Tekvicový prívarok s mäsom je tradičné, domáce a výživné jedlo, ktoré spája jemnú chuť tekvice s bohatou omáčkou a masitým doplnkom. V nasledujúcom texte nájdete detailné postupy na prípravu mäsového základu aj tekvicového prívarku, niekoľko variantov (hovädzie, bravčové, kuracie, mäsové guľky) a tipy na podávanie.
Ingrediencie - základná predstava
- mäso podľa výberu: pliecko, krkovička, hovädzie pliecko alebo kuracie prsia (nakrájať na kocky)
- cibuľa
- cesnak
- tekvica (obyčajná, mladá alebo cukina)
- olej alebo masť, maslo
- soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
- rasca, tymian, majoránka
- kôpor alebo petržlenová vňať
- voda, prípadne víno
- voliteľné: smotana na šľahanie, múka alebo škrob (Solamyl, Maizena), citrónová šťava, ocot
- zemiaky na prílohu
Príprava mäsového základu (postup krok za krokom)
Najprv začneme prípravou mäsa, ktoré nakrájame na kocky. Ja som použila pliecko. Cibuľu nakrájame na jemno a mäsko na kocky.
Na oleji alebo masti si do sklovita urestujeme cibuľu a pridáme k nej lyžičku rasce. Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, potom pridáme chilli papričku, cesnak, tiež chvíľku opražíme. Potom pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho dobre zatiahnuť, ak už je tak podlejeme cca 2-3 dcl vody.
Sprudka chvíľu opekáme, osolíme a okoreníme. Dusíme domäkka. Podlejeme vodou, stačia také 2 dcl. Dusíme do zmäknutia. Pri krkovičke mi stačila hodinka. Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale nemalo byť úplne zakryté). Počas dusenia mäso uvoľní vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia.
Zhruba v polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a chery rajčinky, ktoré prepolíme. Pridáme papriku a rascu a ešte pár minút dusíme. Ak je už mäso mäkké, šťava sa nám vydusila, tak ju ešte ak je treba zahustíme troškou hladkej múky. Mne krásne zhustla, tak som ani múku nedávala. Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo a tekvicu popučíme (pri variante s pridaním strúhaného syra a masla).
Do hotového mäsa na šťave môžeme pridať aj tymian, majoránku. Mäsové guľky pripravíme tak, že k mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak a tymian nasekané nadrobno, strúhanku a vajíčko. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Zo zmesi tvarujeme menšie guľky, ktoré ukladáme vedľa seba do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom. Mäsové guľky servírujeme s tekvicovým prívarkom.
Príprava tekvicového prívarku - viac spôsobov
Variant 1 - krémový prívark z rozmixovanej tekvice (bez smotany)
Na prívarok si nakrájame cibuľku a cesnak a krátko orestujeme. Pridáme 2/3 tekvice nakrájanej na kocky. Podlejeme troškou vody, osolíme a okoreníme. Dusíme cca 10 minút. Rozmixujeme do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice. Dochutíme citrónovou šťavou.
Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu a ešte chvíľu povaríme. Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor. Moja verzia je o čosi iná.. Krémovú konzistenciu nemá zo smotany a zásmažky, ale z rozmixovanej tekvice :). Také jednoduché, ale za to účinné..
Variant 2 - klasický prívarok so zátrepkou
Tekvicu očistíme, rozpoľte a pomocou lyžice vydlabte semienka. Tekvicu zmiešame so zemiakmi, osolíme a pod pokrievkou dusíme 10 minút. Lyžicu múky rozmiešajte v smotane a touto zátrepkou zalejte tekvicu. Múku môžete aj pokojne vynechať, prívarok však bude trochu redší. Smotanu zmiešame s múkou a vmiešame do tekvice. Prevaríme za stáleho miešania a vypneme.
