Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami (asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku). Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo. Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou?
Čo je to prívarek a prečo je výnimočný?
Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj.
Význam surovín a základný spôsob prípravy
Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte tiež kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste. Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru.
Očistený kel pokrájajte a dajte ho variť do vriacej, mierne osolenej vody. Asi po 10 minútach varenia pridajte očistené, na kocky pokrájané zemiaky. Jednu cibuľu ošúpte a nadrobno pokrájajte. Z oleja, múky a mletej červenej papriky pripravte zápražku. Pridajte pokrájanú cibuľu, prelisované strúčiky cesnaku a opražte. Zalejte studenou vodou a dobre rozmiešajte.
Pridajte kelový alebo fazuľový prívarok podľa chuti. Fazuľu umyte a deň vopred namočte do studenej vody. Na druhý deň vodu vylejte a nahraďte čerstvou. V kastróliku pripravte z oleja a 2 lyžíc múky svetlú zápražku. Pridajte k nej najemno pokrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak a trochu popražte. V kyslej smotane rozmiešajte zvyšnú múku a opatrne prilejte k fazuli. Dochuťte cukrom a octom a nechajte ešte raz prevrieť.
Zo zelenej fazuľky si urobíte prívarok v letí aj v zime. Očistenú fazuľku šikmo pokrájajte na menšie kúsky a dajte variť do vriacej osolenej vody. Ošúpanú cibuľu najemno pokrájajte. V kastróliku rozohrejte olej, pridajte múku a pripravte ružovú zápražku. Pridajte pokrájanú cibuľu, trochu popražte. Prilejte k fazuľke a zemiakom a spolu povarte.
Šošovicový prívarok je hviezda. Pridajte do neho vajíčko. Prebratú šošovicu umyte a deň vopred namočte do studenej vody. Na druhý deň vodu, v ktorej bola šošovica namočená, zlejte a nahraďte ju čerstvou. V kastróliku rozohrejte olej, pridajte múku a pripravte červenú zápražku. Zápražku prilejte k uvarenej šošovici, osoľte a pridajte mlieko. Tekvicu očistite a nahrubo nastrúhajte. Ošúpanú cibuľu nadrobno pokrájajte a speňte na rozohriatej masti (alebo masle). Pridajte pokrájanú tekvicu, osoľte a poprášte červenou paprikou. V smotane rozmiešajte múku a prilejte k podusenej tekvici. Spolu ešte povarte. Nakoniec prívarok dochuťte octom, cukrom a posekaným kôprom.
Prílohy a variácie podľa chuti
Kým sa varí kel, očistíme zemiaky, umyjeme a pokrájame ich. Prihodíme do hrnca s kelom, pridáme soľ a prípadne bujónkocku. Varíme domäkka. Kým sa varí, urobíme zápražku - olej, múka, miešame a restujeme do bledohneda, potom pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a ešte restujeme. Niekedy sa mi stalo, že po pridaní zápražky to kelu nestačilo a bol riedky. Potom som musela dorábať zápražku alebo zátrepku. Teraz to robievam tak, že najprv odlejem z kelu trocha vody niekam do misky (neskôr ňou môžeme zriediť zhustnutý prívarok) a až potom vlejeme do hrnca zápražku.
K tomuto kelovému prívarku môžeme urobiť perkelt z bravčového mäsa, alebo dusené hovädzie mäso v plátkoch alebo na kocky, alebo fašírku. Hodí sa k nemu aj plnený kelový závitok z údeného mäsa, v prípade núdze nedostatku času aj opečená klobása. Vďaka striedaniu týchto príloh to nie je potom také jednotvárne jedlo. Kel je výborne trvácna potravina, ktorá sa hodí na prípravu polievok, ako príloha alebo aj vo forme prívarku chutí výborne.
Praktické poznámky a tipy
Suroviny: 1 cibuľa, 1/2 kelu, soľ, čierne korenie, kmín, červená paprika, 2 PL múky, Voda, 100 ml šľahačkovej smotany, Párky alebo klobása. Postup: Cibuľku popražíme na oleji do zlatista. Kel pokrájame na tenké prúžky, poprípadne ho postrúhame strúhadlom na uhorky. K cibuľke pridáme kel a zalejeme vodou, tak aby dosahovala k okraju kelu. Osolíme, pridáme čierne korenie, kmín a papriku a prijryté necháme dusiť 25 minút. Múku rozmiešame v troche studenej vody a cez sítko nalejeme do prívarku aby sme zachytili hrudky. Prilejeme smotanu. Potom pridáme na drobno pokrájaný párok alebo klobásu. Alternatívne môžeme servírovať aj s fašírkou.
Inšpirácia a zábavné doplnky
Hľadáte inšpiráciu na chutné polievky či prívarky? Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Kelový prívarok
Rozšírené poznámky o zdravi a chuťach
Kým sa varí kel, môžeme doplniť informáciu: ružičkový kel je chutná, zdravá zelenina plná vitamínu C. Najlepšie chutí v recepte výborný prívarok z ružičkového kelu. Milujem tento zeleninový prípvarok pre jeho chuť, ale aj preto, že je to obed či večera pripravená do 20 minút. Je vraj bohatý na vlákninu, ktorá je potrebná pre náš tráviaci systém. E a K.
Najčastejšie otázky k kelovému prívaru
- Kto by mal dávať pozor na obsah tukov pri zápražke?
- Ako správne zahustiť prívark bez zbytočného zriedenia?
- Ktoré prílohy najlepšie ladia s kelovým prívarkom?
| Zložka | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Kel | 1/2 kusu | nakrájať na tenké prúžky |
| Zemiaky | 2‑3 ks | narezať na kocky, dusiť s kelom |
| Cibuľa | 1 ks | na oleji do zlatista |
| Zápražka | 2 PL múky + 1 PL oleja | opražiť do bledohneda |
| Smotana | 100 ml | na koniec prehustiť |