Diagnóza celiakie alebo intolerancie na lepok u dieťaťa môže v prvom momente vyvolať vlnu stresu. Zoznam zakázaných potravín sa zdá byť nekonečný a určite sa sami seba pýtate: „Čo budem tomu dieťaťu vlastne variť?“ Prirodzene bezlepkové potraviny sú pestré, výživné a často aj jednoduchšie na prípravu, než sa zdá. Lepok sa rád schováva tam, kde by ste ho nečakali. Bezlepková diéta nie je trest, a tak by jedlo malo aj vyzerať. Niekedy stačí malá zmena formy a jedlo, nad ktorým dieťa krútilo nosom, zmizne z taniera rýchlosťou blesku.
Detaily: Ryžová múka Ravita je jemná, prirodzene bezlepková múka, ktorá je ideálnou voľbou pri bezgluténovom pečení aj varení. Detaily: Sójová múka s nízkym obsahom tukov značky Ravita je zdravá a výživná alternatíva klasickej múky. Detaily: Pohánková múka značky Ravita je vyrobená z kvalitnej pomletej pohánky. Detaily: Pšeno patrí medzi najstaršie pestované obilniny na svete a dodnes si nachádza svoje miesto v modernej kuchyni. Ide o lúpané a leštené zrno prosa s jemnou chuťou, ktoré je prirodzene bezlepkové a mimoriadne všestranné. Detaily: Šošovicové cestoviny z červenej šošovice značky Ravita sú vyrobené z múky z červenej šošovice. Detaily: Cícerové cestoviny Ravita sú výbornou a zdravšou alternatívou ku klasickým pšeničným cestovinám.
Ak hľadáte bezlepkové recepty pre deti, ktoré neskončia nedojedené na tanieri, držte sa jednoduchosti, chuti a hravosti. Väčšinou stačí vedieť, čím nahradiť bežné suroviny, ktoré obsahujú lepok. Aby sa bezlepkový chlieb nedrobil, pridajte do cesta prírodné spojivo ako psyllium alebo mleté ľanové/chia semienka, ktoré nahradia chýbajúci lepok. Dôležité je použiť viac vody, pretože pohánková či ryžová múka sajú vlhkosť intenzívnejšie. Štruktúru môžete zlepšiť aj pridaním jedného vajíčka. Úplné vylúčenie lepku bez diagnózy nie je nutné, no zaradenie prirodzene bezlepkových plodín ako quinoa či pšeno do jedálnička je pre zdravie dieťaťa veľmi prospešné.
Základné tipy pre bezlepkové varenie a pečenie pre deti
- Vyberajte bezlepkové múky špecificky určené na pečenie (ryžová, pohánková, kukuričná, špaldová nepatrí do bezlepkového výberu).
- Vždy sledujte, či všetky ostatné suroviny sú tiež bez lepku (droždie, kypriaci prášok, omáčky a sladkosti).
- Pre nádherné a hravé jedlá používajte tvary - hviezdičky, srdiečka, autíčka.
- Experimentujte s textúrami a farbami na tanieri, aby jedlo lákalo k ochutnaniu.
Doplnkové potraviny a jednoduché recepty pre rýchly obed
Rýchly bezlepkový obed pre deti, ktorý zasýti, zahŕňa napríklad:
- Tekvica uvarená v kombinácii so zeleninou a bezlepkovými cestovinami.
- Pšeno prepláchnuté horúcou vodou a uvarené do mäkka, zmiešané so zeleninou (mrkva, cuketa, hrášok).
- Banán, vajíčko a mandľová múka alebo bezlepkové vločky - bez cukru, bez múky a pritom sladké a nadýchané.
- Jemné guľky z tvarohu a bezlepkovej krupice alebo vločiek, plnené ovocím.
- Semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové) s ryžovou múkou a vodou, rozložené na plech a upečené do chrumkava.
