Na prvý pohľad možná nevypadá moc pritiahavo, ale chuťovo je naprosto dokonalá. Musím říct, že u mě zatím jednoznačně nejlepší bábovka, jakou jsem kdy ochutnala. Je krásně vláčná a měkoučká, s výraznou chutí máku. Bábovka se připravuje bez mouky, pouze z mletého máku a ořechů, takže je vhodná i pro bezlepkovou dietu.
Příprava je obdobná ako u klasické bábovky: máslo vyšleháte s cukrom a žĺtky, pridáte mletý mak s orechy a sníh z bílků. Bábovku som pripravila z menšej dávky, mám totiž dosť malú formu. A bol to tak trochu aj zámer, pretože nový recept radšej skúšam z menšieho množstva, pre prípad, že by sa nepodaril. Bábovku som piekla v malej forme o priemere cca 20 cm a výške cca 9 cm. Troubu predhrejte na 170 stupňov, malú bábovkovú formu vymažte a vysypte. Ak chcete zachovať bezlepkovú variantu, použite na vysypanie bezlepkovú múku.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie sú pre základnú makovo-orechovú verziu: 5 vajec, cukor podľa receptu (napr. 15 dk práškového cukru), mlieko, rozpustené maslo alebo Palma, orechy (mleté), mak (mletý), sóda bikarbóna, kukuričný škrob, hladká a polohrubá múka, prášok do pečiva, citrónová šťava a kôra, škoricový a vanilkový cukor (voliteľné).
- Pripravíme si suroviny - mak tam nemám, lebo som si neskôr uvedomila, že budem piecť aj makovú bábovku.
- Rozdelíme cestu na dve časti: do jednej časť pridáme mletý mak, do druhej mleté orechy.
- Vajíčka rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme so 60 g cukru, pridáme olej a mlieko, potom postupne pridávame sypkú zmes a vrstvíme nastrúhanú citrónovú kôru, prípadne rum.
- Vyšľaháme tuhý sneh z bielkov so štipkou soli a zvyšným cukrom.
- Do žĺtkovej zmesi pridáme suché zložky a premiešame; do cesta vmiešame sneh z bielkov a nakoniec predelíme do formy.
Príprava cesta a pečenie: rúru prívodite na 180 °C. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou (alebo bezlepkovou múkou). Do nej nalejeme cesto a pečieme približne 35-40 minút. Po upečení necháme bábovku chvíľu v rúre, potom ju vyklopíme a posypeme práškovým cukrom. Pre vlhkejšiu verziu môžete po upečení ešte pokvapkať rumom alebo citrónovou šťavou.
Alternatívny postup a variácie
Alternatívny postup prípravy cesta zahŕňa zmiešanie suchých zložiek, potom zvlášť mokrých (olej alebo rastlinný olej, mlieko, vajcia) a ich spojenie, pričom na konci sa jemne vmieša tuhý sneh. Do cesta je možné pridať aj sušené hrozienka, orechy viac alebo menej podľa chuti, alebo nahradiť časť múky škrobom pre ešte vláčnejší výsledok.
V ďalšej verzii sa každá zložka bez múky dopĺňa ďalšími príchuťami: citrónová šťava a kôra, vanilkový cukor, škoricový cukor a rum v troche sa používajú na posilnenie arómy. Doba pečenia sa môže líšiť podľa rúry - pre vyššiu formu pečieme dlhšie, pre menšiu kratšie. Kontrolujte špáradlom: suchá špárdľa po vytiahnutí znamená prepečenie.
Plnená makovo-orechová bábovka
Ponúkame aj recept na plnenú makovo-orechovú bábovku. Cesto je pripravené klasicky z vajec, cukru, oleja, mlieka, múky a suchých zložiek (mak, orechy, kypřící prášok, citronová kôra). Cesto sa rozdelí na dve časti, do jednej sa pridá mak a do druhej orechy, a po vrstvení sa pečie. Po upečení je vhodné nechať bábovku 5 minút odpočívať vo forme a potom ju vyklopiť a píšiť posypou cukrom.
The most velvety soft LEMON POPPY SEED CAKE you'll ever have
Tipy a poznámky
- Ak chcete, aby bola bábovka ešte vláčnejšia, môžete ju po upečení pokvapiť rumom alebo citrónovou šťavou.
- Pri bezlepkovej variante použite bežne dostupnú bezlepkovú múku alebo pripravte cesto so správnym pomerom múk a škrobu.
- Pre extra chuť je možné pridať aj škoricový cukor alebo vanilkový cukor podľa chuti.
Tabuľka surovín a číselné údaje
| Zložka | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Vajcia | 5 ks | |
| Cukor | podľa receptu (napr. 15 dk práškového cukru) | |
| Mlieko | 200 ml | |
| Maslo alebo Palma | 120 g | roztopené |
| Orechy (mleté) | 100 g | |
| Mak (mletý) | 100 g | |
| Sóda bikarbóna | 1/2 kávovej lyžičky | |
| Kukuricný škrob | 2 PL | |
| Múka hladká/perhaps polohrubá | 160 g | u bezlepkovej verzie nahraďte bezlepkovou múkou |
| Kypřící prášok do pečiva | 1 balíček | |
| Citrónová šťava a kôra | z 1 citróna | |
| Koreniace prípravky | škoricový cukor a vanilkový cukor | voliteľné |
Poznámka: Cesto môže byť pripravené aj bez múky, len s makom a orechmi, čo je výhodné pre bezlepkovú diétu. Je tiež vhodné skúšať menšie množstvo v menšej forme, aby sa zistilo, či sa recept podarí.