Recept na bezlepkovú zemiakovú knedľu: tradičná ľahkosť bez lepku

Zemiaková knedľa je obľúbená príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Ak máte celiakiu alebo sa vyhýbate lepku, nemusíte sa jej vzdať. Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť chutnú bezlepkovú zemiakovú knedľu. Zemiaková knedľa má široké možnosti využitia. Môžete si ju dopriať napríklad v kombinácii s kapustou a údeným mäsom, so špenátom, ako prílohu k omáčkam alebo z nej pripraviť malé zemiakové noky.

Možnosti prípravy bezlepkovej zemiakovej knedle

Možností je viacero. Môžete si kúpiť napríklad hotovú bezlepkovú knedľu chladenú, ktorú predávame prakticky nakrájanú balenú po 320 g. Ďalšia možnosť je pomôcť si bezgluténovou knedľou v prášku, ktorá sa skvelo hodí nielen na prípravu knedlí ale aj na sladké knedličky. Alebo si ju pripravte doma podľa tradičného receptu s použitím bezlepkových surovín. Vyskúšajte obe varianty, domáce aj z hotovej zmesi, a porovnajte, ktorá vám bude viac vyhovovať.

1. Domáca bezlepková zemiaková knedľa z varených zemiakov

Príprava domácej knedle vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to.

• Suroviny: Zemiaky (varný typ vhodný na knedle), Vajce, Soľ, Solamyl (zemiakový škrob), Bezlepková krupica
• Postup: Deň vopred si uvaríme celé zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť a uložíme do chladu do nasledujúceho dňa. Zemiaky by mali byť dobre vychladené a „vysušené“, aby prebytočná tekutina nenarušila konzistenciu cesta. Pre ešte lepšiu konzistenciu môžete polovicu množstva nastrúhať nahrubo a druhú polovicu najemno. K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, soľ a solamyl. Jemne premiešame a postupne prisypávame krupicu. Cesto dôkladne spracujeme a hneď tvarujeme klasické valčeky, bochníky alebo guľky. Môžeme ich aj naplniť pripravenou plnkou. Knedle ihneď vložíme do vriacej vody a varíme na miernom ohni asi 20 minút do mäkka. Uvarené knedle vyberieme a ideálne ich ochladíme v studenej vode, aby sme zastavili proces varenia a zabránili ich rozvareniu. Necháme odkvapkať.

2. Bezlepková zemiaková knedľa z hotovej zmesi

Ak si chcete prácu výrazne zjednodušiť, môžete použiť už hotovú bezlepkovú zmes na prípravu zemiakovej knedle.

• Postup: Hotovú zmes presypeme do misy a prilejeme vodu. Vypracujeme hladké cesto a necháme chvíľu odpočívať. Varíme podľa návodu približne 20 minút. Potom ich ochladíme, necháme odkvapkať a môžeme ich niekoľkokrát prepichnúť vidličkou, aby unikla para.

3. Bezlepková zemiaková knedľa s Promix Uni

Pre milovníkov konkrétnych bezlepkových zmesí je tu variant s Promix Uni. Suroviny a postup: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Dáme ich do misy a pridáme vajce, žĺtok, soľ, Promix Uni, krupicu a zemiakovú múku. Vypracujeme cesto, z ktorého tvarujeme knedle v tvare valčeka. Varíme vo vriacej osolenej vode asi 20 minút, kým nie sú mäkké.

4. Bezlepková zemiaková knedľa s údeným mäsom a pórom (plnená)

Táto varianta je ideálna ako hlavné jedlo alebo výdatná príloha. Suroviny a postup: Zemiaky si uvaríme najlepšie deň vopred v šupke. Na druhý deň ich ošúpeme, nastrúhame. Zmiešame s 2 vajíčkami, kukuričným škrobom, sódou a bezlepkovou múkou. Múku pridávame podľa toho, aký varný typ zemiakov máme. Cesto musí byť poriadne husté, aby držalo pokope a hlavne pri bezlepkovej múke treba pridať radšej viac, ako menej. Na panvici si opečieme nakrájaný pór alebo cibuľku a na kocky nakrájané údené mäso. Počas opekania dochutíme mletým čiernym korením a majoránkou. Následne si cesto na vymúčenej doske vytvarujeme do tvaru obdĺžnika a do stredu uložíme plnku. Cesto stočíme a vytvarujeme veľký knedlík. Vložíme do vriacej osolenej vody a varíme približne 20 minút, alebo kým knedlík nevypláva na povrch a nie je mäkký. Pred podávaním ich krájame na plátky a opekáme na panvici.

Servírovanie a kombinácie

Zemiaková knedľa bez lepku je výbornou prílohou k tradičným jedlám, ako napríklad vepřo-knedlo-zelo. Chutiť vám bude aj s rôznymi druhmi mäsa na šťave. Skvelo sa hodí k pečenému mäsu, gulášu, ale aj k zeleninovým omáčkam. Tiež sa vždy tešíte, až sa na stole objaví do zlata upečená husia špecialita?

Ak si ani vy, milí celiaci, neviete predstaviť tento obľúbený pokrm slovenskej kuchyne bez tradičných zemiakových knedlí, máme pre vás dobrú správu. Aj tie môžete mať teraz v bezlepkovom variante, ktorý pre vás bol špeciálne namiešaný s ryžovou a kukuričnou múkou. Vďaka vyváženému pomeru surovín sa navyše nemusíte obávať, že by sa vám nepodarili. Príprava: Obsah vrecka zmiešame so 450 ml studenej vody (cesto po chvíľke stuhne), vypracujeme dve knedle s priemerom 5 cm, ktoré vložíme do vriacej, mierne osolenej vody. Varíme miernym varom 15 - 17 minút. Zloženie: Ryžová múka, zemiakové vločky 34 % (zemiaky 99 %, emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, stabilizátor: difosforečnany, antioxidant: estery mastných kyselín s kyselinou askorbovou, antioxidant: disiričitan sodný, farbivo: soľ max.

Možností je mnoho a všetky sú plne bezlepkové, pričom môžete kombinovať s kapustou, špenátom alebo omáčkami. Zároveň je možné porovnať domáce prevedenie s hotovou zmesou a zvoliť si ten variant, ktorý vám najviac vyhovuje. Zemiaková knedľa bez lepku má široké možnosti využitia a je istotou, že chutí výborne pri rôznych spôsoboch prípravy a servírovania.

Obsah vrecka bezlepkovej zmesi a postupy sú uvedené v časti „4. Bezlepková zemiaková knedľa s údeným mäsom a pórom (plnená)“ a „3. Bezlepková zemiaková knedľa s Promix Uni“. Všetky varianty ponúkajú spoľahlivý výsledok aj pre začiatočníkov, a nízke riziko rozvarenia vďaka správnemu odkvapaniu a vareniu.

Je dôležité si uvedomiť, že celiakia si vyžaduje dodržiavanie striktnej bezlepkovej diéty. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol bezpečný pre osoby citlivé na lepok, avšak vždy odporúčame sledovať zloženie použitých výrobkov a v prípade potreby konzultovať s odborníkom.

tags: #bezlepkova #zemiakova #knedla