Klasické nanukové rezy robievala naša stará mama, aj mama takmer na každú rodinnú oslavu, krstiny, svadbu, dokonca aj na kar. Je to pomerne jednoduchý zákusok, takže ak čakáte návštevu, stavte na istotu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť lepku. Nanukové rezy či nanukové kocky? Je len na vás, koľko porcií potrebujete nakrájať. Nanukáče rada robieva aj Zdeňka Mazúrová, dokonca ich bezlepkovú verziu, ktorú môžu aj celiatici. Určite vám zachutí.
Bezlepkový korpus s pečením
Na prípravu bezlepkového korpusu najprv pomelieme orechy a uvaríme asi deci silnej kávy. Rúru zapneme na 190 °C. Rozbijeme vajcia. Žĺtky dáme do misky kuchynského robota a spolu s cukrom z nich vyšľaháme hustú bielu penu. Z bielkov vyšľaháme vo vysokej nádobe tuhý sneh. Do žĺtkovej hmoty pridáme orechy, múku, kávu a sneh a premiešame, aby sa všetko spojilo. Rozotrieme ho na plech, vložíme do rúry a pečieme asi 15 - 20 minút. Urobíme test špajľou. Ak je vytiahnutá špajľa suchá, môžeme vypnúť rúru. Ak nie, pečieme ešte pár minút a test zopakujeme. Potom plech vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. „Odporúčam cesto aj s papierom vybrať z plechu, otočiť a papier opatrne stiahnuť,“ radí Zdeňka v knihe Bezlepkové pečenie pre každého. „Korpus aj s pôvodným alebo novým papierom vrátim späť na plech.“
Na krém najskôr uvaríme kašu. Do nádoby, ktorú položíme nad vodný kúpeľ, dáme všetky ingrediencie, dohladka ich rozmixujeme ponorným mixérom a na miernom ohni vymiešame hustú kašu. Kuchynským robotom vyšľaháme z masla, cukru a rumu nadýchanú penu. Šľaháme najskôr pri nižších otáčkach, potom ich troška zvýšime. Keď kaša vychladne, po lyžiciach ju pridávame k maslu a vždy dôkladne zašľaháme (ak sa na kaši vytvorí kožka, odstráňte ju). Krém rozotrieme na upečené cesto a uhladíme. Pred podávaním na krém rozotriem šľahačku.
V mikrovlnnej rúre rozpustím čokoládu: po 20-sekundových intervaloch ju vždy premiešam a postup opakujem, kým sa celkom nerozpustí. Čokoládou ozdobím - pokvapkám - šľahačku. Nanukové rezy sú obľúbený krémový zákusok, ktorý mnohým pripomína detstvo. Klasické nanukové rezy robievala naša stará mama, aj mama takmer na každú rodinnú oslavu, krstiny, svadbu, dokonca aj na kar. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť lepku. Nanukové rezy či nanukové kocky? Je len na vás, koľko porcií potrebujete nakrájať.
Recept bezpečený bez pečenia (bezlepkové nanukové rezy)
Postup na prípravu bezlepkových nanukových rezov bez pečenia: Najprv si rozdrťte bezlepkové keksy na jemnú drť a zmiešajte ich s roztopeným maslom. Zmes preneste do formy na pečenie a poriadne pritlačte. Nechajte stuhnúť v chladničke približne 30 minút. Medzi tým si vyšľahajte smotanu s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom, až kým nevznikne pevná šľahačka. Na sušienkový základ natrite polovicu šľahačky, potom rozložte kúsky ovocia a zakryte zvyškom šľahačky. Na záver nechajte rezy v mrazničke minimálne 4 hodiny a pred podávaním ich polejte roztopenou čokoládou. Bezlepkové nanukové rezy sú ideálnou dobrotou na osvieženie a pohodu.
Tradičná verzia s pečeným korpusom (podľa Zdeňky Mazúrovej)
Pre milovníkov tradičnejších pečených zákuskov ponúkame verziu nanukových rezov s korpusom, prispôsobenú pre bezlepkovú diétu. Zdeňka Mazúrová, autorka knihy Bezlepkové pečenie pre každého, rada robieva ich bezlepkovú verziu. Jej recept je výbornou voľbou, ktorá zachováva pôvodnú chuť a je vhodná aj pre celiatikov. Vždy ma lákal tzv. nanukový rez, taký ako robievala moja mama, keď sme boli ešte deti. A ani som nevedela, prečo sa tento zákusok takto volá.
Príprava bezlepkového korpusu: Najprv pomelieme orechy, uvaríme deci kávy, rúra 190 °C. Vajcia rozbijeme, žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, z bielkov vyšľaháme sneh. Do žĺtkovej hmoty pridáme orechy, múku, kávu a sneh; premiešame a rozotrieme na plech. Pečieme 15-20 minút, test špajľou. Ak je suchá, končíme. Potom vyberieme, vychladí sa. Korpus s papiera opäť na plech, ak treba.
Príprava krémovej plnky: Uvaríme kašu. Half-mlieko so Zlatým klinom, prihusíme. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom. Pridáme rum a zašľaháme. Keď kaša vychladne, zapracujeme ju do masla. Cesto potrieme marhuľovým lekvárom a rozotrieme plnku.
Čokoládová poleva: 120 g čokolády a 4 lyžice oleja rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmes nanesieme na krém a uhladíme. Pred podávaním potrieme šľahačkou. Opäť roztopíme čokoládu a doplníme zdobenie. Nanukové rezy sa krájajú nožom namočeným do horúcej vody, aby glazúra ostala lesklá.
Doplňujúce inšpirácie a tipy
- Hmotu môžete robiť aj z krémových zvyškov, mascarpone, alebo Nutelly a ovocia pre rýchle nanuky.
- Formičky na nanuky sú praktické, ale môžete použiť aj hrubú dózu a drevené paličky.
- Pri pečení používajte papier na pečenie a testujte špajľou, aby ste predišli pripáleniu.
- Pre jahodové nanuky môžete použiť jahody, cukor, vodu a citrónovú šťavu; mixér je potreba pre hladkú zmes.
Žerbó rezy 🥛 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Ingrediencie pre bezlepkové nanukové rezy bez pečenia
- 200 g bezlepkových keksov
- 100 g masla
- 400 ml smotany na šľahanie
- 100 g práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 200 g ovocia podľa vlastného výberu
- 50 g čokolády na polevu
Postup je jednoduchý: rozdrťe keksy na jemnú drť, premiešajte s maslom a vložte do formy. Nechajte stuhnúť v chladničke 30 minút. Vyšľahajte smotanu s cukrom a vanilkou, natrite na základ, pridajte ovocie a zakryte zvyškom šľahačky. Zamraďte aspoň 4 hodiny a pred podávaním poliate čokoládou.
tags: #bezlepkove #nanukove #rezy