Baza čierna (Sambucus nigra) je rastlina, ktorá je v našich končinách veľmi obľúbená a rozšírená. Už po stáročia sa využíva nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v kuchyni. Jej kvety a plody sú plné prospešných látok a dajú sa z nich pripraviť rôzne dobroty.
Zber a spracovanie bazy čiernej
Baza čierna rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách. Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Zbierame ich dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu a strate peľu. Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbierajte zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti.
Pri spracovaní plodov bazy je ideálne navliecť si na ruky rukavice, pretože šťava z nich môže zafarbiť pokožku. Ak sa však ušpiníte, pomôže vám šťava z citróna. Surové plody bazy čiernej sa nemôžu konzumovať, pretože obsahujú jedovatú látku sambunigrín, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Tepelné spracovanie túto látku odbúrava.
Využitie bazových kvetov
Voňavé bazové kvety sa s veľkou obľubou používajú na prípravu sirupov. Bazový sirup je asi najbežnejší spôsob využitia bazových kvetov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníte ho najmä v lete - jeho svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka, predlžuje trvanlivosť sirupu a zabraňuje jeho pokazeniu.
Recept na bazový sirup
Na prípravu sirupu potrebujeme približne 40 ks bazových kvetov, 3 citróny, 1,25 kg cukru, 2,5 litra vody a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Do väčšieho hrnca dáme bazové kvety a vodu. Citróny odšťavíme a nakrájame na kolieska. Kolieska citrónov so šťavou pridáme do vody ku bazovým kvetom. Prikryjeme a necháme v chladničke 24 hodín. Následne precedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu. Varíme až kým zmes nezíska sirupovú konzistenciu.
Okrem sirupu si z bazových kvetov môžete pripraviť aj domáci bazový med. Z 250 g bazových kvetov odstránime hrubé stonky a poriadne kvety opláchneme. Umyjeme si 2 citróny a pokrájame ich na plátky. Kvety spolu s plátkami citrónov vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 - 20 min. Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia.
Ďalšou zaujímavou možnosťou je príprava bazového likéru. Na prípravu nám postačí 20 ks bazových kvetov, ktoré umiestnime do sklenenej uzatvárateľnej nádoby. Pridáme 3 plátky citróna a zalejeme 750 ml vodky tak, aby všetko bolo poriadne ponorené v alkohole. Nádobu uzavrieme a necháme odležať 2 - 4 týždne na chladnom tmavom mieste.
Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj voňavý cukor. Stačí zmiešať 100 g kryštálového cukru s 5-6 okvetnými lístkami a nechať to odstáť pár dní.
Vypražené bazové kvety sú tiež zaujímavou pochúťkou. Zo 100 ml mlieka, 50 ml smotany na šľahanie, 1 vajca a 3,5 polievkových lyžíc hladkej múky si vytvoríme cestíčko. Kvety namočíme do cestíčka a vyprážame na rozpálenom oleji.
Bazové kvety sa dajú použiť aj na prípravu limonád s jemnou medovou chuťou, často sa kombinujú s lipovým kvetom. Môžete si z nich pripraviť aj marmeládu zaliatím kvetov jablkovým džúsom.
Využitie bazových plodov
Tmavé bobuľky bazy obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov. Po tepelnom spracovaní sú prospešné pre zdravie. Sú bohaté na vitamín C, vlákninu a antioxidanty ako antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Antokyány priaznivo vplývajú na srdce a cievy, podporujú hojenie rán a zlepšujú stav poškodeného tkaniva. Priaznivo pôsobia aj na zrak a podporujú funkciu mozgu.
Recept na lekvár z bazových plodov
Na prípravu lekváru potrebujeme 2 kg jabĺk, 1 kg bazy, 800 g kryštálového cukru a šťavu z 2 citrónov. Jablká očistíme, nakrájame, dáme do hrnca s trochou vody a varíme do mäkka. Potom jablká prelisujeme cez sitko a pridáme bobuľky bazy. Varíme, kým bobule nezmäknú. Pridáme cukor a varíme ešte asi 10 minút. Primiešame kyselinu citrónovú. Horúcim lekvárom naplníme zaváracie poháre.
Z plodov bazy čiernej si môžete pripraviť aj sirup. Potrebujete cca 1 kg plodov, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice. Čerstvo pozbierané plody umyte a otrhajte bobule. Dajte ich do hrnca, zalejte vodou a duste aspoň 20 minút. Preceďte, šťavu dajte opäť do hrnca, pridajte cukor a škoricu. Premiešajte. Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju. Miešajte až kým sa cukor nerozpustí. Nechajte vychladnúť a naplňte fľaše.
Plody bazy sa dajú využiť aj na prípravu bazového vína. Tiež sa z nich dá pripraviť likér. Bobule rozvarte s trochou vody, preceďte, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Povarte, kým sa cukor nerozpustí a nalejte do fľaše.
Z plodov bazy sa dá pripraviť aj hustá šťava s jablkami, ktorá pomáha pri zápche a prečisťuje krv. Stačí zmiešať rovnaké množstvo bobúľ a jabĺk, chvíľu povariť, vymixovať a konzumovať, prípadne zmiešať s bielym jogurtom.
Liečivé účinky bazy čiernej
Baza čierna má mnoho liečivých účinkov. Je známa svojimi močopudnými účinkami, znižuje teplotu a podporuje potenie. Je vynikajúca prevencia pred prechladnutím. Bazový čaj je ideálnou voľbou pri prechladnutí, pretože podporuje potenie a znižuje horúčku. Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút.
Preventívne pijeme bazový čaj vždy, keď prídeme domov zmoknutí alebo prefúkaní od studeného vetra. Výborný je aj v čajových zmesiach proti prechladnutiu, ktoré obsahujú bazový kvet, sušené jablčné šupky, medovku, repík, harmanček, klinček a ihličie z jedličky. Dobrá správa pre budúce mamičky je, že samotný bazový čaj môžu piť aj počas tehotenstva.
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny. Plody bazy sú nápomocné pri bolestiach trojklaného nervu kde sa využívajú ich analgetické účinky.
Bazový ocot má široké využitie v kuchyni a predstavuje aj veľa benefitov pre naše zdravie. Ocot odstraňuje zápchu a pomáha pri úprave správnej stolice, posilňuje imunitu, znižuje plynatosť. Pomáha vylučovať z tela kyselinu močovú, ktorá má za následok začiatok a vývoj ochorenia zvaného dna. Na jeho prípravu potrebujete približne 20 ks kvetov bazy, ktoré zalejete 500 ml octu a necháte 3 týždne odležať na tmavom chladnom mieste.
Domáci bazový sirup | Viktor Nagy | recepty
Tabuľka nutričných hodnôt plodov bazy čiernej (na 1 šálku, cca 145 g):
| Nutrient | Množstvo | % dennej dávky |
|---|---|---|
| Vitamín C | 52 mg | 57 % |
| Vláknina | 10 g | 36 % |