Žĺtkové rezy sú jednoducho nenáročné na suroviny a pri správnom postupe vznikne jemné, nadýchané cesto s bohatou žĺtkovou polevou. V tomto článku sa zameriame na tradičnú orechovo-kokosovú verziu aj na varianty s makom a citrónom, aby ste si vedeli vybrať podľa chuti a sviatkového času.
Príprava cesta
Maslo vymiešame s cukrom na hladko. Pridáme do neho pomleté orechy, zamiešame a polohrubú múku. Všetko dobre vymiešame a nakoniec si primiešame zľahka tuhý vyšľahaný sneh z bielok. Plech / ja som si ho vystlala alobalom /, nemusí byť, stačí ho namastiť a posypať múkou. Cesto rozotrieme na plech. Dáme piecť na 35 minút na 180 stupňov do elektrickej trúby. Pred dopečením si spravíme žĺtkovú polevu. Cukor vymiešame so žĺtkami na hladkú polevu. Na horúci koláč nanesieme polevu a uhladíme. Dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a môžeme pokrájať na rezy. Krájame nožom namočeným v teplej vode.
Verzie a variácie
Sviatky sú tu a bez žĺtkových rezov si ich mnohí z nás nevieme ani len predstaviť. Sú jednoduché, nenáročné na suroviny a hotové sú raz-dva. Dnes už poznáme niekoľko verzií a u nás ich nájdete všetky na jednom mieste. Aké by to boli sviatky bez žĺtkových rezov? V našej ponuke nájdete okrem tradičných orechových rezov aj makové, kokosové, linecké aj šťavnaté s citrónom.
- Ako tradičná verzia patrí medzi najobľúbenejšie, orechové rezy vynikajú v jednoduchosti prípravy a bohatosti plnky.
- Tokové verzia z kokosového cesta si získava fanúšikov, ktoré ocení že suroviny sú dostupné počas celého roka.
- Maková verzia dodá koláču typickú arómu a textúru, ktorá sa s orechovou harmonizuje výborne.
- Linecke koláče sú tiež v ponuke, ponúkajú jemnosť a ďalšie spektrum chutí k tradičnému základu.
- Citrónová verzia dodáva sviežu kyslosť a zosvetľuje sladkú masu s jemnou kôrou.
Príprava polevy a krájanie
V druhej miske vymiešame maslo izbovej teploty a pridáme práškový cukor. Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto vylejeme a dobre uhladíme. Medzitým si pripravíme polevu. Upečený koláč vyberieme a ešte na horúci rozotrieme žĺtkovú polevu. Uhladíme a necháme stuhnúť pri izbovej teplote. Už ste o nich počuli? Nejaký šialenec z nášho rodinného kruhu dotiahol domov vianočné ozdoby (začiatok novembra)… Tento zákusok si môžete na sviatky pripraviť aj v predstihu, ale je taký dobrý, že sa do neho pustíte okamžite.
Tipy na krájanie
Krájanie je najčastejšou výzvou: najlepší výsledok dosiahnete ak použijete vykosťovací tenký nôž namočený vo horúcej vode. Čím je nôž teplejší, tým menej poleva popraská a kúsky budú rovné.
Video a inšpirácia
Žĺtkové rezy /LiViera Desserts/
Aktorčina poznámka: Ak vás zaujíma aj video postup nájdete ho u mňa na instagrame. Krásne vyzerajúce a ľahko opakovateľné recepty dopĺňajú fotografie, ktoré zdieľam spolu s podrobným postupom.
Rýchle tipy a odporúčania
- Pred pečením nechajte suroviny aspoň 2 hodiny pri izbovej teplote.
- Rozotrite cesto rovnomerne a na plech dobre uhladzujte, aby rezy mali pekný tvar.
- Nechajte koláč vychladnúť pred delením na rezy, aby poleva neznateľne zmäkla a udržala tvar.
- Najlepšie chutia na druhý deň, keď sa prelaidí v chladničke a sneh z bielok dodá jemnú textúru.
Historické a rodinné poznámky
Priznám sa, toto nie je moja silná stránka. Z krájania zákuskov mám veľký rešpekt. A hoci je recept fakt jednoduchý, zákusok som piekla viac krát. Naozaj tam vidíme tradície, ktoré sa v rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu a ktoré robia sviatky výnimočnými.
Podobný recept má aj variácie s minerálnou vodou ako ľahšia verzia s menším obsahom tuku, aj keď pôvodnú chuť vtedy nie je možné úplne nahradiť. Rezy sú vhodné nielen na Vianoce, ale aj na Veľkú noc či iné sviatky, kedy si ich radi doprajeme spolu s čajom alebo kávou.