Jablká sú pre mňa neodmysliteľným symbolom jesene - ich vôňa, chuť aj nekonečné možnosti v kuchyni ma každú sezónu inšpirujú k pečeniu. Práve preto nájdeš na mojom blogu množstvo jablkových receptov, ktoré sa rokmi stali mojimi obľúbenými. A keďže klasika nikdy nesklame, recept na pravý americký apple pie - so šťavnatou jablkovou náplňou a dokonale chrumkavým cestom - tu jednoducho nemohol chýbať. Síce to nie je koláč, ktorý máte hotový raz-dva, ale verte mi - každý krok jeho prípravy stojí za to. Je to ten typ pečenia, ktorý vás spomalí, prevonia kuchyňu a odmení výsledkom, ktorý vyzerá aj chutí ako z obálky kuchárskej knihy.
Túto americkú klasiku sme pretvorili do fit verzie a ubrali značné množstvo kalórií. V miske zmiešame múky, xylitol, maslo a vodu. Rozdelíme ho na väčšiu a menšiu časť. Väčšie rozvaľkáme a vyplníme ňou dno a okraj formy. Nakrájané jablká zmiešame s citrónovou šťavou, vanilkovým cukrom, xylitolom, kukuričným škrobom a škoricou. Muškátový oriešok je voliteľný, ale my ho vrelo odporúčame. Formu naplníme jablkami a navrch položíme druhú časť cesta, ktorá je rozkrájaná na plátky (vytvoríme z neho mriežku na fotke). Tým si zároveň otestujeme trpezlivosť :) Vršok potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 170 °C asi 37 minút. Dobrú chuť.
Klasický americký apple pie jako z pohádky? Může být! Je pracný a zprvu vám možná bude připadat i složitý. 8 jablek (nejlépe kyselejší, např. Uvedený rozpis počítá s koláčovou formou o průměru 26 cm.
Príprava cesta
Do múky pridáme soľ a maslo a za pomalého prilievania vody rozrobíme vidličkou. Vyformujeme bochník a rozdelíme na dve časti tak aby bola jedna o čosi väčšia. Odložíme do chladničky.
Do mísy dejte mouku se solí a promíchejte. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo. Máslo s moukou rozdrobte na drobenku. Poté přidejte studenou vodou a vypracujte soudržné těsto. Nehnětejte zbytečně dlouho - úplně stačí, když bude těsto držet pohromadě. Občasné kousíčky másla nebo praskliny nejsou na závadu.
Připravené těsto rozdělte na dva stejné díly. Zabalte do fólie a dejte vychladit do lednice (alespoň 45 minut).
Kľúčom k chrumkavému cestu je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak budete mať pocit, že cesto je už príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke!
Príprava náplne
Očistíme a nakrájame jablká. Pridáme cukor, škoricu a múku.
Jablka oloupejte a zbavte jádřince. Rozkrojte na polovinu a poté na čtyři čtvercové dílky. Jablka dejte do mísy. Zastříkněte citronovou šťávou, zasypte cukrem a skořicí. Dobře promíchejte a nechte odstát alespoň na hodinu, aby jablka pustila šťávu.
Jablká dejte do cedníku a nechte chvíli vykapat. Všechnu šťávu dejte do rendlíku, přidejte lžíci másla a na mírném plameni svařte na hustý karamel. Sundejte ho pak z plamene a nechte mírně vychladnout. Poté dobře rozmíchejte a uchovejte zakrytý v teple. Zbylá jablka v míse promíchejte se škrobem.
Použi kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
Zostavenie a pečenie
Vychladené cesto rozváľkame na okrúhlu placku asi 2-3mm hrubú. Vyplníme formu, ktorú sme predtým vymastili maslom, tak aby kraje cesta prečnievali cez okraje formy. Pridáme plnku. Prikryjeme druhou časťou a zahneme okraje.
Vychlazené těsto nechte chvíli odležet při pokojové teplotě. Jeden díl rozválejte na tenký plát, který je asi o 2 až 3 cm větší než koláčová forma. Druhý plát rozválejte stejně, ale ještě ho nožem nebo rádýlkem nakrájejte na tenké stuhy - budete jich potřebovat zhruba 12, na šířku by měly mít okolo 2,5 cm.
Připravený plát těsta opatrně namotejte na váleček a přeneste do koláčové formy. Těsto urovnejte a rovnoměrně rozprostřete. Okraje začistěte a kde těsto chybí, tak tam jej doplňte. Na dně těsto propíchněte vidličkou.
Přidejte jablka a zalijte je karamelem. Na povrchu jablek pak složte mřížku (5 x 5) z druhého plátu těsta . Postup ukazuji krok za krokem na videu.
Apple pie alebo jablkové pité inak
Těsto na povrchu pak potřete rozšlehaným vejcem a posypte trochou cukru. Dejte do trouby rozehřáté na 170 °C a pečte 60 minut. Těsto zhruba v polovině pečení zkontrolujte.
Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanýmu žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku.
Pečieme na 170 °C asi 37 minút. Dobrú chuť.
Pečieme asi 40-50 minút, cesto by sa malo začať oddelovať od formy. Pred dokončením možeme potrieť vrch žĺtkom pre dosiahnutie zlatistej farby. Vychladnutý koláč je veľmi lahodný a osviežujúci. Dobrú chuť!
Tipy pre dokonalý Apple Pie
- Prípravu cesta si môžete rozložiť: Cesto sa dá pripraviť vopred a pokojne niekoľko dní skladovať v chladničke, alebo dokonca zamraziť. Rovnako aj jablkovú plnku si môžete nachystať dopredu, aby ste v deň pečenia len všetko spojili a dali piecť.
- Použite kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
- Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť.
- Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť. Jablkový koláč je pre mňa absolútny jesenný „must-bake“.
- Forma na pečenie: Odporúčam vrúbkovanú formu (dostupná tu), používam ju tiež a využívam aj na iné koláče (tarte tatin, crumble, quiche…).
- Alternatíva mriežky: Ak sa ponáhľate alebo sa vám nechce s tým piplať? Rozvaľkajte cesto a celé ho dajte na vrch koláča. Prikryte ho. V strede urobte nožom kríž, aby para pri pečení mohla unikať preč a je hotovo.
Najťažšia časť nastáva teraz- treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“. Najlepší je na druhý deň, ale bežne sa u nás stáva, že koláč nedožije ani večera.
Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky- so syrom cheddar. Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti.
