Mascarpone je luxusný, krémový syr pôvodom z Talianska, ktorý si získal popularitu po celom svete. Jeho jemná chuť a hladká textúra ho predurčujú na široké využitie v cukrárstve, ale aj v slaných pokrmoch. V tomto článku sa pozrieme na to, čo mascarpone je, ako sa vyrába, kde ho kúpiť a za akú cenu, a tiež na jeho využitie v kuchyni.
Čo je Mascarpone a ako sa vyrába
Mascarpone je typický taliansky čerstvý syr, ktorý pochádza z oblasti Lombardie, konkrétne z mesta Lodi. V miestnom dialekte slovo "mascarpone" znamená smotanu. Tento syr sa vyznačuje jemnou smotanovou chuťou a veľmi krémovou a hladkou konzistenciou, ktorá sa dosahuje vďaka vysokému podielu tuku, ktorý obvykle dosahuje až 80%. Vôňa mascarpone veľmi pripomína čerstvé mlieko. Svojou konzistenciou sa podobá na tučný tvaroh, chuťovo je tento syr veľmi jemný.
Mascarpone sa vyrába zo smotany, ktorá sa zahrieva a následne sa pridáva kyselina vínna, citrónová alebo octová, aby sa smotana zahustila. Tento proces vytvára jemný, krémový syr, ktorý je ideálny na použitie v dezertoch.
Použitie mascarpone v kuchyni
Mascarpone je všestranná ingrediencia, ktorá sa používa predovšetkým na prípravu dezertov. Najznámejším dezertom, ktorý využíva mascarpone, je bezpochyby tiramisu. Okrem toho sa mascarpone používa na dochucovanie zmrzlín a pudingov. Torty, cheesecake, krémy a iné sladké dobroty. Mascarpone sa tiež používa ako základ pre svieže a nadýchané krémy, ktoré sú kombináciou mascarpone, tvarohu, šľahačky, prípadne čokolády alebo karamelu.
Kde kúpiť mascarpone a za akú cenu?
Ak hľadáte mascarpone za výhodné ceny, je dôležité sledovať aktuálne ponuky v rôznych obchodoch. Zákazníci často hľadajú mascarpone v Lidli, ktorého cena je veľmi priaznivá pre privátnu značku Milbona. Billa je tiež obchod, kde môžete nájsť mascarpone za výhodnú cenu.
Pre aktuálne informácie o akciách a zľavách na mascarpone je vhodné sledovať letáky obchodov ako Kaufland, Lidl, Tesco, COOP Jednota a Koruna.
Tu je prehľad údajov o viacerých druhoch mascarpone a ich dostupnosti:
- Mascarpone 2 kg - na predajni
- FORMAGIA Mascarpone 500 g - na predajni
- FORMAGIA Mascarpone 250 g - na predajni
- Galbani Mascarpone 250 g - na predajni
- Galbani Mascarpone vanilka 230 g - na predajni
- Sterilgarda Mascarpone bezlaktózové 250 g - na predajni
- Sterilgarda Mascarpone 250 g - na predajni
- Lidl Milbona mascarpone 500 g - závisí od letákov
- Mascarpone Piątnica 250 g - závisí od obchodu
- Mascarpone Mlekovita 0,25 kg - závisí od obchodu
Bežné informácie o zhrnutí: aktuálne ceny a dostupnosť sa líšia podľa regiónu a letákov. Pre presné ceny sledujte lokálne letáky a weby obchodov.
Ako vybrať kvalitné mascarpone
- Čerstvosť: Skontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti a uistite sa, že obal nie je poškodený.
- Konzistencia: Mascarpone by malo byť hladké a krémové, bez hrudiek alebo oddeľujúcej sa tekutiny.
- Zloženie: Vyberajte mascarpone s čo najjednoduchším zložením, ideálne len smotana a kyselina citrónová alebo vínna.
- Obsah tuku: Bežné mascarpone má obvykle 80% tuku v sušine.
Mascarpone pre špeciálne diéty
Pre ľudí s intoleranciou na laktózu sú dostupné bezlaktózové varianty mascarpone. Medzi značky, ktoré ponúkajú bezlaktózové mascarpone, patrí napríklad Sterilgarda. Okrem toho existujú aj vegánske alternatívy mascarpone, ktoré sú vyrobené z rastlinných surovín, ako je kokosový olej.
Čo je bezlaktózové mascarpone?
Bezlaktózové mascarpone je čerstvý syr vyrobený z vysoko kvalitnej smotany, ktorý je upravený tak, aby obsahoval minimálne množstvo laktózy (menej ako 0,1%).
Nutričné hodnoty (na 100 g): Energetická hodnota 349 kcal / 1463 kJ, Bielkoviny 5,8 g, Sacharidy 3 g, Cukry 3 g, Tuky 36 g, Nasýtené mastné kyseliny 25 g, Vláknina 0 g, Soľ 0,07 g, PHE 290 mg. Alerény: obsahuje mlieko.
Krajina pôvodu: väčšina bezlaktózových mascarpone je vyrobená v Taliansku.
Najznámejší príklad na trhu: Sterilgarda Mascarpone bez laktózy, 250 g - pasterizovaný smotanový syr s minimálne 80% tuku v sušine a zložením Smotana (98,4%), Kyselina citrónová. Obsah sušiny: min. 41%.
Použitie bezlaktózového mascarpone v kuchyni
Bezlaktózové mascarpone má široké využitie: dezerty (tiramisú, cheesecake, panna cotta, krémy do tort), sladké omáčky k ovocným šalátom, palacinkám či wafliam, ako aj slané jedlá (omáčky na cestoviny, rizotá, polievky alebo náplne do ravioli).
Tiramisu je klasický taliansky dezert, ktorého neoddeliteľnou súčasťou je mascarpone. S bezlaktózovým mascarpone si môžete vychutnať túto pochúťku aj bez obáv z laktózy.
Bezlaktózové a bezgluténové produkty K-free
Ak hľadáte ďalšie bezlaktózové a bezgluténové produkty, môžete sa zamerať na značku K-free, ktorá ponúka široký sortiment chutných a cenovo dostupných alternatív. Sortiment K-free zahŕňa bezlaktózové mliečne výrobky, ako sú jogurty a plnotučné mlieko.
Bezpečnosť a záruky kvality
Intolerancia laktózy je mnoho ľudí, a preto je dôležité mať k dispozícii chutné a dostupné alternatívy. Bezlaktózové mascarpone umožňuje vychutnať obľúbenú chuť a krémovú textúru bez tráviacich ťažkostí. Produkty ako Sterilgarda bezlaktózové mascarpone sú označené, že obsahujú menej ako 0,1% laktózy a sú pasterizované, no aj tak obsahujú mliečne bielkoviny, čo treba brať do úvahy pri alergii na mliečne bielkoviny.
Video návod na prípravu tiramisu so bezlaktózovým mascarpone
Tiramisu Recipe | How to Make Tiramisu
Bez laktózy nemusí znamenať žiadne obmedzenia v celkovom zážitku z jedla. S bezlaktózovým mascarpone môžete pokračovať v pôvodných receptoch a zároveň si užívať komfort trávenia.
tags: #bezlaktozove #mascarpone #billa