Tento chlieb som piekla vždy, keď som nestíhala (nie v pravom slova zmysle, keďže sa jedná o kváskový chlieb, potrebuje čas na kvasenie rozkvasu a následne na kvasenie chleba ako takého… ale v zmysle, že som nemala čas sa venovať mieseniu, prekladaniu, stáčaniu a pod.). Tento chlieb sa totiž nemiesi, zamieša sa a šupne do formy, v ktorej vykysne a rovno ho v nej upečiete.
Vykúzlite tak cca kilový chlieb, ale POZOR, jedná sa o celoražný chlieb, žiadne veľké oká, papierovú striedku, či mäkučký no zároveň chrumkavý chlebík nečakajte - tí, čo ste zvyknutí len na pšeničné, či špaldové, radšej skúste polovičnú dávku. Ja tento typ chlebu milujem, je ťažký, vlhký, neskutočne vonia a zasýti. Zároveň je pre telo prospešnejší, keďže je celozrnný.
Ingrediencie a základný postup
125 g vody (ak Vás tu napadá, prečo som to neuviedla v ml, tak preto, je to v zásade rovnako, no zároveň, že tak či tak budete vážiť múku, takže váhu máte vytiahnutú a zapnutú, kto sa bude zdržiavať s odmerkami ;), či?
V miske, alebo zaváraninovom pohári si zamiešajte lyžicu materského ražného kvásku a 125 g vody, následne pridajte cca 125 g ražnej múky, vznikne Vám hustá pasta. 30 g sladenky, alebo agáve, či čakankového sirupu (ekv.
Do misy nalejte vodu, rozmiešajte v nej rozkvas a sladenku, následne prisypte ovsené vločky, ražnú múku, semienka, soľ a zamiešajte (nemiesite, ani dlho nespracovávate, proste zamiešate a necháte tak). Vezmite formu a vymažte ju olejom, alebo rastlinným maslom. Na dno formy nasypte ľanové semienko, alebo sezam (okrem toho že to bude super chutiť to zabezpečí, že pôjde chlebík ľahšie po dopečení vybrať).
Vložíme do studenej rúry a necháme kysnúť cca 4 hodiny (alebo zakryte a odložte na linku). Po tomto čase formu vyberieme, aby sme si mohli rozohriať rúru na 250°C. Formu s chlebom vložíme do takto rozohriatej rúry na 10 minút, následne znížime teplotu na 220°C a pečieme ďalších 35 minút (tzn. spolu 45 minút vo forme). Následne chlieb z formy vyklopíme a dopečieme ešte cca 15 minút voľne na plechu. Vyberieme a necháme na mriežke vychladnúť - toto je dôležité. Ak by ste ho chceli krájať teplý, lepil by sa vám na nôž, bol by mazľavý a drolil by sa.
Príprava kváskového chleba bez miesenia
- Príprava kvásku: Na prípravu kvásku vo väčšom pohári zmiešame na oživenie sušený kvások a trochu vody a necháme 30 minút stáť. Pridáme múku a rovnaké množstvo vody, dobre premiešame, priklopíme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote. Po 24 hodinách kvások prikŕmime pridaním ďalších 2 PL múky a rovnakého množstva vody. Ďalší deň kŕmime už 2× denne. Kvások je hotový po cca 4 až 5 dňoch.
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta vo väčšej mise zmiešame obe múky so soľou, rascou, kváskom a semienkami. Pridáme vodu a ručne dôkladne prepracujeme. Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme asi 12 - 14 hod. na teplom mieste odpočívať. Na dostatočne pomúčenej pracovnej doske cesto doširoka roztiahneme, prekladáme proti sebe horizontálne a potom vertikálne. Toto zopakujeme ešte asi 3×. Slamienku alebo sitko vyložíme dostatočne pomúčenou utierkou a vložíme odpočinuté cesto. Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 1 a ½ hodiny kysnúť. Nahrejeme v rúre formu a potom ju vymastíme olejom. Nanesieme do nej cesto, prikryjeme alobalom, vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Môžete si všimnúť, že aj keď chlieb bez miesenia vyžaduje určité plánovanie, výsledok je vyvážený: hustá, vlhká striedka a pevná kôrka bez veľkých otvorov. Ak ste doma zabudli založiť štartér, existuje spôsob, ako to vyriešiť bez rozkvasu a s menším časovým rozsahom.
Alternatívne tipy a doplnky
- TIP: Vyhnite sa bežným chybám pri kváskovaní a upečiete nadýchaný chlieb. Nechajte finálne vykvasiť do zdvojnásobenia objemu. Správne vykvasenie zistíte aj podľa prstového testu.
- TIP: Ako sa správne starať o ošatky, aby nám vydržali dlho ako nové?
- Ak máte dostatok kvásku, môžete použiť 200 gramov. Chutná kombinácia je celozrnná špaldová + chlebová pšeničná múka.
Alternatívne verzie - bez miesenia a s droždím
Tento druh chleba je tiež možné pripraviť s droždím a minimalizovať miešanie, čo uľahčí proces pre začiatočníkov. Cesto je mokré a lepkavé, nie je potrebné hnetieť - stačí preložiť a nechať vykvasiť. Pri pečení v zakrytej nádobe dosiahnete krásnu kôrku a nadýchanú vnútro.
Často kladené otázky a praktické poznámky
- Otázka: Ako zistiť, že chlieb je hotový?
- Odpoveď: Ideálne je testovať po dobe varenia a vybrať ho z formy, keď je kôrka zlatistá a zvuk dutý pri poklepaní.
- Otázka: S čím podávať chlieb?
- Odpoveď: Natrieť obľúbenou Argetou a doplniť čerstvým maslom alebo nátierkou pre dokonalú chuť.
Chlieb sa nerozmokvá a mazanie nátierky na tenké plátky ostáva praktické aj na dlhšie cesty. Tento chlieb je ideálny pre každodenné pečenie a pre tých, ktorí preferujú celozrnné varianty so zemitou chuťou a hustou štruktúrou.
Kvások bez lepku. Založenie bezlepkového kukuričného a ryžového kvásku za 7 dní
Ak máte radi tento štýl pečenia, určite skúste aj ďalšie varianty s ražnou múkou a špaldou. Zacielenie na dlhšie kvasenie pri nižších teplotách umožní lepšie vyzrievanie a zlepšenie textúry.
Tabuľka: Porovnanie rýchlej prípravy a tradičného kváskovania
| Metóda | Čas prípravy | Potrebné suroviny | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Bez miešania (celorážny) | 4 hodiny kysnutie + pečenie | Ražný kvások, ražná múka, vločky, semienka | Hustá štruktúra, silná aróma, dlhšia výdrž |
| So štartérom (rozkvas) | 5 dní prípravy kvásku + pečenie | Ražný kvások, ražná múka, ovsené vločky, semienka | Najklasickejší spôsob kváskovania, svetlá striedka |
| Rýchla verzia s droždím | 1 hodina príprava cesta + pečenie | Droždie, múky, voda | Rýchly výsledok, menej komplexná chuť |
Všetky uvedené postupy ukazujú, že kľúčom je jednoduchosť a trpezlivosť pri vykvasení. Tento recept na chlieb bez miesenia je ideálny pre každého, kto by chcel, aby domov voňal čerstvým chlebom, ale nie je fanúšikom vstávania o 4:00 ráno.