Doba je rýchla a nie každý má čas venovať sa pravému domácemu vareniu, avšak raz za čas takáto zmena určite poteší. Kúpiť hotové cestoviny v obchode je síce jednoduchšie, no chuťový zážitok z tých doma vyrobených je na nezaplatenie. Príprava je nenáročná a kto má rád domáce cestoviny, určite si pripraví i takúto jednoduchú mrveničku, ktorá pozostáva iba z dvoch surovín. A to múka a vajce. Múku môžeme použiť polohrubú, hrubú, ale i špaldovú, celozrnnú, kto akú preferuje a vajce, najlepšie domáce. Takúto mrveničku robievam často s obmenami múk do akejkoľvek polievky, či už zeleninovej, mrkvovej a podobne. S vidličkou rozmiešame, vznikne nám redšie cestíčko, ktoré dopracovávame so zvyškom múky, až kým vypracujeme polotuhé cesto. Cesto strúhame na strúhadle, počas strúhania prikladáme cesto do misy s múkou, aby sa mrvenička nelepila. Hotovú mrveničku dáme do polievky, zvyšok necháme vysušiť.
Čo je bezlepková strúhanka a aké sú jej druhy
Bežná strúhanka je stálicou v kuchyniach mnohých gazdiniek a už od nepamäti kráľovnou obľúbených slovenských pokrmov. Bezlepková strúhanka je alternatívou k nej, ocenia ju tí, ktorí musia alebo sa snažia vo svojej strave obmedziť lepok. Nájdete však aj verzie, ktoré nie sú z pečiva, ale obsahujú napríklad kukuričný škrob, ryžovú múku, tapiokový škrob, droždie a pod. Typy zahrnujú kukuričnú strúhanku, strúhanku z domáceho kvásku (bezlepkovú), strúhanku panko, ako aj ovsené vločky ako možnú náhradu. Kukuričná strúhanka je prirodzene bezlepková a bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Strúhanka panko má veľké vzdušné vločky, ktoré dodávajú chrumkavosť. Bezlepková strúhanka môže byť aj zo zmesi bez lepku alebo zo špeciálnych zložiek bez pečiva.
Bezlepková mrvenička do polievky
Tradičný spôsob zahusťovania: mrvenička je drobné kúsky cesta, ktoré sa vkladajú do vriacej polievky a počas varenia ju zhutnia. Podobné závarky sú rezance, knedličky, no mrvenička sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy. V slovenských domácnostiach je mrvenička obľúbenou voľbou na dochutenie polievok. Do polievky ju dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu a potom do polievky.
Základný recept na bezlepkovú mrveničku
- 120 - 150 g hrubej múky (pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku, napríklad ryžovú alebo pohánkovú) a 1 vajce.
- Preosejte múku na pracovnú plochu. Urobte jamku, do ktorej rozklepnete vajcia. Zmiešajte všetky suroviny a rukami vypracujte pevnejšie cesto.
- Ak chcete, môžete cesto nechať pár minút oddýchnuť v chladničke, čo uľahčí následné strúhanie.
- Cesto nastrúhajte priamo do polievky na hrubom strúhadle a nechajte 5-6 minút povariť.
Ak chcete mať mrveničku vždy po ruke, môžete ju pripraviť predom: po vytvorení cesta ju rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nechajte vyschnúť na plechu. Keď mrvenička úplne uschne, uložte ju do uzatvárateľnej nádoby na suchom a tmavom mieste. Takto ju môžete skladovať aj niekoľko týždňov a použiť ju, keď ju potrebujete.
Variácie mrveničky pre rôzne chute
- Bylinková mrvenička: pridajte nasekané čerstvé bylinky ako pažítku, petržlen alebo tymian, ktoré dodajú polievke sviežosť a arómu.
- Jemná s krupicou: múku nahraďte detskou krupicou, krupica poskytne jemnejšiu textúru a polievku zjemní.
- Bezlepková mrvenička: použite bezlepkovú múku, napríklad ryžovú alebo pohánkovú.
Tipy a triky pre ďalšie bezlepkové závarky a závarky do polievky
- Skladovanie cestovín: cestoviny môžete vyrobiť do zásoby a sušiť na suchom mieste. Suché dajte do uzatvárateľných nádob a uchovávajte.
- Halušky bez lepku: môžete skúsiť závarku z ryžovej alebo pohánkovej múky, šošovice, цибule alebo iných druhov múk.
