Banánové rezy sú ideálnym zákuskom na rodinné oslavy, ktorý poteší svojou krémovou konzistenciou, bohatou čokoládovou chuťou a sviežosťou ovocia. Tento recept je overený a zaručuje úspech.
Základom týchto vynikajúcich banánových rezov je nadýchaný kakaový korpus a poctivý vanilkový krém, ktorý je pre svoju stabilitu spevnený želatínou. Aj keď sa môže zdať, že príprava zahŕňa viacero krokov, s týmto podrobným návodom sa vám zákusok vždy podarí.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 25 minút
- Čas chladenia: minimálne 3 hodiny
- Počet porcií: cca 24 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
- Trend: Slávnostný zákusok
Potrebujeme
Kakaový Korpus
- 180 g polohrubej múky
- 130 g kryštálového cukru
- 4 ks vajec
- 110 ml oleja
- 4 PL vody
- 1 PL kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Krémová Plnka
- 1 liter mlieka (rozdeleného na 750 ml a 250 ml)
- 74 g vanilkového pudingu v prášku (2 balíčky)
- 110 g kryštálového cukru
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 5 plátkov želatíny
- 50 ml rumu (voliteľné)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
Na Dokončenie
- 4-5 ks zrelých banánov
- Marhuľový džem
- Šťava z polovice citróna (na pokvapkanie)
Čokoládová Poleva
- 300 g horkej čokolády (50 %)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
Postup Prípravy
Príprava Korpusu
Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Hlbší plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie. V mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do hustej svetlej peny. Potom za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievajte olej a vodu. V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kypriaci prášok a kakao. Sypkú zmes potom už len zľahka vmiešajte do vaječného základu. Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte 20-25 minút. Po upečení nechajte korpus na plechu úplne vychladnúť.
Alternatívne môžete pripraviť cesto nasledovne: Žĺtky vymiešame s cukrom, postupne pridávame vlažnú vodu a miešame do peny. Potom zľahka primiešame múku s práškom do pečiva a nakoniec sneh z bielkov. Plech vymastíme Palmarínom, vysypeme múkou a nalejeme zmes. Pečieme pri 175 stupňoch cca 15 min.
Príprava Krému
Plátky želatíny namočte do misky so studenou vodou aspoň na 10 minút. V menšej miske rozmiešajte metličkou 250 ml mlieka so žĺtkami a oboma pudingovými práškami do hladka. Do väčšieho hrnca vlejte 750 ml mlieka, pridajte cukor a priveďte tesne pod bod varu. Do horúceho mlieka za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes. Varte asi 2-3 minúty do zhustnutia. Odstavte z tepla.
Z napučanej želatíny rukou vytlačte prebytočnú vodu a vmiešajte ju do horúceho pudingu, kým sa úplne nerozpustí. Toto je kľúčový krok: Pudingový základ prikryte fóliou (priložte ju priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď je puding vychladnutý, vyšľahajte smotanu s vanilkovým cukrom dotuha. Potom ju po častiach zľahka vmiešajte stierkou do pudingového krému.
Na prípravu náplne pripravíme pudingový prášok s mliekom (300 ml) a cukrom (30 g) podľa návodu na obale a necháme vychladnúť. Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Postupne do masla zašľaháme puding a dva roztlačené banány.
Vrstvenie a Dokončenie
Vychladnutý korpus potrite tenkou vrstvou marhuľového džemu. Banány ošúpte, pozdĺžne prekrojte a ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Poukladajte ich tesne vedľa seba na korpus. Na banány rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém. Koláč odložte aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby krém stuhol.
Na poliatie pripravíme polevu podľa návodu na obale a rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche krému. Smotanu zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!) a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Nechajte postáť a až potom jemne miešajte od stredu von, kým sa nespoja.
Vychladnutý korpus pokvapkáme umom, potrieme lekvárom a poukladáme pozdĺžne nakrájané banány. Zalejeme pudingovým krémom a vrch ozdobíme rozpustenou čokoládou. Necháme trošku stuhnúť a nakrájame. Podávame.
Tipy pre dokonalé banánové rezy
- Tajomstvo dokonalého krému: Úspech krému závisí od teploty. Pudingový základ musí byť pred zmiešaním so šľahačkou naozaj úplne vychladnutý. Ak by bol čo i len vlažný, šľahačka by sa rozpustila a krém by bol riedky.
- Puding bez kože: Aby sa vám na povrchu chladnúceho pudingu nevytvorila nepríjemná koža, prikryte ho potravinovou fóliou tak, že sa fólia dotýka celého jeho povrchu. Zostane tak krásne hladký.
- Lesklá poleva: Pre krásnu polevu smotanu naozaj len zohrejte, nevarte ju. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu, nechajte postáť a až potom jemne miešajte od stredu von, kým sa nespoja.
- Aby poleva pri krájaní nepopraskala, krájame rezy nožom namočeným v horúcej vode.
Variácie
- Iné ovocie: Namiesto banánov môžete použiť dobre odkvapkané zavárané marhule alebo broskyne.
- Svetlý korpus: Pre vanilkovú verziu jednoducho vynechajte z cesta kakao.
- S kvapkou likéru: Do hotového (vychladnutého) pudingového krému môžete pred pridaním šľahačky vmiešať 2-3 lyžice vaječného likéru.