Česká klasika vo vegánskej verzii bez vajca a údeného. Zemiaky ošúpame a nastrúhame na jemnom strúhadle. Necháme chvíľu odležať, vytlačíme prebytočnú vodu a vodu odlejeme. Pridáme múku, soľ a poradne premiešame. Mala by vzniknúť tuhšia hmota, aby sa knedle vo vode nerozpadali. Z cesta vykrajujeme lyžicou namočenou v horúcej vode knedle (prípadne ich dotvarujeme v rukách), po vložení do hrnca ich podoberieme.
Medzitým si pokrájame údené tofu na malé kocky a orestujeme ich na oleji, kým sa na nich nevytvorí chrumkavá kôrka. Zatiaľ ich odložíme na tanier, olúpanú cibuľu pokrájame na mesiačiky a necháme pomaly vyprážať na oleji. Po niekoľkých minútach pridáme lyžicu cukru a necháme skaramelizovať. Chlpaté knedle zmiešame s kyslou kapustou, tofu “slaninkou” a skaramelizovanou cibuľkou.
Knédle plnené údeným tofu sú súčasťou bohatého repertoáru tradičných jedál, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Mnoho ľudí pozná gemerské guľky - zemiakové guľôčky plnené údeným mäsom - a ja som ich objavila v rôznych regiónoch pod názvami Jánošíkove gule či moravské zelí. V tejto verzii však používame rastlinnú náplň a ešte zdravšiu alternatívu plnú vlákniny a bielkovín.
Príprava náplne a cesta
Najskôr pripravíme náplň. Tofu nakrájame na malé kúsky. Na panvici na oleji opražíme nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Osolíme, zaprášime mletou paprikou a prihodíme tofu. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť a nastrúhame. Zmiešame s múkou, vajíčkom a soľou. Vypracujeme cesto, rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a do stredu každého dáme náplň. Zabalíme a vygúľame guľky.
Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, chvíľku popražíme a zasypeme cukrom. Miešame na miernom ohni, kým sa nerozpustí a trochu neskaramelizuje. Na to hodíme prepláchnutú kyslú kapustu, prikryjeme a podusíme. Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, druhý deň ich ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme 120 g hrubej múky a 40 g krupice, osolíme a rýchlo spracujeme cesto na 3 diely. Každý diel vyvaľkáme na doske posypanej hladkou múkou; väčším pohárom vykrajujeme kolieska, naplníme zmesou z tofu a cibule a zavinieme do guľôk.
Gulky varíme v osolenej vode 5-8 minút, kým vyplávajú na povrch. V recepte zo zapracovanej kapusty zohráme druhú cibuľu, orestujeme ju a pridáme 1 lyžicu hladkej múky; spolu restujeme a premiešame s kapustou, aby vznikla jemná omáčka.
Priznaky tradičného chuti a moderné doplnky
Gemerské guľky plnené údeným tofu ponúkajú bohatú kombináciu zemiakovej hmoty, chutnej plnky a kapustového sprievodu. Môžete ich doplniť špenátovou náplňou, pre ktorú pripravíme špenátovú zmes s cesnakom a tofu, alebo ju roztlačíme do krémovej plnky pre palacinky ako odľahčenú alternatívu. Niektorí čitatelia vyskúšajú aj varianty so sladkými náplňami ako slivky alebo jahody, ktoré však vyžadujú jemné spracovanie cestového základu.
Náplne do knedličiek je možné obmieňať podľa sezóny a dostupných surovín: údené tofu, tempeh, zeleninové náplne alebo variácie s bryndzou z rastlinných alternatív. Údené tofu je veľmi vhodné ako náhrada mäsa v tradičných receptoch; tempeh, fermentovaný produkt z Indonézie, dodáva receptu aj ďalšie prínosy z hľadiska bielkovín a probiotík.
Nutričné benefity a zdravá verzia
Údené tofu či tempeh prinášajú kvalitné rastlinné bielkoviny a vlákninu; zemiaky poskytujú draslík a vitamín C. Kombinácia zemiakov a plnky s kapustou vytvára vyvážené jedlo vhodné do bežného diétneho plánu aj do fitness jedálnička. Recept tiež ukazuje, že knedličky plnené údeným tofu môžete prispôsobiť na vegánsku variantu bez vajec a živočíšnych zložiek.
Postup pre kompletný obed
Postup pre prípravu zahŕňa: zemiaky uvarené v šupke ošúpať, nastrúhať a zľahka premiešať s múkou, vajcom a soľou; cesto rozvaľkať a vykrajať kolieska; naplniť zmesou z údeného tofu a cibule; knedličky variť v osolenej vode, kým nevplávajú na povrch; dusená kyslá kapusta s orestovanou cibuľkou a karamelizovaným cukrom vytvorí špecifickú chuťový podklad.
Podávanie: knedličky plnené údeným tofu s dusenou kyslou kapustou a posypanou orestovanou cibuľkou alebo čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete sledovať aj kreatívne alternatívy ako špenátové plnené palacinky so špenátovo-tofu krémom.
Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Praktické tipy a možnosť variácie
- V prípade potreby pridajte viac múky alebo strúhanky, aby cesto nelepilo.
- Pri varení dávajte pozor na to, aby sa guľky navzájom nedotýkali; varte na väčšej nádobe s dostatočnou kapacitou vody.
- Na dochutenie kapusty môžete použiť rasce, cukor alebo solčanku podľa preferencie.
- Pri vegánskej verzii vynechajte vajce alebo ho nahradiť ľanovým vajcom ako viažuce zložky.
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1 kg | uvarené v šupkách, nastrúhané |
| Múka | 120 g | na cesto |
| Krupica | 40 g | na konzistenciu |
| Údené tofu | 350 g | na náplň |
| Kapusta kyslá | 300 g | na dusenie |
Knedličky plnené sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, existuje recept pre každého. V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o rastlinnú stravu a spolu s údeným tofu sa pripraví vyvážené, sýte a chutné jedlo, ktoré je zároveň priateľské k planéte.