V Anglicku je vianočný puding neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Ak ste ho ešte nikdy neochutnali, tento rok je ideálny čas to napraviť. Tento bohatý, korenistý dezert s ovocím, brandy a štipkou tradície vás zaručene očarí.
Anglický vianočný puding je viac než len dezert - je to tradícia. Pečenie tohto pudingu si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale každý krok v tomto procese zaručuje autentickú chuť, ktorá si vás získa. Bohatý na ovocie, koreniny a s jemným brandy nádychom, tento puding je ideálny na sviatočný stôl, kde bude nielen lahodiť vašim chuťovým pohárikom, ale aj obohatí atmosféru Vianoc o kúsok anglickej tradície.
História a pôvod vianočného pudingu
Vianočný puding je typický pre Anglicko. Jeho začiatky siahajú až do stredoveku, keď sa tuk, korenie a ovocie (najlepšie konzervačné látky svojej doby) zmiešali s mäsom, obilninami a zeleninou a zabalili do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržali čo najdlhšie. Až na konci 16. storočia sa z neho stal dezert.
Recept na tradičný anglický vianočný puding
Ponúkame vám recept na prípravu tradičného anglického vianočného pudingu. Tento recept je detailný a vyžaduje si čas, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Sušené slivky
- Ríbezle
- Hrozienka
- Pomarančová kôra
- Citrónová kôra
- Muškátový oriešok
- Badián
- Mleté klinčeky
- Škorica
- Rum
- Hnedý cukor
- Soľ
- Hladká múka
- Strúhanka
- Mandle
- Lieskové orechy
- Pistácie
- Práškový cukor
- Vajcia
- Mlieko
- Maslo
Postup prípravy:
- Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky a dáme ich do väčšej nádoby. Pridáme ríbezle, hrozienka, strúhanú pomarančovú kôru, strúhanú citrónovú kôru, trocha postrúhaného muškátového orieška, badián, mleté klinčeky, škoricu a rum.
- Dobre premiešame a necháme pol hodinu odležať.
- Do zmesy pridáme hnedý cukor, soľ, múku a strúhanku. Dobre premiešame aby sa suroviny spojili a necháme odležať 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Do odležanej zmesy pridáme nasekané mandle, lieskové orechy, pistácie, práškový cukor, vajcia, mlieko, rozpustené maslo a poriadne premiešame.
- Uzatváraciu nádobu na puding potrieme maslom a vysypeme hrubou múkou. Vzniknutú pudingovú hmotu dáme do pripravenej nádoby a uzatvoríme.
- Nádobu umiestnime do väčšieho hrnca na dno ktorého dáme hlboký tanier otočený naopak, na tanier položíme nádobu s pudingovou hmotou a zalejeme vodou. Do nádoby s pudingom by nemala vniknúť voda, preto vodu dolejeme cca 1 cm pod horný okraj nádoby. Pokiaľ nemáme uzatváraciu nádobu, tak si pripravíme alobal alebo papier na pečenie a špagát. Preložíme nádobu alobalom a pod okrajom previažeme špagátom. Potrebujeme zaistiť aby sa dovnútra nedostala para.
- V hrnci varíme puding po dobu 2 hodín.
- Nádobu s pudingom vyberieme a necháme 5 minút chladiť.
- Puding vyklopíme na servírovací tanier.
Príprava brandy omáčky
Medzitým si pripravíme omáčku na puding. Táto omáčka dokonale doplní bohatú chuť pudingu.
Ingrediencie na omáčku:
- Mlieko
- Šľahačka
- Žĺtky
- Cukor
- Brandy
- Muškátový oriešok
Postup prípravy omáčky:
- Mlieko a šľahačku zohrejeme na vyššiu teplotu, ale nie k varu.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetložltej hustej hmoty.
- Za stáleho miešania pridáme teplú mliečnu zmes a dáme na mierny oheň. Teplota by mala byť aspoň 79 stupňov, zmes nesmie vrieť.
- Varíme 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne.
- Potom zmes vylejeme do nádoby, kde ju necháme za stáleho miešania po dobu 8 minút vychladnúť.
- Zmiešame brandy s omáčkou a dochutíme muškátovým orieškom.
Teste pred podávaním môžeme na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho. Táto efektná bodka dodá vášmu dezertu nezabudnuteľný zážitok.
Ako bezpečne zapáliť vianočný puding
Skladovanie a servírovanie
Vianočný puding je možné skladovať až dva roky na chladnom a suchom mieste. Ak chcete vianočný puding servírovať, pred podávaním ho vložte na 2 hodiny do hrnca s vriacou vodou (rovnako ste to robili predtým), aby sa zohrial.
Alternatíva: Yorkshire pudding
Okrem tradičného vianočného pudingu existuje aj obľúbený Yorkshire pudding, ktorý je jednoduchší na prípravu a má neutrálnejšiu chuť. Môže byť podávaný nasladko, naslano, alebo samotný.
Základný pomer cesta na Yorkshire pudding:
- 200 ml vajec
- 200 ml múky
- 200 ml mlieka/vody
Cesto by malo byť dokonale rozmiešané, bez hrudiek. Dôležité je, aby rúra aj forma boli poriadne rozohriate pred pridaním cesta.
Prihláste sa na odber newslettra magazínu Dobré jedlo a každý týždeň dostanete nápady na varenie i pečenie!