- Mäsové guľky a knedličky: z variácií závarky do polievky môžete ľahko vytvoriť aj mäsové guľky alebo knedličky a pridať ich do polievky.
Recepty a príklady použitia bezlepkovej strúhanky a mrveničky
- Bezlepkové rezance so strúhankou: bezlepkové rezance z múky a vajca, s postupným pridávaním múky podľa potreby. Varianta s „štipkaným“ cestom z kúskov, ktoré sa rozloží na strúhadle a pridajú do polievky na dopečenie.
- Vyprážaný karfiol: bezlepková strúhanka na obaľovanie karfiolu; v tehličkách môžete použiť aj kukuričnú strúhanku pre extra chrumkavosť.
- Domáca kukuričná strúhanka: z kukuričnej múky alebo kukuričnej krupice; sušenie a drvenie na strúhanku; využitie na obalenie rezňov, zeleniny, syr, fašírky, zahustenie omáčok a polievok, posýpka na zapekané jedlá a dokonca aj do dezertov.
Domáca kukuričná strúhanka - recept a použitie
- Základný recept: kukuričná múka (jemná alebo hrubá), soľ, korenie alebo bylinky podľa chuti. Hrubšiu múku môžete pomlieť na jemnejšiu štruktúru.
- Postup: pripravte si múku, pridajte soľ a bylinky. Môžete použiť aj kukuričnú krupicu (polenta) uvarenú v osolenej vode, vysušenú v rúre a rozdrvenú na strúhanku.
- Tipy na použitie: obalovanie rezňov, zeleniny, syrov, fašírok, zahusťovanie omáčok a polievok, posýpka na pečené jedlá, príprava dezertov a plnky do paprík či cukiet.
Bezlepkové cestoviny a „mrveničky“ v praxi
Skúšala som robiť bezlepkové rezance. Nie vždy sú múky bez problémov - môžu sa drobiť a lepíť. Preto je dôležité začať s menším množstvom múky a postupne pridávať, aby vzniklo hladké cesto. Často je lepšie použiť vajce a múku podľa potreby, aby cesto držalo spolu a netieklo. Bezlepkové cestoviny je potrebné variť krátko, niekedy menej času, než bežné pšeničné cestoviny. Mrvenička funguje ako rýchle zahusťovadlo a dodá polievke štruktúru a chuť.
Ako používať: mrveničku nastrúhame do polievky až po uvarení rezancov alebo závarkov. Dokončíme krátkym varom a podávame. V prípade, že nechceme zvyšky, uvaríme polovicu množstva a druhú polovicu necháme vysušiť na utierke - z nej môžeme urobiť „štipkané“ pláty, ktoré sa prídajú do polievky neskôr.
Belepková strúhanka a závarky - praktické tipy
Bezlepková diéta nemusí znamenať obmedzenie chuti a tradičných jedál. Práve naopak, môže byť príležitosťou objaviť nové recepty a prispôsobiť tie staré tak, aby boli vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na lepok. Kvalitné bezlepkové strúhanky a domáce mrveničky sú súčasťou každej bezlepkovej kuchyne. Ich univerzálne využitie oceníte pri bežnom varení aj pri slávnostných príležitostiach.
Bezlepkové závarky a závarky do paradajkovej polievky rozšíria variácie v každej kuchyni. Paradajková polievka je klasika, ktorú je možné zahustiť rôznymi závarkami pre bohatšiu chuť a vyššiu výživovú hodnotu. Domáce závarky sú najlepšou voľbou, pretože si ich môžeme prispôsobiť podľa potrieb a chutí.
Rýchle prehľadné tabuľky a tipy
| Druh závarky | ||
|---|---|---|
| Mrvenička | zahusťuje polievky | strúhať na hrubom strúhadle, pridávať až po varení |
| Halušky bez lepku | sladké aj slané polievky | použiť ryžu alebo pohánku |
| Kukuričná strúhanka | obalovanie, zahusťovanie, pečenie | môže byť z kukuričnej múky alebo krupice |
Video a vizuálne doplnky
Mrvenička do polievky / Pripravená za 5 minút
Zhrnutie a praktické poznámky
Bezlepková strúhanka a mrvenička poskytujú rozsiahle možnosti na obohatenie polievok a ďalších jedál. S využitím rôznych druhov múk a techník môžete dosiahnuť bohatú textúru, chrumkavé povrchy a jemné zahustenie bez lepku. Nezabudnite na správne sušenie, skladovanie a prispôsobenie množstva podľa typu múky a veľkosti vajca.
tags: #bezlepkova #struhanka #do #polievky