Výroba čerstvého domáceho masla je jednoduchá a zaberie iba niekoľko minút. Postačia vám len pomôcky, ktoré nájdete v bežnej kuchyni. Vlastné maslo si môžete potom ochutiť podľa vlastnej chuti. Mlieko je zmes rozptýleného tuku vo vode. Podstatou výroby masla je oddeliť tento tuk a vodu. Čerstvo nadojené mlieko alebo mlieko z automatu necháme odstáť pri izbovej teplote aspoň 24 hodín. Tuk je ľahší ako voda a usadí sa na vrchu v podobe smotany.
Na porovnanie som otestoval hneď dve metódy na výrobu masla. Jednu trepaním v uzatvorenej nádobe a druhú pomocou ručného šľahača. Do zaváraninového pohára alebo PET fľaše nalejte smotanu. Ja som použil 250ml smotany. Nádobu uzatvorte a rýchlo ňou pohybujte hore a dolu. Toto trasenie sa tiež nazýva zbíjanie, zbúchanie alebo mútenie masla. Jemné guľôčky tuku tak o seba narážajú a lepia sa do väčších kúskov. Približne za 8 min vznikne veľká hruda masla, ktorá v pohári búcha ako kameň. Vtedy už je maslo hotové. Pri použití ručného šľahača na výrobu šľahačky to ide rýchlejšie a jednoduchšie. Stačí oveľa menšia sila a pri rovnakej námahe je z 250ml smotany maslo hotové už za 2 min.
Či už ste použili metódu trepania v nádobe alebo v ručnom šľahači, výsledkom je hruda masla z ktorého sa oddelila biela tekutina - cmar. Cmar prelejte do inej nádoby. Dá sa neskôr využiť napríklad na výrobu kysnutého cesta. Do nádoby v ktorej zostalo maslo, teraz nalejte studenú vodu, aby sa vypláchli posledné zvyšky cmaru. Do čistého masla môžete pridať bylinky, koreniny a štipku soli. Maslo natlačte do nádobky, ktorá má šikmé steny a nechajte stuhnúť v chladiči. Po stuhnutí sa bude dať ľahko vyklopiť z formy.
Na fotke je 180g masla, ktoré bolo vyrobené z 500ml kupovanej smotany. Len čo sa (opäť raz) začala pretriasať cena masla v obchodoch, internet zaplavili návody, ako si ho vyrobiť doma. Či už z dôvodu ušetriť alebo bojkotovať nákup predraženej suroviny v obchodoch, kde sa na cenovkách objavila aj suma vyše 4 eurá za 250 g masla. Na prípravu domáceho masla nič extra nepotrebujete, stačí vám len jedna surovina - buď smotana na šľahanie alebo čerstvé mlieko. Najjednoduchším spôsobom, ako získať maslo, je vyšľahať vychladenú smotanu (33 %) pomocou kuchynského robota alebo ručným mixérom so šľahacími metličkami. Princíp je rovnaký ako keď prešľaháte šľahačku, len ak robíte maslo, tak v šľahaní pokračujete, až kým sa čiastočky tuku oddelia od tekutiny - cmaru. Maslo sa usadí na metličkách alebo stenách nádoby. Stačí ho zozbierať, opatrne z neho vytlačiť rukou tekutinu, prípadne ho dať do utierky a tak ju vytlačiť. Vytvorenú hrudku masla sa ďalej odporúča vložiť do misky s ľadovou vodou a v nej ju žmýkať, než sa všetka tekutina z masla dostane von. Vodu treba vymieňať až dovtedy, kým nezostane čistá.
Ak nemáte doma kuchynský robot ani šľahač, ale zato disponujete vytrénovanými svalmi na rukách, potom môžete skúsiť zo smotany vydolovať maslo trepaním v uzatvárateľnom pohári alebo fľaši. Nalejete do nich smotanu, uzavriete a silno nimi trasiete vo zvislom smere, až kým sa neoddelí tuk od tekutiny. Ak máte možnosť dostať sa k čerstvému mlieku priamo od farmára, maslo sa dá pripraviť aj z neho, je to však časovo náročnejšie. Mlieko treba najprv nechať 24 hodín odstáť pri izbovej teplote, aby sa smotana z neho usadila navrchu. Potom smotanu odoberte, nechajte ešte niekoľko hodín na teplom mieste a potom ju môžete šľahať alebo utriasť vo flaši než vznikne maslo. Pri šľahaní smotany na maslo v momente, ako sa zo smotany oddelí tuk a tekutina, táto začne divoko striekať. Preto ak nie je nádoba prikrytá, môžete mať striekance po celej kuchyni.
Ako bolo spomenuté, aj ghí (prepustené maslo) má výhody oproti klasickému maslu. Ghí sa varí dovtedy, kým mliečna sušina nezačne karamelizovať a má vysoký dymový bod, čo znamená väčšiu odolnosť voči prehrievaniu. Pri ghí sa vám to nestane, že maslo zhorkne alebo zapácha nepríjemne, a pritom ho nie je potrebné skladovať v chladničke. Ghí sa používa na restovanie zeleniny, základ na polievky a omáčky alebo na prípravu zásmažky. Pri ghí je dymový bod až 252 °C a je obľúbené v ájurvédskej kuchyni aj na vonkajšie použitie na pokožku.
Využitie vedľajších produktov a ďalšie recepty
Domáce maslo prináša okrem samotného produktu aj vedľajšie produkty - cmar a srvátku. Cmar môžete využiť v pečení, varení aj ako osviežujúci nápoj alebo základ pre rôzne polievky a omáčky. Srvátka obsahuje množstvo bielkovín, laktózu a vitamíny B a ďalšie minerály, a býva ceněná pre svoje výživové benefity. Môžete ju využiť pri výrobe rôznych srvátkových syrov či masiel, alebo ju rozdrobiť do nápojov a jedál. Aj keď sa srvátka kedysi považovala za odpad, dnes je opäť cenou cenou a nachádza široké využitie v kuchyni.
Vďaka kyslej smotane a jej druhom možno pripraviť rôzne dobroty: hustá kyslá smotana je ideálna do koláčov a dresingov, Crème fraîche s obsahom 30 % tuku sa hodí aj do teplých jedál, a sladká smotana s 12-16 % tuku slúži na varenie a zahusťovanie. Ghí ponúka ďalšie využitie v kuchyni aj v kúpeľni a v lekárničkách na vonkajšie použitie.