Tekvicový prívarok: Tekvicu očistíme a nastrúhame, prípadne použijeme už nastrúhanú mrazenú. Čierne korenie, bobkový list, soľ, chvíľku podusíme, podlejeme vodou a pridáme 3 lyžice octu. Varíme asi 15 minút. Potom k tekvici pridáme nasekaný kôpor, prevaríme a stiahneme na mierny oheň. Nakoniec vmiešame maslo a podľa chuti nasekaný kôpor.
Variant 3 - rýchly letný prívarok s novými zemiakmi
Pripravili sme pre vás tento klasický recept z chutnej mladej tekvice, ktorú sme strúhali aj s jej jadierkami a z nových ľahko olúpaných zemiakov, aby sme v zemiakoch zachovali čo najviac vitamínov. Zemiaky umyjeme a zľahka nožom oškrabeme. Pokrájame na malé kocky.
K cibuli pridáme zemiaky, prilejeme vodu, osolíme a varíme 10 minút. Zemiaky zmes zahustíme nahrubo postrúhanou tekvicou a dusíme spolu pod pokrievkou približne 10 minút. Odstavíme a vmiešame maslo a kôpor.
Spájanie prívarku s mäsom a servírovanie
Ak máme hotové mäso na šťave a aj tekvicový prívarok, môžeme prívarok servírovať. Naložíme na tanier prívarok a do stredu dáme jednu menšiu naberačku mäsa na štave. Podávame s čerstvým pečivom alebo varenými zemiakmi. K prívarku podávame vždy bravčové mäso, jednoducho pripravené na paprike a rasci a, samozrejme, zemiaky. Podávajte so zemiakmi - občas ako kašu, občas len obyčajne uvarené a omastené maslom s riadnou dávkou petržlenovej vňate.
Kto by si nepochutnal na domácom tekvicovom prívarku s mäsom na šťave? Deti ho zbožňujú, veľkí tiež a príprava nám nezaberie veľa času. Ak máte doma neustálych hladošov a neviete čo s tekvicami, je čas na tekvicový prívarok. Pre mäsožrútov ho vylepšite mäsom na šťave (pre rýchlosť som použila kuracie prsia).
Tabuľka: orientačné množstvá a časy
| Ingrediencia / krok | Množstvo (orientačne) | Čas |
|---|---|---|
| Mäso (pliecko / krkovička) | 500-800 g | 60-90 min dusenia |
| Cibuľa | 1-2 ks (80-130 g) | 10 min restovania |
| Tekvica (nastrúhaná / nakrájaná) | 400-600 g | 10-15 min dusenia + mixovanie |
| Voda / víno | 200-350 ml | podlievanie podľa potreby |
| Smotana / múka (voliteľné) | 100-150 ml smotany, 1 PL múky | pri zátrepke 2-3 minúty varu |
Tipy, variácie a rady
- Ak chcete krémovejší výsledok bez smotany, rozmixujte časť tekvice do hladka a výsledok zahusťujte len vlastnou šťavou tekvice.
- Pre chuť pridajte do mäsa trochu vína a nechajte ho odpariť, predlžíte tak aromatickú komplexnosť šťavy.
- Nepodlievajte mäso príliš - malo by uvoľniť vlastnú šťavu a pomaly dusiť, aby ostalo šťavnaté.
- Semienka z tekvice nevhadzujte - nasušte ich a môžete upiecť ako snack alebo ich použiť inak.
- Ak chcete rýchlejšiu verziu, použite kuracie prsia a kratší čas dusenia.
- Pri obľúbenej domácej verzii pridávajte vždy veľké množstvo kôpru - ten tvorí typickú chuť prívarku.
Moje najobľúbenejšie jedlo z detstva… teda jedno z najobľúbenejších :). Pamätám si aká som bola malá, a môj tanier bol plný až po okraj.. Vždy keď sme mali tekvicový prívarok s duseným mäskom a zemiakmi alebo sviečkovú, moja porcia nezodpovedala mojej „veľkosti“ :D. Jednoducho som tieto jedlá milovala a nevedela sa ich dojesť.