Domáce plnené langoše so šunkou a syrom: tradičný recept, ktorý sa vždy podarí

Tieto domáce plnené langoše sú spomienkou na leto, jarmoky a absolútnu pohodu. Tento overený recept sa vám vždy podarí, pretože som opravil všetky chyby, na ktorých by ste mohli zlyhať. Cesto je krásne nadýchané a vnútri sa ukrýva horúca, ťahavá plnka zo šunky a syra. Sú jednoducho neodolateľné a oveľa lepšie ako tie z bufetu. Základom úspechu je dať cestu dostatok času na kysnutie a langoše pred vyprážaním poriadne uzavrieť. Ukážem vám presne, ako na to, aby sa vám syr nikdy neroztiekol do oleja. Poďme na to.

Ako správne pripraviť plnené langoše?

Najprv si pripravte kvások z mlieka a droždia. Potom z neho a ostatných surovín vymieste hladké cesto a nechajte ho poriadne vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdeľte, naplňte šunkou a syrom, dôkladne uzavrite a vypražte v horúcom oleji dozlatista.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas kysnutia: cca 1 hodina
• Čas pečenia/varenia: 20 minút
• Počet porcií: 8 - 10 kusov
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 480 kcal/kus
• Trend: Domáci street food

Ingrediencie

Na cesto (14 langošov):

• 0,5 kg polohrubej múky
• 1 kelímok kyslej smotany
• 1 vajce
• 1 kocka droždia (42 g čerstvého droždia)
• Mlieko na kvások
• 100 ml vlažného mlieka
• Soľ
• 3 PL rastlinného oleja
• Na plnku: 200 g dusenej šunky, 200 g tvrdého syra (napr. eidam), nastrúhaného
• Olej na vyprážanie

Postup prípravy:

1. Príprava kvásku: Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte vlažným (nie horúcim!) mliekom. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
2. Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku. Do jamky vlejte vlažnú vodu, olej a aktívny kvások. Všetko spolu vymieste na hladké a vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 10 minút). Cesto sa má odlepovať od stien misy.
3. Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte čistou utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 45 - 60 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
4. Príprava plnky: Šunku nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ju s nastrúhaným syrom.
5. Tvarovanie langošov: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho prehneste a rozdelte na 8 až 10 rovnakých častí. Z každej časti rukami vytvarujte placku. Prstami ju roztiahnite na hrúbku asi 1 cm. Do stredu každej placky dajte 1-2 lyžice plnky. Teraz langoš dôkladne uzavrite. Preložte ho napoly, aby vznikol polkruh, a okraje prstami veľmi silno postláčajte. Je to kľúčové, aby syr nevytiekol.
6. Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 2-3 cm). Plnené langoše vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte ich z každej strany približne 3 - 4 minúty do krásnej zlatohnedej farby. Hotové langoše vyberajte dierovanou naberačkou.
7. Servírovanie: Langoše môžeme potrieť zmesou rozotretého cesnaku, soli a trošky vody. Dozdobíme na tanieri tatárskou omáčkou, kečupom a syrom.

Tipy a variácie:

• Dôkladné uzavretie je kľúčové: Okraje cesta pred spojením môžete zľahka potrieť vodou, aby sa lepšie zlepili. Potom ich prstami poriadne postláčajte a môžete ich aj jemne zahnúť, aby ste zamedzili vytekaniu syra.
• Správna teplota oleja: Olej musí byť horúci, ale nesmie sa z neho dymiť. Správnu teplotu otestujete kúskom cesta - ak začne okolo neho olej hneď syčať a cesto vypláva, je pripravený.
• Klasika na vrch: Po usmažení môžete langoše potrieť cesnakovou zmesou a posypať soľou; vôňa je nezaplatená.
• Kvalitná múka: Použitie kvalitnej polohrubej múky je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
• Teplota mlieka: Mlieko by malo byť teplé, ale nie horúce, aby nezničilo droždie.
• Kysnutie cesta: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti; v chladnejšom prostredí bude kysnutie dlhšie.
• Nepreplniť panvicu: Pri vyprážaní dávajte do panvice len toľko langošov, aby sa navzájom nedotýkali.
• Experimentovanie s plnkami: Nebojte sa skúšať rôzne plnky a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.

Časté otázky a problémy

• Prečo je cesto po usmažení tuhé? Pravdepodobne cesto nedostatočne vykyslo. Nechajte cesto zdvojnásobiť objem.
• Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, vykysnuté cesto môžete odložiť do chladničky v naolejovanej a uzavretej nádobe. Kysnutie sa spomalí a môžete ho použiť aj na druhý deň. Pred použitím ho nechajte ohriať na izbovú teplotu.

Nutričné hodnoty

Najúdržateľnejšie hodnoty sú ovplyvnené použitými plnkami. Orientačne na 1 kus (približne 480 kcal): 60 g sacharidov, 20 g tukov, 10 g bielkovín. Plnené langoše majú vysoký obsah sacharidov a tukov a mali by sa konzumovať s mierou, s výberom zdravších plniek.

Kontext slovenskej kuchyne

Hoci langoše nie sú tradičným slovenským jedlom, stali sa obľúbenou pochúťkou na jarmokoch, festivaloch a v stánkoch s rýchlym občerstvením po celom Slovensku. Kapustu nastrúhame nahrubo a dusíme do mäkka; po dokončení ju ochutíme soľou a korením a použijeme ako plnku do langošov.

História langošov siaha do maďarskej kuchyne; názov pochádza od slova "láng" - plameň. Pôvodný langoš sa piekol na horúcich kameňoch v peci blízko plameňa. Tento recept predstavuje modernú domáci verziu plnenú šunkou a syrom, doplnenú o rady a variácie.

Tabuľka údajov o recepte

tags: #plnene #langose #recept