Cestoviny sú obľúbeným, pôvodne talianskym jedlom. Na ich výrobu toho skutočne netreba veľa - základom je najmä múka, voda a vajíčka. Ako je to však s bezlepkovými cestovinami? Z čoho sa vyrábajú? Aké druhy bezlepkových cestovín sú na trhu voľne dostupné a kde ich možno zakúpiť? Ako si vyrobiť domáce bezlepkové cestoviny? Odpovede na tieto a mnohé iné otázky týkajúce sa bezlepkových cestovín sa dozviete z nasledujúcich riadkov.
Čo sú bezlepkové cestoviny a z čoho sa vyrábajú
Zloženie bezlepkových cestovín je prevažne na báze kukuričnej múky a kukuričného škrobu s pridaním vaječného bielku (môže sa vyskytovať, ale aj nemusí), a prírodných farbív - napr. kurkumy. Zloženie kukuričných cestovín ich predurčuje k charakteristickej sýtožltej farbe. Kukurica ako surovina pritom môže byť zastúpená v rôznych pomeroch - buď v 100% pomere alebo môže byť nakombinovaná s ryžovou, pohánkovou, prípadne inou múkou (vyrobenou z bezlepkových surovín).
Takisto existujú výlučne pohánkové bezlepkové cestoviny (majú charakteristickú orieškovú farbu) a výlučne ryžové bezlepkové cestoviny (nazývané aj sklené, nakoľko sú takmer priehľadné a veľmi jemné). Ryžové cestoviny sa vyskytujú najmä v podobe ryžových rezancov a tvoria neodmysliteľnú súčasť jedál čínskej, thajskej a indickej kuchyne.
Bezlepkové cestoviny bez vajec sú často preferované v reštauráciách a domácej kuchyni, kde sa kladie dôraz na bezlepkovú diétu. Mnohé variácie sú dostupné aj v bežných obchodoch so zdravou výživou či v supermarketoch.
Kde a ako kúpiť bezlepkové cestoviny
Zohnať bezlepkové cestoviny vo forme polotovaru nie je problém. Zakúpiť si ich môžete v ktoromkoľvek obchode so zdravou výživou, ale aj v takmer každom väčšom supermarkete. Predstavujú ich široké spektrum výrobkov od rozličných značiek.
Príklady dostupnosti bezlepkových cestovín v obchodoch:
- Tesco - bezlepkové cestoviny Sam Mills (100% kukurica, bez vajec): špagety, chifferi (kolienka), penne, fusilli.
- Tesco Free From - bezlepkové cestoviny (kukuričná a ryžová múka, bez vajec): špagety, fusilli, conchiglie (mušličky), tagliatelle.
- Lidl - bezlepkové cestoviny (kukuričná a cícerová múka): špagety, penne, fusilli.
- Kaufland - Sam Mills (100% kukurica, bez vajec): špagety, chifferi, kolienka, penne, fusilli.
- Billa - Procel značky Novalim (kukuričná múka a škrob, obsahujú vajcia): špagety, niťovky, rezance, špirály, písmenká, číselká, tarhoňa a ďalšie.
- Iné značky ako Schär, NutriFree a ďalšie ponúkajú bezlepkové varianty v rôznych tvaroch.
V prípade lekárskych predpisov: niektorí celiatici môžu mať možnosť obstarať bezlepkové cestoviny na lekársky predpis, ak lekár určí diagnózu a podrobí diétu bez lepku. Informujte sa u ošetrujúceho gastroenterológa.
Reštaurácie a bezlepkové cestoviny
Reštaurácie ponúkajú bezlepkové cestoviny: Svetluška na recepcii v Nitre, pizzeria Bertos Nitra, Alfaro Ristorante v Bratislave, La Strada Brno a podobne po celom Slovensku a susedných krajinách. Portál restauraciepreceliatikov.sk pomáha nájsť reštaurácie podľa geolokácie alebo druhu jedla.
Domáce bezlepkové cestoviny: recept a postup
Ako si vyrobiť doma bezlepkové cestoviny? Tu je veľmi podrobný recept na domáce bezlepkové cestoviny, ktoré sú chuťovo výborné a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkovej múky Mix B (napr. Schär)
- 3 vajíčka
- 3 PL vody
- 3 PL olivového oleja
- štipka soli
Postup:
- Vyšľaháme vajíčka s 3 PL vody.
