Nakladaný hermelín (slovenská podoba camembertu) je typicky česká a slovenská pochúťka, akú nikde inde na svete nenájdete. Nakladaný hermelín je mimoriadne obľúbený a nemal by chýbať na žiadnej oslave. Milujeme klasiku, variant plnený brusnicami, ale asi najobľúbenejší je ten s vlašskými orechmi. A presne taký si dnes spoločne pripravíme.
Čo je nakladaný hermelín a aká je jeho chuť
Nakladaný hermelín ako z krčmy je plátok krémového hermelínu naložený v pikantnej marináde, ktorá mu dodáva pikantnú a bohatú chuť. Tento obľúbený pokrm sa často podáva s chlebom alebo pečivom. Základný recept je veľmi jednoduchý. Všetky naplnené syry vložíme do nádoby, pridáme čierne korenie a zalejeme olejom.
Prečo sú vlašské orechy veľmi obľúbené
Naturální vlašské ořechy sú najpopulárnejším orechom v Českej republike. Čierne korenie používa v kuchyni takmer každý. Obvykle má výraznú štipľavú chuť a používa sa najmä na zvýraznenie chuti takmer všetkých druhov jedál. Môže sa používať na ochutenie mäsa, rýb, teplých a studených omáčok, polievok alebo šalátov. Najvýraznejšiu chuť čierneho korenia dosiahnete, ak ho čerstvo rozdrvíte. Odporúčame kupovať celé bobule a pri varení ich pomlieť na čerstvo pomocou mlynčeka na korenie.
Rovnováha chutí: kombinácia hermelínu s vlašskými orechmi
Kombinácia nakladaného hermelínu s vlašskými orechmi ponúka harmonické spojenie jemnej krémovosti a výraznej chuti. Výroba nakladaných plnených hermelínov nie je oveľa zložitejšia. Hermelín rozrežte a vydlabte. Vydlabanú časť hermelínu spojte s náplňou. V našom prípade sme plnili mletými orechmi, cesnakom, hrsťou čerstvých byliniek (bazalkou) a všetko sme dochutili soľou. Potom sme už len vložili náplň späť do hermelínu a naplnili poháre hermelínom striedavo s cibuľou. Nakladaný hermelín zvyčajne netreba piecť ani variť, pretože sa prirodzene „odleží“ v marináde.
Postup a tipy pre dokonalý nakladaný hermelín
Prvý deň skladujte nakladaný hermelín pri izbovej teplote, potom ho uložte do chladničky alebo pivnice. Pri správnom postupe vydrží dva mesiace a viac. Aby ste si boli istí, že nakladané hermelíny vydržia čo najdlhšie, použite čisté a dokonale vysušené poháre. Po navrstvení hermelínov odstráňte všetky vzduchové bubliny.
Tip: Hľadáte inšpiráciu na zdravé domáce varenie? S chlebom alebo pečivom: Nakladaný hermelín sa často podáva s kvalitným chlebom alebo pečivom. S nakladanými uhorkami: Nakladané uhorky sa často podávajú s tradičným nakladaným hermelínom. S domácim dipom: Pripravte si vlastný dip z kyslej smotany, byliniek a korenia.
Základné recepty a postupy
Hermelín rozkrojíme a vydlabeme. Cibuľu nakrájame na kolieska. Vydlabanú časť hermelínu spojíme s náplňou z mletých orechov, prelisovaným cesnakom a nasekanými bylinkami. Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.
RECEPT NA OZAJSTNÚ DELIKATESU - NAKLADANÝ HERMELÍN. JEDEN Z MOJICH PRVÝCH RECEPTOV, KTORÉMU ROKY NUBERAJÚ NA KRÁSE. NAOPAK. STÁLE JE MOJÍM FAVORITOM. VÁM STAČÍ, AK SI HO TIEŽ PRIPRAVÍTE. BUDEM ZVEDAVÁ AKO VÁM BUDE CHUTIŤ?
Základné ingrediencie a pomôcky
7x hermelín (encián) 1 celá hlavička cesnaku 3 cibule kampotské mleté čierne korenie mleté sladká červená paprika pohár zaváraných baraních rohov (1-2 kusy na jeden hermelín) 3-4 dcl kvalitného oleja (najlepšie olivový) 1PL octu väčší sklenený pohár, alebo viac menších. Dobre poslúži aj plastová nádoba alebo keramická nádoba s pokrievkou.
Postup: Hermelín rozkrojte po obvode na dve polovice. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Baraní rohy iba otvorte a zlejte. Časť nálevu môžete použiť aj do nálevu na encián. Otvorený hermelín posypte vo vnútri - na jednu polovicu dajte mletú červenú papriku, na druhú polovicu mleté čierne korenie. Do stredu vložte pár plátkov cesnaku a jeden krúžok cibule. Syr opäť spojte a jemne pritlačte.
Hermelíny postupne vkladajte do sklenenej nádoby alebo zaváracieho pohára. Každú vrstvu prekladajte cibuľou, cesnakom a baraními rohmi. Zalejte olejom asi do 2/3 pohára, syry jemne potlačte rukou, aby vyšli bubliny a olej vystúpil nahor. Potom dolejte olej tak, aby bol hermelín úplne ponorený. Podľa chuti môžete pridať aj trochu octu alebo odloženého nálevu z baraních rohov. Hermelín musí v oleji odležať aspoň 7 dní. Počas tejto doby sa syr krásne napije chuťami zeleniny a korenia. Hotový je vtedy, keď je syr mäkší a v strede sa začína jemne roztekať.
Časté otázky a varianty
Rozkladať hermelín na dve polovice a plniť môžeme mletými orechmi, cesnakom, bylinkami. Môžeme vrstviť nielen podľa vyššie uvedeného postupu, ale aj s cibuľou a baraními rohmi. Možno doplniť o brikované uhorky alebo iné pikantné zložky podľa chuti. Najlepšie chutí, keď je odležaný a medovo-jemný.
- Príprava surovín a rozrezanie hermelínu
- Dochutenie a spojenie častí
- Ukladanie do pohára a vrstvenie
- Zalievanie olejom a uzavretie
- Zrenie v chladničke alebo pivnici
Nakládaný hermelín - videorecept
Podávanie: Podávajte s čerstvým chlebom, pivom alebo vínom. Môžete doplniť o domáci dip zo smotany, byliniek a korenia.