V momente, keď ste si kupovali zelené vajíčko Big Green Egg, ste už nepochybne mali plány, čo s vajíčkom chcete podniknúť a navariť. Možno ste však neplánovali využívať svoje kamado ako rúru na pečenie chleba, koláčov, múčnikov a všakovakých sladkých dobrôt. Preto vám dnes chceme pomôcť upriamiť svoje kulinárske plány aj na tieto jedlá, nakoľko všetky tieto dobroty je možné pripraviť si vo vajíčku pomocou techniky nepriameho pečenia. Skvelo upečená pizza a tarte flambée alias slaný francúzsky koláč patria v kuchárskej knihe Big Green Egg medzi mimoriadne obľúbené. Korpus týchto jedál totiž v bežne rúre nikdy nedosiahne takú kvalitu, chrumkavosť a arómu, ako je tomu práve u zeleného vajíčka.
Podstata kameňa na pečenie a jeho význam
Špeciálna keramika a tvar zeleného vajíčka Big Green Egg zohrávajú pri príprave týchto jedál dôležitú úlohu. Keramika dobre udržuje teplo, pričom ho čiastočne odráža späť a tvar Big Green Egg vytvára jedinečné prúdenie vzduchu v jeho vnútri. Nakoľko teplo z rozpáleného drevného uhlia je sálavé a veľmi intenzívne, pri pečení múčnikov umiestňujeme do vajíčka pod rošt zo zásady konvektor, čím sa zelené vajíčko nebude vyžarovať žiadne priame teplo. Týmto sa Big Green Egg premení na konvenčnú pec, ktorá funguje na princípe spaľovania drevného uhlia, v ktorej je teplo vyžarované nepriamo. Druhým spôsobom je použitie kameňa na pečenie, ktorý teplo rovnako tak rozloží a je ho možné položiť na rošt z nehrdzavejúcej ocele.
Okrem pizze môžete prostredníctvom kameňa piecť širokú škálu múčnikov a dezertov. Účel kameňa na pečenie, nazývaného tiež kameňom na pizzu, vždy závisí od konkrétneho jedla, ktoré sa rozhodnete piecť. Kameň na pečenie slúži ako „plech“ na pečenie pizze či tarte flambée. V prípade, že korpus pizze alebo tarte flambée stane lahodne chrumkavým. Obe jedlá sa pečú krátko a pri pomerne vysokej teplote. Aby získali povestnú krehkú kôrku, bude dôležité, aby bol kameň na pečenie správne predhriaty - rovnako ako steny kamennej pece. Kameň preto pred pečením položíme na rošt a nahrejeme do požadovanej teploty.
Praktické použitie kameňa na pečenie
Pečivu, akým sú koláče, múčniky a dezerty, slúži kameň na pečenie ako dodatočný tepelný štít, ktorý zabraňuje spáleniu spodnej strany vášho výtvoru. Kameň teda plní aj inú funkciu ako len funkcia „kameňa na pizzu”.
Chlieb a pečivo spravidla vyžadujú dlhší čas na svoju prípravu, preto vo všeobecnosti platí, že pri pečení chleba či koláčov vložíme do zeleného vajíčka studený kameň na pečenie. Pizzu, tarte flambée a niektoré druhy chleba, dezertov a pečiva sa môžu pri pečení položiť na kameň priamo. Aby sa cesto pri pečení na kameň (alebo lopatku) neprilepilo, môžeme ho jemne poprášiť kukuričnou alebo inou múkou. Niektoré druhy chleba, dezertov a pečiva je možné piecť na plechu alebo vo forme na pečenie. V takýchto prípadoch položíme výrobok rovnako tak na studený kameň na pečenie. Ak pečiete chlieb, pečivo alebo dezerty vo forme na pečenie, môžete bez obáv použiť formy na pečenie, ktoré už máte doma. Nakoľko tieto formy nebudú počas pečenia vystavené priamemu sálavému teplu drevného uhlia, nemusíte sa báť ich poškodenia.
Technické detaily a praktické tipy
Na pečenie môžete ale smelo používať aj príslušenstvo Big Green Egg veľkú a malú liatinovú panvicu, či veko okrúhlej zelenej holandskej rúry (Ø 23 cm). Verte, že na tento účel sú vskutku perfektné! Plech pred pečením zvnútra vždy dobre namažte alebo vyložte papierom na pečenie, aby sa oň vaše výrobky neprilepili.
Kameň sa musí o dost dlho zohrievať, než plech. Na to treba mysliet, lebo ak nebude poriadne rozhorúčený, tak vysledok pečenia vás sklamé. Pekávam na bežnom plechu aj na pizza kameni a rozdiel je viditeľný. Pizza je na ňom omnoho rýchlejšie a lepšie upečená. Dlažba nie je vhodná, má v sebe chemikálie; mramor nie, keď tak žulu.
