Sezónne ovocie si nevyberá. Tak som na dozretú bazu natrafil na letnej dovolenke v Štiavnických vrchoch. S krpcom sme sa vybrali obrať bobule, aby som z nich neskôr na chate uvaril sirup. Pár lyžíc skončilo aj na hruškovom koláči. Dajú sa aj obaliť v palacikovom cestíčku a vysmážať. Ak ale dozrejú do čiernych bobulí, stanú sa jedovatými. Obsahujú sambunigrín, ktorý ovplyvňuje kyanid. Otrava je väčšinou mierna, s hnačkami a bolehlavom. Jednoduchá pomoc, varom sa sambunigrín odbúra a bobule sa dajú jesť.
Prečo bazový sirup a kedy ho robiť?
Všade sa píše, že obsahujú aj veľa vitamínu C. Ten nám je na dve veci, pretože sa varom zničí. Na druhej strane, tým istým varom sa znásobí obsah vitamínu A. Ďalšia dobrá správa (ako pri všetkých jedlých čiernych bobuliach), tmavé farbivo je vlastne antioxidant. Bazová šťava je vhodná na prípravu limonád, čajov a dezertov, no najmä na zimné zásoby. Ak ešte nikdy neskúšali pripraviť si sirup, teraz je ten správny čas to napraviť.
Kedy je baza čierna zrelá a ako ju zberať?
Kedy je baza čierna zrelá? Keď sa aj stonky plodov zafarbia na červeno. Vtedy ich stačí pozbierať, opláchnuť studenou vodou a krátko povariť. Zber samotných bobúľ je vcelku jednoduchý - celé strapce sa dajú ľahko odlomiť z konárikov. Dôležité je oddeliť bobule od stopiek, pretože zelené a nedozreté stopky obsahujú toxické látky. Bobule je ideálne oddeľovať, keď sú úplne zrelé a tmavofialové.
Chutné a praktické spôsoby úpravy
Následne máte niekoľko možností, čo ďalej. Ako prvé som sa pustil do koláča. Hruškovo-bazový koláč a partizánska šľahačka: zarobil som keksíkové cesto, pričom som namiesto smotany použil biely jogurt a namiesto masla olej. Vajíčko som dal celé, nielen žĺtok. Prečo rožok? Lebo navrch cesta išli hrušky, ktoré by pečením pustili šťavu a rozmočili korpus. Uvedená čerstvo kúpená zelenina pridáva sladkosť.
Keď bol koláč hotový, dal som navrch povarenú bazu a všetko ešte pokvapkal červenou šťavou. Koláč som piekol približne 40 minút. Napriek všetkému mi tam stále niečo chýbalo. Šľahačka? Uprostred lesa vyznieva po nej nutkanie. Zobral som hrdzavý bicykel, zbehol do dedinského obchodu, našiel som náhradné riešenie.
Späť k pôvodnej báze: po 15 minútach varenia odstavte z plameňa, cedte bobule cez sitko a prepasírujte šťavu. Na liter šťavy pridajte 800 g cukru, šťavu z jedného citróna a krátko povarte. Potom môžete zavariť do fliaš. Na zdravie, ako inak. Z povarených bobúľ môžete urobiť kompót, bazové bobule nie sú také sladké ako čučoriedky a majú jemne trpkešiu chuť.
Podrobný recept na bazový sirup
Recepty na bazové sirupy sú tradičné a bohaté na variácie. Bazové kvety zbierame v máji a júni a ich spracovanie je nenáročné. Neumývajte kvety po daždi, aby ste nezničili peľ, ktorý obsahuje arómy. Kvety zbierame v suchý, slnečný deň, vložíme do nádoby, pridáme citróny a zalejeme studenou vodou. Nádobu prikryjeme a lúhujeme 24-48 hodín. Potom scedíme a získanú tekutinu varíme s cukrom a kyselinou citrónovou. Pri studenej šťave môžete ešte obmieňať korenie.
1) Klasický bazový sirup: 6 litrov vody, 30 veľkých kvetov bazy, 2-3 bio citróny. Postup: výluh lúhujeme, scedíme, pridáme cukor a šťavu, zahrievame, aby sa cukor rozpustil, a plníme do sterilizovaných fliaš.
2) Bazový sirup s medom: prídáme med do teplého výluhu a necháme rozpustiť bez varu, aby si zachoval liečivé látky.
3) Bazový sirup s hruškovou alebo jablkovou šťavou: pridáme šťavu a cukor, varíme a zároveň sterilizujeme.
4) Bazový sirup s ružovou vodou: prídame ružovú vodu na konci varu a premiešame.
5) Bazový sirup s karamelom: karamelizujeme časť cukru, potom prilievame horúci výluh, opatrnosť je na mieste.
Všetky recepty sa odlišujú pridaním rôznych prísad, ale základ zostáva: bazový výluh, cukor, kyselina citrónová a sterilizované fľaše. Sirup je najlepšie čerstvý, no pri správnom uskladnení vydrží aj dlhšie.
Použitie a výhody bazového sirupu
Bazový sirup môžete užívať počas chrípkovej sezóny ako prevenciu, alebo do teplého čaju pri prvých príznakoch prechladnutia. Je vhodný aj pre deti v menšom množstve. Okrem imunity podporuje aj trávenie, má mierne protizápalové účinky a priaznivo pôsobí na močové cesty. Moderný výskum potvrdzuje liečivé účinky bazy čiernej a posilnenie obranyschopnosti organizmu.
Dôraz na správne spracovanie je kľúčový: čerstvé bobule obsahujú laxatívne látky a treba ich tepelne upraviť, aby sa predišlo nežiaducim účinkom. Vládne pravidlo je spracovať bobule, ktoré sú úplne zrelé a tmavofialové, a správne oddeľovať stopky.
Rady a praktické poznámky
- Nezbierajte kvety po daždi; zlejú sa peľom a sirup nebude dostatočne výrazný.
- Pri lúhovaní kvietkov dbajte na čisté nádoby a bezpečné skladovanie.
- Detaily surovín a pomery v receptoch sú variabilné podľa chuti a dostupnosti surovín.
- Pri varení sirupu buďte opatrní s horúcimi karamelizovanými časťami a horúcim výluhom.
Bazový sirup nie je len chutný doplnok do čaju či limonády, ale predovšetkým prírodný elixír so silnými antioxidačnými účinkami. V záhradnej kuchyni býva často prvou voľbou, ako zužitkovať zber bazy - kvety aj plody, a zároveň získať domáce zásoby na zimné mesiace.
Bazový sirup / Recept
Ďalšie tipy a Variácie
- Ďalšie variácie môžu zahŕňať prídavky alkoholu do sirupu na výrobu likérov alebo likérového sirupu s vanilkou a škoricou.
- Lekvár z bobúľ: môže slúžiť ako sladké doplnenie na palacinky alebo chlieb.
- Konštantná starostlivosť: skladovanie v tmavých chladných priestoroch zaisťuje dlhšiu trvanlivosť.
Praktické tabuľky a údaje
| Prísady | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Dozreté bazové bobule | 3 kg | Odlomíť od stopiek, rozotrieť na kocku a odpláchnuť |
| Cukor | 2-2,5 kg | Pridá sa do šťavy na varenie sirupu |
| Kyselina citrónová | 40 g | Pridá po započatí varu |
| Korenie | škorica, 5 klinčekov | Vložiť do výluhu a vybrať po varení |