- V druhej miske zmiešame múku so soľou a následne vlejeme vyšľahané vajíčka.
- Nakoniec pridáme olivový olej a dôkladne premiešame na vláčne cesto.
- Necháme odpočívať približne 15 minút.
- Po odpočinku vyvaľkáme a vykrájame tenké pásiky ručne alebo strojčekom na rezance.
- Varenie: vložíme cestoviny do vriacej osolenej vody, prilijeme pár kvapiek oleja, aby sa nezlepili, a varíme krátko, kým nevzídu na povrch.
- Podávame ihneď alebo s obľúbenou omáčkou či v polievke.
Alternatívny postup pre bezlepkové cestoviny:
- Z múky, vajca a vody vypracujeme vláčne cesto.
- Cesto nastrúhame na slzičkovom strúhadle na dlhšie rezance a necháme vysušiť na doske cez noc.
- V najbližší deň varíme v osolenej vriacej vode približne 6 minút po tom, čo vyplávajú na povrch.
Sezónne inšpirácie a letné kombinácie s bezlepkovými cestovinami
Leto prináša množstvo sezónnych surovín, ktoré môžete využiť v bezlepkových cestovinách. Sezónne potraviny zabezpečia lepšiu chuť, lepšiu stráviteľnosť a podporujú lokálnych pestovateľov.
- Baklažán: nakrájaný na kocky, do omáčky na cestoviny. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok.
- Figy: bohaté na draslík a vlákninu, vhodné do slaných receptov s cestovinami. Rozrežte figu na polovicu počas varenia cestovín.
- Cuketa a hrášok: mladá cuketa s hráškom a bylinkovou jogurtovou omáčkou; cesnak a čili pre aromatickú verziu.
Cestovinový šalát je ľahký na prípravu a môžete si zvoliť akékoľvek suroviny: rukola, červená repa, syr, uhorka, cuketa a podobne. K zmesi pridajte uvarené cestoviny a zalejte ľahkou zálievkou.
Rýchle bezlepkové cestoviny: príklad s omáčkou so smotanou
Ak nemáte čas na domáce cestoviny, môžete siahnuť po hotových bezlepkových cestovinách, napríklad Procel. Recept na rýchlu verziu so smotanovou omáčkou trvá približne 20 minút (10 minút príprava, 10 minút varenie).
Ingrediencie: bezlepkové cestoviny Procel, šampiňóny, paradajky, cibuľka, šunka, smotana, olivový olej, bazalka, soľ, korenie.
Postup: uvaríme cestoviny podľa návodu, orestujeme cibuľu a šunku so šampiňónmi, pridáme paradajky a smotanu, povaríme, dochutíme, pridáme bazalku a premiešame s cestovinami. Podávame posypané parmezánom a bazalkou.
Tipy a poznámky
V každom recepte je dôležité dbať na precíznu hygienu pri práci so zmesou bezlepkových múk. Rôzne bezlepkové múky môžu mať odlišné savé vlastnosti, preto je vhodné sledovať konzistenciu cesta a podľa potreby pridať vodu alebo olej. Pri varení bezlepkových cestovín sa venujte krátkemu vareniu, pretože niektoré druhy môžu ľahko zlyhnúť alebo sa rozvaríť, ak sú prevarené.
Príklady sortimentu a ich charakteristiky
Bezlepkové cestoviny sa líšia podľa zvoleného základu a môžu mať aj odlišné textúry. Kukuričné cestoviny bývajú žlté a pevné, zatiaľ čo ryžové cestoviny bývajú tenšie a jemnejšie. Pohánkové cestoviny majú orieškovú farbu a výraznú arómu. Kombinácie múk môžu prinášať rôzne textúry - od jemných až po pevné.
Ako vyrobiť bezlepkové cestoviny || Cook #withme || Cara Di Falco || Cara's Cucina
Všetky tieto postupy a tipy vám umožnia pripraviť chutné bezlepkové cestoviny, či už doma alebo v reštaurácii, s bohatou škálou možných omáčok a sezónnych surovín.
tags: #bezlepkove #spagety #recept