Bezlepkové cesto na štrúdľu a jeho využitie v receptoch

Keď sme sa vás pýtali, ktorý druh cesta vám najviac chýba, väčšina ste sa zhodli na tom, že je to bezlepkové lístkové cesto. Tento druh cesta je veľmi obľúbený a často využívaný pri sladkom aj slanom pečení. My sme však pre vás našli riešenie. Z našich bezlepkových múk sme vytvorili recept na zjednodušené lístkové cesto bez lepku, ktoré vám výborne poslúži pri pečení sladkých aj slaných dobrôt. Tohto postupu sa vôbec netreba báť. Je jednoduchý a časovo optimalizovaný.

Základné suroviny a postup prípravy zjednodušeného bezlepkového lístkového cesta

Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať. Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI. V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme. Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku. Na quiche alebo tarty na hrubšie, odporúčame 3 mm. Koláče či zákusky z tohto cesta pečieme v dobre rozohriatej rúre na 200 stupňoch teplovzdušných (vrtuľa) od 10-15 minút, prípadne viac. Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí.

Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme cukor, škoricu, nasekané orechy a hrozienka. Potom ho opatrne ťaháme rukami od stredu smerom k okrajom, kým nie je takmer priehľadné.

Ako sa hodí cesto do rôznych štrúdľových variantov

Každý typ cesta má svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši. Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké. Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.

V rámci regiónov, a aj na Slovensku či v Maďarsku, patrí bezlepkové lístkové cesto medzi tradičné riešenia. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu. Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.

Tipy na správne rolovanie a plnenie

Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom. Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.

Variácie a varianty plnenia

Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.

• Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
• Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť.
• Praktický tip: Základom je koláč priebežne kontrolovať. Grizly tip: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.

Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva náročné, aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.

Konkrétne recepty na bezlepkové štrúdľové varianty

Bezlepková štrúdľa s čerešňami a makom je našou novou láskou. Tak jednoduchá a tak chutná, že si ju určite pripravíte viackrát. Nenechajte sa obmedzovať a použite akékoľvek ovocie máte po ruke - čerešne, višne, marhule, maliny, slivky.

Ingrediencie na cesto: 250 g bezlepkovej múky Promix UNI, štipka soli, 200 g studeného masla nakrájaného na kocky, 100 g studeného tvarohu. Náplň: mletý mak, cukor kryštálový, cukor práškový, mletá škorica, tenké plátky masla a čerešne. Postup: Bezlepkovú múku Promix UNI premiešajte v mise so soľou. Pridajte na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a varechou začnite cesto spracovávať. Keď sa jednotlivé prísady začnú spájať, rukou ich vymiesime do kompaktného bochníčka. Cesto zabalte do potravinárskej fólie a odložte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Odpočinuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika na hrúbku 2-3 mm. Z tejto dávky vám vyjde jedna veľká alebo dve menšie štrúdle. Dve tretiny cesta posypte makom, oboma cukrami, mletou škoricou a poukladajte naň niekoľko tenkých plátkov masla. Na vrch porozkladajte čerešne. Cesto zrolujte a opatrne preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite rozšľahaným vajcom a vložte do vopred vyhriatej rúry na 190 - 200 °C. Pečte do zlatista približne 20 minút. Nechajte mierne vychladnúť. Nakrájajte a posypte práškovým cukrom.

Recept na bezlepkovú jablkovú štrúdľu: Ingrediencie na cesto: Bezlepková múka, Heru (alebo iný tuk), 1 vajce, trocha octu, soľ. Náplň: Jablká (strúhané), kryštálový cukor, škoricový cukor, kukuričná strúhanka, žĺtok na potretie. Postup: Do väčšej misky dáme múku, Heru, jedno vajce, trochu octu a soľ. Dôkladne premiesime, aby sa spojili do kompaktnej hmoty a dáme odpočinúť na 20 minút do chladničky. Následne nastrúhame jablká. Cesto rozdelíme na dve polovice, rozvaľkáme a naplníme strúhanými jablkami. Jablká posypeme kryštálovým a škoricovým cukrom a navrch pridáme kukuričnú strúhanku. Zavinieme a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nakoniec potrieme žĺtkom a pečieme do zlatista.

Vysvetlenie: Základom je kvalitná bezlepková múka a správny pomer tukov a tekutín. Pracovná doska musí byť dôkladne pomúčená, plnka by nemala pretlačiť cesto na kraj. Teplotu a čas pečenia je potrebné prispôsobiť typu cesta a veľkosti štrúdle.

Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú štrúdľu

• Používajte kvalitné bezlepkové múky: Výber správnej bezlepkovej múky je kľúčový pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta. Nebojte sa experimentovať s rôznymi značkami a zmesami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
• Cesto nechajte odpočinúť: Odpočinok v chladničke pomáha cestu uvoľniť sa a zlepšuje jeho spracovateľnosť.
• Pracovnú dosku dobre pomúčte: Bezlepkové cesto má tendenciu sa lepiť, preto je dôležité, aby bola pracovná doska dobre pomúčená bezlepkovou múkou.
• Náplň nepreplňte: Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že sa cesto pretrhne.
• Štrúdľu potrite vajcom alebo mliekom: Potretie vajcom alebo mliekom dodá štrúdli krásnu zlatistú farbu.
• Pečte pri správnej teplote: Pečenie pri správnej teplote je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie a farby štrúdle.

Praktické poznámky a skladovanie

Po upečení je štrúdľa najlepšia teplá, no skladovať ju môžete pri izbovej teplote približne 2 dni po úplnom vychladnutí. Ak ju potrebujete uložiť na dlhšie, môžete ju zamraziť. Po rozmrazení nemusí stratiť svoje kvality, odporúča sa krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote, aby cesto znovu získalo vláčnosť.

tags: #bezlepkove #cesto #na #strudlove