Obrátený jablkový koláč je tradičným dezertom, ktorý evokuje vôňu domova, spomienky na detstvo a rodinné tradície. Tento recept som zdedila po mojej babke a upravila som si ho podľa vlastných predstáv a chutí. Do cesta som napríklad pridala mak, ktorý v kombinácii s plátkami jabĺk vytvára fantastickú chuťovú harmóniu. Tento recept je jednoduchý na prípravu, no zároveň veľmi chutný a obľúbený v mnohých slovenských domácnostiach.
Ingrediencie na obrátený jablkový koláč
- Na cesto: 4 vajcia, 200 g hladkej múky, 1 kypriaci prášok do pečiva, 200 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 100 ml vody, 100 g rozpusteného masla, 1-2 lyžice kakaa, 1 lyžica rumu, štipka soli (do bielkového snehu), maslo na potretie papiera na pečenie
- Na jablkovú vrstvu: 1 kg jabĺk (ošúpané, bez jadrovníka, nakrájané na plátky), 100 g cukru, 1-2 lyžice mletej škorice
- Na krém: 1,5 vrecka vanilkového pudingu (puding + Zlatý klas - 38g + 19g), 400 ml vody, 100-200 g cukru podľa chuti, 250 g masla
- Na dokončenie: čokoláda na polevu, kakao a nastrúhaná čokoláda na posypanie
Postup prípravy
Príprava jabĺk a plechu
Vyložte plech papierom na pečenie a potrite ho rozpusteným maslom. Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na tenké plátky. Potom ich poukladajte na pripravený plech a posypte zmesou cukru a mletej škorice. Ak sú jablká kyslé, môžete pridať trochu cukru navyše.
Príprava cesta
Vajíčka rozdeľte na žĺtky a bielky. Bielky vyšľahajte so štipkou soli do pevného snehu. Žĺtky vymiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Pridajte rozpustené maslo a vodu, dobre premiešajte. Postupne vmiešajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec opatrne zľahka preložte sneh z bielkov vareškou. Dve tretiny cesta rovnomerne naneste na jablkovú vrstvu. Do zvyšku cesta pridajte rum a kakao, premiešajte a rovnomerne ho naneste na biele cesto.
Pečenie
Rúru predhrejte na 180 °C (horúci vzduch). Do malého pekáčika v rúre vložte 300 ml vody, aby počas pečenia vznikla para, ktorá zabezpečí vláčnosť cesta. Koláč pečte 20-25 minút. Po upečení ho nechajte vychladnúť.
Príprava krému
Zmiešajte pudingový prášok s vodou a priveďte do varu za stályho miešania, až kým krém nezhustne. Nechajte ho úplne vychladnúť. Medzitým si rozmiešajte mäkké maslo do hladka. Postupne k nemu pridávajte vychladený puding a šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
Dokončenie
Koláč opatrne vyklopte z plechu tak, aby jablká ostali navrchu. Odstráňte papier na pečenie. Na jablkovú vrstvu natrite krém a podľa chuti pokvapkajte rozpustenou čokoládou alebo posypte kakaom a nastrúhanou čokoládou.
Variácie a vylepšenia receptu
- Niektorí do cesta alebo na jablká pridávajú mak, ktorý dodáva koláču ďalší rozmer chuti.
- Krém môžete pripraviť nielen z vanilkového pudingu so Zlatým Klasom, ale aj z čokoládového, karamelového či iného obľúbeného pudingu.
- Medzi piškótu a puding môžete vložiť aj vrstvu čerstvého ovocia - jahody, maliny, banány alebo broskyne.
- Na špičku krému možno naliať čokoládovú polevu pre extra dekadentný dezert.
- Pre zaujímavú chuť môžete krém alebo puding ochutiť kvapkou rumu.
- Posýpka z nastrúhanej čokolády, orechov alebo kokosu je skvelým doplnkom.
- Alternatívou ku čokoláde je karamelový krém - jablká a karamel spolu tvoria fantastickú dvojicu.
Ďalší variant: Hrnčekový obrátený jablkový koláč s makom
Ak hľadáte rýchlu alternatívu, môžete vyskúšať hrnčekový recept babičky Stanky:
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Polohrubá múka | 1 1/2 hrnčeka |
| Hladká múka | 1/2 hrnčeka |
| Cukor | 1 hrnček |
| Vanilínový cukor | 1 balíček |
| Vajíčka | 2 kusy |
| Mlieko | 1 hrnček |
| Olej | 1/2 hrnčeka |
| Prášok do pečiva | 1 balíček |
| Mletý mak | 1/2 hrnčeka |
| Jablká | Podľa chuti |
| Škoricový cukor alebo zmes škorice a cukru | Podľa chuti |
| Kyslá smotana | 1 1/2 veľkej |
| Čučoriedkový džem (voliteľný) | Podľa chuti |
Postup
- Jablká ošúpte, nastrúhajte a nechajte ich odstáť, aby pustili šťavu.
- V mise zmiešajte múky, vanilínový cukor a prášok do pečiva.
- V inej miske vyšľahajte vajíčka s cukrom do peny.
- Striedavo pridávajte suché ingrediencie a tekutiny (olej, mlieko) a miešajte do hladka.
- Polovicu cesta premiešajte s makom.
- Jablká zlejeme z prebytočnej šťavy a poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Posypeme škoricou s cukrom a navrstvíme najskôr polovicu bieleho cesta, potom makovú časť.
- Pečieme pri 180 °C asi 30-35 minút, kontrolujeme špajdľou.
- Po vychladnutí potrieme vrch zmesou kyslej smotany s džemom.
Tipy a triky pre dokonalý obrátený jablkový koláč
- Zlatý Klas rozpúšťajte vždy v studenej tekutine, aby sa nevytvárali hrudky.
- Koláč nechajte dobre vychladnúť alebo najlepšie prespať v chladničke, aby pudingový krém stuhol a získal ideálnu konzistenciu.
- Pri kréme možno použiť stužovač, ktorý zlepší jeho stabilitu.
- Na ovocie používajte kvalitné a dobre osušené plody, aby krém nebol príliš riedky.
- Pred podávaním koláč ozdobte čerstvým ovocím alebo posypte orechami, čokoládou či kokosom.
- Na dno plechu môžete jablká rovnomerne udupkať, aby koláč držal pekný tvar po prevrátení.
- Pokiaľ chcete extra lahodný efekt, skúste pridať rumovú arómu do cesta alebo krému.
Význam jablkového koláča v slovenskej kultúre
Jablkový koláč je viac než len sladký dezert - je symbolom rodiny, tradícií a domova. Pečie sa pri rôznych príležitostiach, od sviatkov, cez rodinné oslavy až po bežné dni, kedy chceme spríjemniť chvíľu so svojimi blízkymi. Recepty sa často dedia z generácie na generáciu a každý rodinný dom má svoju jedinečnú verziu tohto tradičného zákusku.