Jednoduchá klasika, ktorú deti milujú: vyberajte kvalitné bezlepkové kukuričné chrumky bez pridaných látok. Pri bezlepkovej strave u detí nemusíte meniť celý jedálniček od základov. Väčšinou stačí vedieť, čím nahradiť bežné suroviny, ktoré obsahujú lepok. Ak si osvojíte tieto základné výmeny, varenie bez lepku sa pre vás stane rýchle, jednoduché a prirodzené.
Recepty na sladké a slané dobroty
Naše tipy zahŕňajú:
- Domáce čokoládové granoly bez ganulácie s orechmi, semienkami a kokosom - skvelé na raňajky alebo ako olovrant.
- Bezlepkové sušienky, palačinky, palacinky a iné dobroty - jednoducho a rýchlo pripravené.
- Bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk - vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec.
- Chrumkavé karfiolové placičky pečené v rúre, s mandľovou múkou pre zamatovú štruktúru.
- Quinoa v ázijskom kari rizote a tortilly z quinoy so zdôrazneným obsahom bielkovín.
Často sa stretávame s otázkami, ako pripraviť pizzu alebo nuggety bez lepku. Odpoveď je jednoduchá: použite bezlepkové múky určené na daný typ receptu a dodržte hygienické zásady pri výrobe a servírovaní - dva typy jedál by nemali byť miešané alebo podávané na jednom tanieri bez označenia. Oslavy u detí s celiakiou si vyžadujú jasné označenie bezlepkových a lepkom obsahujúcich jedál a oddelenie pri servírovaní.
Bezlepkové jedlá ako súčasť rodinnej kuchyne
Bezlepková diéta znamená vylúčenie lepku, čo je bielkovina obsiahnutá v pšenici, raži, jačmeni a ich derivátoch. Hlavne pre ľudí s celiakiou alebo neceliakálnou gluténovou senzitivitou. Je nutné sa vyhnúť potravinám obsahujúcim pšenicu (vrátane špaldy), žito, jačmeň a bežný ovos (ak nie je certifikovaný ako bezlepkový). Bezlepková diéta sa skladá z prirodzene bezlepkových potravín, ako je ryža, zemiaky, pohánka, kukurica, strukoviny, mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky, ovocie a zelenina.
Naše tipy pre rodičov: ak sa rozhodnete pre oslavu bez lepku, môžete použiť dva stoly s označením farbami (červená pre lepok, zelená pre bezlepkové) a jasne označiť potraviny. Ak máte menšie deti, zvážte usporiadanie oslavy výlučne v bezlepkovej réžií. Deti zvyčajne milujú menej zdravé jedlá a oslava je ideálny čas, kedy im to môžete dovoliť. Prechod na bezlepkovú diétu môže na začiatku pôsobiť mätúco, no domáce pečivo môže byť jemné, mäkké a chutné.
Ak sa vám nechce piecť doma, môžete zvoliť hotové bezlepkové výrobky zo sortimentu. Nezabudnite, že aj droždie, kypriaci prášok a ďalšie doplnky musia byť bez lepku. Tieto recepty je možné pripraviť dopredu, zamraziť a mať poruke vždy, keď treba.
Záver bez záverečného zhrnutia
Život s alergiou na lepok už dávno neznamená, že nemôžete jesť chutné a rozmanité jedlá. Bezlepková strava môže byť rozmanitá, chutná a výživná. Tradičná juhočeská kulajda je klenotom české kuchyne a je prirodzene bezlepková, keď ju pripravíte s kešu smotanou namiesto klasickej. Krémová batátová polievka je plná antioxidantov a protizápalových látok vďaka sladkým zemiakom, mrkve, zázvoru a kari. Zabudnite na kupovanú granolu plnú cukru a pridaných látok. Naša domáca čokoládová granola obsahuje len orechy, semienka, kokos a prírodné sladidlá.
Pre oslavy a bežné dni platí: ak si osvojíte základné výmeny a budete venovať pozornosť označovaniu, bezlepkové varenie sa stane prirodzenou súčasťou rodinnej kuchyne. Pritom môžete skúšať nové recepty - napríklad tenké bezlepkové palacinky z pohánkovej múky, brez kysnutia, alebo tradičné vypražané jedlá bez lepku.