Argentína je známa skvelým jedlom a fantastickým vínom. Ak máte radi červené, najslávnejšou odrodou je Malbec z oblasti Mendoza. Skúste aj zelený povzbudzujúci čaj yerba maté, ktorý popíjajú všetci Argentínčania. Táto krajina rozvíjala mnoho jedál z receptov prinesených z Európy, no určite tu nájdete aj mnoho luxusných zážitkov, ktoré by ste na starom kontinente márne hľadali alebo dostali len ich chabú napodobeninu. Do Argentíny sa oplatí vycestovať už iba kvôli jedlu, a tak neváhajte a ochutnávajte.
Asado a typické argentínske jedlá
Asado je spôsob prípravy jedla na grile a je to zároveň aj kus mäsa s rebrami, ktorý sa griluje - tira de asado. Týmto spôsobom sa pripravuje mnoho druhov mäsa, ako napríklad chorizo, klobásky, kuracie, dokonca aj zelenina. Môžete ochutnať choripan, no Argentínčania ho vnímajú skôr ako Street Food. Názov tvoria dve hlavné ingrediencie - chorizo a pan (chleba). Ďalšie tradičné jedlá zahŕňajú provoleta, grilovaný taliansky syr provolone servírovaný ešte v nádobe, v ktorej sa pripravoval, a matambre, tenký plátok bravčového alebo hovädzieho mäsa, ktorý sa griluje. V Patagónii sa chová hovädzina vo veľkom a jahňacie mäso - cordero patagónico - sa pripravuje podľa metódy al asador, často na otvorenom ohni.
Argentína sa vyznačuje aj pestovaním hovädzieho mäsa, pričom Angus býci poskytujú mäso s výraznou chuťou vďaka voľnému výbehu na trávnatých pláňach. V Buenos Aires nájdete šal jedál, no hlavne top víno a prístup bez zbytočných omáčok, ktoré bývajú v Európe. Dva najpopulárnejšie typy steakov v Argentíne sú bife de chorizo a bife de lomo. Bife de lomo je hovädzia sviečková, menej tučné mäso, zatiaľ čo bife de chorizo je viac prerastený kus mäsa (v iných krajinách rib-eye bez kosti).
Empanadas a iné cestoviny
Empanadas sú v Argentíne stálicou, pečené alebo vysmažené taštičky s rôznymi plnkami, najčastejšie s mäsovou plnkou. Empanady z rôznych provincií (napr. tucumanas, saltenñas, cordobesas) majú typické náplne a recepty; napríklad tucumanas bývajú z matambre a v regióne Salta pridávajú zemiaky a varené vajíčko. Empanadas zo Mendozy obsahujú olivy, z San Juan hrozienka. Cesto býva z klasickej múky, no používa sa aj celozrnná špalda alebo kukuričná múka. Postup na empanadas je uvedený v tradícii Balkánskej pochúťky, ktorú si môžete ozdobiť podľa vlastného výberu.
Okrem empanád patria k obľúbeným cestovinám a pečeným pokrmom aj milanesa (vyprážaný plát hovädzieho mäsa upravený na rezňový spôsob), často s parížskou omáčkou alebo plátkami paradajky a syrom. V Argentíne existujú aj široké prílohy k jedlám, ako hranolky, varené zemiaky, zemiaková kaša, tekvicové pyré, grilovaná zelenina alebo šaláty. Chimichurri je neodmysliteľná zeleninovo-bylinková omáčka na mäso, podobne ako salsa criolla a ďalšie omáčky ako salsa golf či berenjenas en escabeche.
Dezerty a sladkosti
Dezerty v Argentíne sú často sladké a pôsobia ako dokonalé zakončenie jedla. Postre Balcarce je orieškový koláčik s gaštanmi, krémom a kondenzovaným mliekom, vznikol v Balcarce v roku 1958. Postre Vigilante kombinuje sladké zemiaky a krémový syr a má mnoho variácií s ovocím. Pestrá ponuka zahŕňa aj flan mixto so kondenzovaným mliekom a krémom, panqueques s polevou z kondenzovaného mlieka, Dulce de Leche Mousse a Rogel alebo Mil Hojas de dulce de leche. Alfajores - tradičné sušienky spojené krémom, často obalené čokoládou. Argentínska zmrzlina helado tiež vyniká vďaka talianskemu dedičstvu; Dulce de Leche sa používa aj ako nátierka na koláče a zmrzliny, a mnohé dezerty sú doplnené týmto karamelovým krémom.
Nápoje a pitie maté
Nápoje sú v Argentíne rozmanité. Malbec z Mendoza sa veľmi hodí k červenému mäsu a Torrontes je typické pre severné oblasti. Pivo Quilmes (light) je populárne, ako aj ďalšie druhy ako IPA, APA či Stout. Alkoholické drinky sú obľúbené, najmä fernet s kolou. Maté je nesmierne populárne a je akýmsi národným nápojom: pripravuje sa z lyb zuného yerba maté, zalievaného horúcou vodou a pitácho v spoločnosti s ostatnými. Maté sa tradične zdieľa z jedného hrnčeka a jednej slamky; prvý dúšok býva horký a je darovaný osobám, ktorým máte menej radi. Do maté sa môže pridávať cukor, med alebo stevia podľa chuti. Maté sa zvyčajne pijú ráno a počas dňa, a jeho značne kofeínový účinok je známy po celej krajine.
Vo vínnych oblastiach severne v Mendoza, San Juan, La Rioja a Catamarca sa pestuje Malbec - robustné červené víno, ktoré výborne dopĺňa hovädzie mäso a syry. V meste El Calafate sa môžete tešiť na miestnu špecialitu calafate v zmrzline. V regiónoch Patagonia a okolí Mendozy vznikajú remeselné pivovary, ktoré ponúkajú širokú škálu pív od ležiakov po tmavé a svetlé varianty. Medzi známe podniky v Buenos Aires patria Tortoni (najstaršia kaviareň mesta), El Gaucho (argentínska špecialita na steaky), Casa Cruz, Sucre, Elena, Don Julio, La Brigada a Chila, ktoré ponúkajú tradičné aj inovatívne prístupy k argentínskej kuchyni. V El Calafate nájdete aj Mi Rancho a Isabel, ktoré ponúkajú lokálne špeciality ako cordero patagónico a ďalšie mäsité dobroty.
Praktické tipy a kultúrny kontext
Argentínska kuchyňa je spätá s kultúrou grilovania a spoločenského zdieľania jedla, ktoré často sprevádza víno a maté. V Buenos Aires môžete ochutnať pizzu aj cestoviny, ktoré sú tu často bohatšie na syr a tzv. Fugazzeta verzia pizze plnej cibule a syra. Imperatívne je ochutnať miestne špeciality ako choripan, provoleta, empanadas a milanesa, ktoré ilustrujú rozmanitosť argentínskej jedálne. Z nápojov sú obľúbené aj fernet s kolou a široká paleta remeselných pív. Dovolenka v Argentíne ponúka nielen vrstvy chutí, ale aj bohatú kultúrnu krajinu - od histórie imigrácie až po moderné gastronomické inovácie, ktoré získavajú michelinské hviezdičky a lákajú hostí z celého sveta.
