixérom a vrátiť do omáčky spolu s mäskom a lečom pre hladkú konzistenciu. Podľa potreby dochuťte soľou a majoránom. Ak chcete variť rýchlejšie, môžete využiť tlakový hrniec, v ktorom je dusenie rýchlejšie a mäso zmäkne ešte skôr.
Príloha a servis
Hotové jedlo podávajte s vybranou prílohou, napríklad s tarhoňou, ryžou alebo zemiakovou kašou. Lečo a mäso spolu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorú ocení celá rodina.