Tak dlho som nejedla langoše, odkedy mi diagnostikovali celiakiu. Tak som sa v piatok pustila do starého receptu „langoše z chladničky“ - klasický recept isto poznáte - ale tento bezlepkový variant môže pomôcť všetkým celiatikom. Kvasnice necháme napučať na teplom mieste, pridáme muku, štipku soli, olej, rascu, kyslú smotanu a teplé mlieko prilievame ručným šľahačom, vyšľaháme jemné cesto, ktoré uložíme do misky kysky alebo do nikroténového sáčka a odložíme do chladničky. V chladničke môže cesto byť dlhšie. Aj niekoľko dní.
Príprava kvásku a kysnutie sú kľúčové kroky: droždie izbovej teploty rozdrobíme, pridáme cukor, ktorý s ním vymiešame, a zalejeme asi 50 ml teplého mlieka. Z vlažného mlieka a droždia si urobíme kvások. Najprv si pripravíme kvások a následne vypracujeme cesto z bezlepkových múk. Do misy preosejeme obe bezlepkové múčne zmesi, pridáme kyslú smotanu, zvyšné mlieko, vajce, soľ a kvások. Promix Alfa zmes dáme do misy, premiešame so soľou. Pridáme k múke a smotane, dáme štipku soli a vajíčko. Premiešame mixérom s hnetacími metličkami alebo ručným šľahačom vyšľaháme jemné cesto. Vypracujeme hladké cesto a necháme 2-3 hodiny kysnúť v chladničke. V chladničke môže cesto byť dlhšie. Aj niekoľko dní. Pekne v chlade nakysne.
Na tvarovanie langošov: na pomúčenej podložke si rozdelíme cesto na viacero malých častí a rukami tvarujeme langoše. Polievkovou lyžicou vyberieme množstvo cesta, preložíme na pomúčenu dosku, z dlaní vyformujeme placku. Jemne netlačíme, aby sa cesto neprilepovalo na dosku. Prekryjeme servítkou a utierkou a necháme oddychovať aspoň 20 minút. Po 20 minútach je potrebné olej zohriať a placky vypražiť z oboch strán.
Čo sa týka prílohy: cesnak pretlačíme a natrieme na langoše, natrieme kyslou smotanou alebo podávame len tak. Množstvo závisí od chuti. Z tejto dávky vyšlo 8 langošov a zvyšok cesta je možné skladovať v chladničke alebo v mrazení na neskoršie použitie. Vykýmovanie a skladovanie sú pri bezlepkových langošoch veľmi praktické a chutné.
Ingrediencie a pomôcky
- Múka: Bezlepková múčna zmes 350 g (napr. Promix Alfa, Promix-PK špecial alebo Bakery mix)
- Kvások: Droždie 1/2 kocky izbovej teploty
- Cukor: 1 čajová lyžička na aktiváciu kvásku
- Tekutina: Mlieko vlažné alebo voda 250 ml, na kvások 50 ml, zvyšok do cesta
- Vajece: 1 ks
- Kyslá smotana: 2 lyžice
- Soľ: štipka podľa chuti
- Soda bikarbóna: štipka
- Olejo na vyprážanie: dostatočné množstvo
Aby bol výsledok ešte degustovateľnejší, môžete skúsiť aj tradičné varianty oblohy: cesnak zmiešaný so soľou a vodou, veľa nastrúhaného syra, kečup a trochu tatárskej omáčky - záleží na chuti. Bezlepkové langoše sú krémovo nadýchané a zároveň pevné, ideálne ako slané občerstvenie na letné kúpanie alebo rodinné stretnutia.
Domácí langoše bez dlouhého čekání 🕒 Lepší a křupavější jste ještě nejedli! ❤️
Historický kontext a tipy na varenie
Langoše sú jednou z najznámejších maďarských špecialít, ktorá sa u nás zo zdomácnila a veľmi sa tešia obľube aj medzi deťmi. Langoše dostali sa k nám s turistikmi, ktorí pred revolúciou navštevovali Balaton a recepty si domov nosili aj po tom, čo vznikla celiakia. Zistili sme, že bezlepková verzia môže byť rovnako chutná ako tradičná verzia z pšenice. Môžete ich robiť vopred, v chladničke kysnúť dlhšie a po niekoľkých dňoch skontrolovať výslednú textúru a chuť po opätovnom pečení.
Pri skúšaní viacerých verzií s Promix UNI si treba uvedomiť, že bezlepkové múky vyžadujú trochu iný prístup k hneteniu a kysnutiu. Doba kysnutia v chladničke môže byť dlhšia a výsledné langoše sú veľmi krehké a nadýchané, čo je typické pre bezlepkové cesto použitím Promix Alfa zmesi.
Belehradské tipy a záverečné poznámky
- Oleje nešetrite - langoše budú lepšie, keď sú ponorené do oleja počas vyprážania.
- Pri podávaní môžete skúsiť verzie s kyslou smotanou a syrom alebo len s cesnakom a olejom, podľa preferencie.
- Pri príprave kvásku sledujte „hrnček var“ - znamená to, že zmes nakysne a chce vytekať z hrnčeka.
- Univerzálna múka Promix UNI vám poskytne pevný základ pre bezlepkové lokše a langoše, bez zložitých techník.
tags: #bezlepkove #langose #z #promix #uni