Zrejme vám nemusíme vysvetľovať, že každý, komu bola diagnostikovaná celiakia, musí „dať zbohom“ lepku - a teda bežnému pečivu, cestovinám a iným jedlám pripravovaným z pšenice a obilnín obsahujúcich glutén. To je v podstate tá jednoduchšia časť bezlepkovej diéty. Stačí si nájsť zoznam obilnín, ktoré lepok neobsahujú a dokážete si pripraviť chutné pečivo a jedlá aj doma. Problematické však môžu byť rôzne iné potraviny. Patria sem hotové jedlá, mäsové výrobky, koreniny, ale napríklad aj káva. Lepok sa totiž pre svoje vlastnosti veľmi často do potravín a jedál pridáva pri výrobných procesoch. Lepok je tiež súčasťou mnohých potravinových prísad, napríklad farbív či aróm. V iných prípadoch ním môže byť potravina kontaminovaná - napríklad vo veľkých fabrikách, kde tie isté stroje vyrábajú viacero druhov produktov.
Tabuľka povolených a zakázaných potravín
| Kategória | Povolené potraviny | Zakázané potraviny |
|---|---|---|
| Obilné a cereálne výrobky | ryža, kukurica, pohánka, proso, amarant, quinoa, bezlepkové vločky, kukuričný škrob, zemiakový škrob, tapioková múka, chlieb a cestoviny z bezlepkovej múky | pšeniсa (špalda, krupica), raž, jačmeň, ovos (ak nie je bezlepkový), múky z týchto obilnín, krupice z týchto obilnín, kuskus, bežné pečivo, cestoviny, koláče z lepkových múk |
| Mäso, ryby, vajcia | čerstvé, nespracované mäso, ryby a vajcia | údeniny, mäsové a rybie konzervy, klobásy, jaternice, hotové hamburgery a mäsové guľôčky |
| Mlieko a mliečne výrobky | mlieko, jogurt, kefír, cmar, biely a žltý syr | ochutené jogurty, jogurtové nápoje, mliečne výrobky so zníženým obsahom tuku, tavený syr, smotana so zahusťovadlami, mliečne nápoje s jačmenným sladom |
| Tuky | všetky okrem oleja z pšeničných klíčkov | olej z pšeničných klíčkov, majonézy, pripravené omáčky |
| Zelenina a zeleninové konzervy | všetka čerstvá, mrazená a konzervovaná zelenina bez pridaných látok | pripravené šaláty, rajčinové pretlaky (niektoré), vegetariánske sójové výrobky, obalená zelenina, smažená v strúhanke |
| Ovocie a ovocné konzervy | čerstvé a konzervované ovocie | zmrzliny, zmrzlinové prísady, karamelky, koláčové a pudingy z nepovolenej múky |
| Nápoje | čaj, prírodná káva, ovocné šťavy, minerálne vody, kompóty, bylinné nálevy, čisté alkoholy, špeciálne pivo pre celiakov, víno | lacné instantné kávy s príchuťou, aromatizované nápoje, cereálna káva, nápoje sladené jačmenným sladom |
| Koreniny a omáčky | soľ, korenie, bylinky, homogénne koreniny, vínny ocot, jablčný ocot, bezlepková sójová omáčka | zmesi typu vegeta, kari, horčica a kečup s pridruženými látkami, predpripravené omáčky, dipy a dresingy |
Belepkové alternatívy a pečenie
Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku. Lepok neobsahuje ryžová, kukuričná, amarantová, hrachová alebo sójová múka. Pre pečenie môžete využiť kokosovú múku, ktorá má sladkastú chuť a dodá telu aj porciu bielkovín. Mandľová múka poskytuje mastné kyseliny, vlákninu a vitamíny, a hodí sa na cesto na pizzu, sladké aj slané koláče. Bezlepkové vločky sú dostupné s označením bezpečnosti, a výrobcovia prechádzajú na bezlepkové spracovanie.
Skrytý lepok a upozornenia pri výrobe
Veľkým problémom pri dodržiavaní bezlepkovej diéty býva skrytý lepok. To sa používa ako pomocná látka pri výrobe mnohých potravín aj liekov a výživových doplnkov. Často sa v zložení uvádza prítomnosť škrobu alebo modifikovaného škrobu. Problémom býva tiež prítomnosť rastlinnej bielkoviny, pokiaľ nepoznáme jej pôvod. V nápojoch pre športovcov a proteínových tyčinkách sa často v zložení objavuje maltodextrín, ktorý je skvelým zdrojom energie. Lepok je tiež súčasťou mnohých potravinových prísad, napríklad farbív či aróm. A v potravinách môže dôjsť aj k kontaminácii - napríklad vo veľkých fabrikách, kde tie isté stroje vyrábajú viacero druhov produktov.
10 pravidiel pre čítanie etikety na potravinách
Alkohol a celiakia
Čomu patrí rozhodné NIE, je pivo. Vyrába sa totiž z jačmeňa a ten lepok obsahuje. Destiláty by lepok podľa procesu mali odstrániť, no problémom môžu byť dofarbované druhy alkoholu alebo prísady. Destilovaný ocot by mal byť tiež bezlepkový. Rôzne druhy alkoholu si vyžadujú opatrnosť a odporúča sa voliť kvalitný bezlepkový alkohol. Červené a biele víno sú prirodzene bezlepkové. Rum môže obsahovať lepok v korenených variantoch. Pred konzumáciou alkoholu je potrebné skontrolovať jeho zloženie a označenie bez lepku.
Čo jesť pri bezlepkovej diéte a čo nie
Pri bezlepkovej diéte by ste sa mali vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok: pšenicu (vrátane špaldy, krupice, pšenice jednozrnky, tritikale), raž, jačmeň, ovos (ak nie je označený ako bezlepkový). Do tejto kategórie patria múky, krupice, vločky, cornflakes a müsli z týchto obilnín. Celé korenie a sójová omáčka často obsahujú lepok. Sladkosti ako zmrzliny, karamelky či čokoládové krémy tiež môžu obsahovať lepok. Naopak, povolené sú prirodzene bezlepkové potraviny: ryža, kukurica, pohánka, proso, amarant, quinoa, teff, pšeno, kukuričný škrob, zemiakový škrob, tapioková múka, ryžová múka, kokosová a mandľová múka. Ovsené vločky musia mať označenie GLUTEN FREE/BEZ LEPKU, pretože ovs môže byť kontaminovaný pri spracovaní.
tags: #bezlepkova #dieta #vhodne #potraviny