Pred použitím kameňa je dobré ho poriadne rozpáliť. V zásade trvá približne 10 minút na griloch či v kúri fajčenia. Plech pridaný ku kameňu sa používa pri skladaní hotovej pizze z kameňa. Ak pečiete chlieb, vo všeobecnosti platí, že kameň môžete používať aj s formou na pečenie.
Príslušenstvo a špecifiká
Na prípravu pizze je vhodný suchý a hladký povrch, teda nie drevo. Lopaty na pizzu sú dôležité: perforovaná lopata znižuje riziko prilepenia cesta, semolina pomáha finalizovať cesto a pečenie. Ďalším dôležitým nástrojom je lopata na otáčanie pizze, ktorá umožní rýchle a ľahké otočenie pizze bez popálenia. Kefa na čistenie s drôtenými štetinami je užitočná na pravidelné čistenie po každom pečení. Infračervený teplomer pomáha pri peciach bez teplomera. Krájač pizze a doska na servírovanie zvyšujú pôžitok zo servírovania. Obal na pec pomáha udržať vnútro pece v dobrom stave a chráni ju pred prachom a vlhkosťou.
Žiaruvzdorný kameň z kordieritu sa bežne rozpáli na teploty presahujúce 300 °C a vďaka svojej špeciálnej keramike a pórovitosti umožňuje absorpciu a uvoľňovanie vlhkosti, čo vedie k výnimočne krehkej kôrke. Pred prvým použitím je dobré umyť ho horúcou vodou a bežným prostriedkom na umývanie riadu, po čistení je potrebné ho dôkladne osušiť. Po vychladnutí povrchu je vhodné odstrániť zvyšky jedla kefou a špachtľou, a ak treba, očistiť soľou a handrou s octom.
Praktické poznámky z reálneho prostredia
Veľa ľudí uvádza, že pečenie chleba a pečiva na kameň pri piecť chutí lepšie než na plechu. Apríl 2018 a diskusie na fórach dávajú odporúčanie, že hrubšia doska pre grilovanie umožňuje lepšie udržať teplo, no dlhšie sa nahrieva. Žiaruvzdorný kameň sa používa v moderných peciach na pizzu zo žiaruvzdorného kameňa s vysokou teplotou až 400 °C a rôznymi úrovňami pečenia, čo zjednodušuje prípravu domácej pizze na vysokej úrovni.
Najčastejšie otázky a riešenia
- Kde umiestniť kameň v rúre: do stredu roštu a predhriat na požadovanú teplotu.
- Koľko času trvá nahriatie: 30-60 minút v bežnej rúre, približne 10 minút v grile.
- Čistenie po pečení: po vychladnutí povrchu kefou a špachtľou, potom mokrou handrou s octom.
- Ochrana proti prilepeniu cesta: posypať múkou alebo semolinou.
How To | Control Temperature on Your Kamado Joe Grill
18. Žiaruvzdorný kámen je vhodný pre domáce použitie a predstavuje spoľahlivý prostriedok pre pečenie chleba, koláčov a pizze s maximálnou efektivitou. 18. Videla som, ze znacka Emile Henry ma nadobu na pecenie chleba - do rury, ma aj taky gulaty vrchnak. Je vyrobeny z odolnej keramiky. 22. urcite je to skvela vec, Napr. pizza je na nom omnoho rychlejsie a lepsie upecena. 26. apríla 2018 Možností, na čom piecť doma v rúre chlieb, je viacero.
| Typ pečenia | Teplota (odhad) | Vhodné pre | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Pizza | 300-400 °C | kamen na pečenie, priebežne predhrievanie | na kameni; rýchle pečenie, chrumkavá kôrka |
| Tarate flambée / slaný koláč | 300-350 °C | kamen na pečenie | predhriaty kameň, konvektor |
| Chlieb a pečivo | nižšia počiatočná teplota; postupné zvyšovanie | kamen na pečenie alebo plech | predhrievať dlhšie |
Napokon, jedna zo skúseností z diskusií: raz pečený chlieb na zohriatom kameňu vykazuje lepšie narážanie a vyššie vynikajúce výsledky. Dobrý deň, môžete mi prosím poradiť? V ponuke máte kameň na pizzu s plechom s veľkosťou 36,5 cm a mňa by zaujímalo, či je možné kameň používať v elektrickej rúre? A ak áno, v akej výške by mala byť pizza, aby sa nepripálila? A akú veľkú teplotu kameň na pizzu znesie? Musí sa pod pizzu dávať papier na pečenie a odporúča sa kameň pred použitím predhrievať? Odpoveď: Kameň na pizzu pre grily Weber je bežne rozpáli na teploty nad 300 °C, vydrží teda aj používanie v elektrickej rúre. Pred prvým použitím ho treba umyť horúcou vodou; pred pečením je potrebné ho poriadne rozpáliť a posypať múkou. Trvá približne 10 minút, plech kameňu slúži pri skladaní hotovej pizze. Po grilovaní kameň vychladnúť a až potom ho umyť vodou a mydlom.