Recept na bezlepkový čučoriedkový koláč: jemný tvarohový základ, čučoriedková náplň a bezlepková múka

Čučoriedkový koláč bez lepku sa tvári ako kysnutý - ale nie je. Je z mäkkého tvarohového cesta, naplnený jednoduchou pudingovou plnkou a doladený čučoriedkami. Perfektná kombinácia na dezert na sklonku leta. Príprava tohto čučoriedkového koláča vôbec nie je komplikovaná.

Postup prípravy cesta a výber surovín

Začneme tým, že v miske spracujeme najprv mokré prísady - t.j. tvaroh premiešame s medom. V druhej miske premiešame bezgluténovú múku Promix PK alebo PK špeciál, premiešame ju s preosiatym kypriacim práškom, pridáme vanilkový cukor a napokon na tútu sypkú zmes vylejeme alebo vyklopíme premiešané mokré prísady. Najprv pomocou varechy a potom rukou spracujeme na hutnejšie, trochu lepkavé cesto.

Následne pripravíme puding: v 100 ml z odmeraného množstva mlieka rozmiešame pudingový prášok. Zvyšné mlieko s cukrom dáme do hrnca variť. Keď zovrie, vlejeme do varného mlieka pudingovú zmes a za stáleho miešania uvaríme do pudingovej konzistencie. Na povrch pudingu dáme potravinársku fóliu - zabránime tak vytvoreniu hrubej kožky na povrchu. Na cesto navrstvíme puding a naň naukladáme čučoriedky.

Takto pripravený koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňoch približne 40 minút, kým sa okraje cesta sfarbia do zlatohneda.

Príprava čučoriedkového krému a vrstvenie koláča

Čučoriedky varíme spolu s cukrom a citrónovou šťavou. Tip: mrazené čučoriedky dodajú krému sýtejšiu farbu. Po približne 5 minútach stiahneme z ohňa a rozmixujeme na hladké pyré. Ešte horúcimi čučoriedkami zalejeme čokoládu nalámanú na drobné kúsky, rozmiešame dohladka a necháme vychladnúť. V robote spolu vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie a tvaroh dotuha. Prilejeme vychladnutú čučoriedkovú zmes a krátko zašľaháme.

Krémom naplníme cukrárske vrecko. Vychladnutý korpus vyrežeme z formy a stiahneme papier na pečenie. Pozdĺžne ho prerežeme na 3 časti. Do stredu servírovacieho taniera nanesieme trochu krému, na ktorý uložíme spodný korpus. Pridáme vrstvu krému, ktorý nanášame až tesne k okrajom. Prikryjeme korpus a postup zopakujeme. Na posledný korpus nanesieme zvyšný krém a povrch zarovnáme.

Tipy, variácie a forme pečenia

Máte chuť napiecť si dobrý ovocný koláč? Vyskúšajte tento obrátený čučoriedkový, ktorý je - ako ináč - bez lepku. Určite neobanujete. Čaká vás šťavnatý ovocný dezert, ako stvorený na víkendové maškrtenie. Jednoduchá a rýchla príprava a zaručene chutný výsledok.

Príprava tohto šťavnatého koláčika je jednoduchá. Suroviny nepotrebujeme vážiť, stačí ich odmerať hrnčekom a na prípravu cesta nepotrebujeme ani mixér. Najprv si pripravíme ovocie. Čučoriedky umyjeme a necháme dobre odkvapkať alebo osušíme papierovým obrúskom. Formu na koláč alebo menší plech s rozmermi asi 20×25 cm vystelieme papierom na pečenie.

Pokračujeme s prípravou bezlepkového cesta. V mise si vyšľaháme vajíčka s cukrom a s mierne roztopeným maslom na nadýchanú penu. Prisypeme preosiate bezgluténové múky (Promix PK alebo PK špeciál a ryžovú alebo pohánkovú múčku), kypriaci prášok a nastrúhame citrónovú kôru. Hotové bezlepkové cesto vylejeme do formy na pripravené ovocie a uhladíme povrch stierkou. Obrátený čučoriedkový koláč dáme piecť do rúry vopred vyhriatej na 175 °C na približne 35-40 minút. Urobíme test špajlou. Ak vyjde z koláča suchá, je hotový. Upečený koláč necháme vychladnúť a potom ho pomocou papiera vyberieme z formy. Opatrne ho otočíme a odstránime papier na pečenie.

Vizualizácia a doplnky

Infografika: zobrazuje postup vrstvenia a tipy na bezlepkový základ a krém z čučoriedok.

Mapa: regióny, kde sa často pestujú čučoriedky a kde je bežne dostupná bezlepková múka.

Video návod: krátke video s ukážkou prípravy cesta a vrstiev koláča.

Tabuľka surovín a gramáže (orientačné)

V prípade výberu mrazených čučoriedok odporúčame pred použitím ich nechať dobre odkvapkať alebo usušiť, aby nekvasili cestu a krém zostal jasný a sýtý.

tags: #bezlepkovy #boruvkovy #kolac